Receta de salteado de cerdo al jengibre con bok choy

¿Qué es el salteado de cerdo al jengibre con bok choy?

Saltear es una técnica china que se basa en el fuego fuerte y el movimiento constante, y que consiste en dorar los alimentos en cuestión de minutos en lugar de guisarlos. En esta versión se combinan finas lonchas de solomillo de cerdo con pak choi salteado rápidamente en una brillante salsa de aminos de coco que se espesa en la sartén. El jengibre y el ajo aportan un toque cálido a un plato compuesto casi en su totalidad por proteínas magras y verduras de hoja verde.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El jengibre fresco aporta gingeroles y shogaoles, compuestos que se han estudiado por su capacidad para calmar las señales inflamatorias. El bok choy aporta glucosinolatos, que se descomponen en moléculas que contienen azufre y que están relacionadas con una reducción del estrés oxidativo, mientras que el ajo picado libera compuestos organosulfurados, como la alicina, al calentarse en la sartén. El solomillo de cerdo es uno de los cortes más magros que hay.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y la salsa está elaborada con aminoácidos de coco en lugar de salsa de soja o tamari, y espesada con arrurruz en lugar de maicena o harina.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de solomillo de cerdo, cortado en lonchas finas a contrapelo
• 1 1/2 libras de bok choy pequeño, cortado por la mitad a lo largo
• 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas soperas de aminos de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco, repartidas
• 4 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de almidón de arrurruz
• 1/2 cucharadita de sal marina

Cómo llegar

Paso 1

Corta la carne de cerdo en lonchas finas a contrapelo, cortando a lo largo de las fibras musculares para que quede tierna y no dura. Si está demasiado blanda para cortarla bien, métela primero en el congelador durante 15 minutos; la textura más firme hace que sea mucho más fácil conseguir lonchas finas y uniformes.

Paso 2

Bate los aminos de coco, el vinagre y la arrurruz mientras el líquido aún está frío. La arrurruz se apelmaza al instante con el calor, así que disolverla primero en frío es lo que hace que la salsa quede suave. Déjala a un lado.

Paso 3

Separa los tallos del bok choy de las hojas y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, dejando cada parte en un montón aparte. Sazona la carne de cerdo con sal marina.

Paso 4

Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande o en un wok a fuego fuerte hasta que empiece a brillar. Dora la carne de cerdo en dos tandas, no toda a la vez. Si la pones muy apretada, suelta agua y se cuece al vapor hasta ponerse gris en lugar de dorarse, así que deja espacio entre cada tanda, unos 1 o 2 minutos por cada lado, y luego ponla en un plato.

Paso 5

Añade el aceite que queda y saltea los tallos del bok choy durante 2 minutos hasta que se ablanden. Añade las hojas y las cebolletas y cocina 1 minuto más; las hojas se ablandan casi al instante, por eso hay que echarlas después de los tallos.

Paso 6

Aparta las verduras a un lado, añade el jengibre y el ajo al espacio que has dejado libre y cocínalos durante 30 segundos, removiendo constantemente para que no se quemen.

Paso 7

Vuelve a poner la carne de cerdo y sus jugos en la sartén. Remueve la salsa otra vez y viértela en la sartén, mezclándolo todo bien; se vuelve brillante y se espesa en menos de un minuto. Retira del fuego y sirve.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. La carne de cerdo, el bok choy, el jengibre, el ajo, las cebolletas, el aceite de coco y los aminoácidos de coco están permitidos durante la fase de eliminación. Los aminoácidos de coco sustituyen a la salsa de soja, ya que la soja es una legumbre; aquí no lleva pimienta negra ni aceite de sésamo, y el espesante es la arrurruz, no la maicena.

Pregunta 2: ¿Puedo usar otro corte de carne de cerdo?
R2: Sí, el lomo de cerdo o las chuletas deshuesadas quedan muy bien, cortadas en lonchas finas a contrapelo, igual que el solomillo. Evita los cortes más grasos, como la paletilla, para este plato; necesitan una cocción larga y lenta para ablandarse y no se dorarán bien en el poco tiempo que dura un salteado.

Pregunta 3: ¿Qué puedo usar si no encuentro bok choy?
R3: Puedes usar tanto col de Napa como col verde normal, cortadas en trozos del tamaño de un bocado. La col rizada o las hojas de col de Chicago también quedan bien, aunque son más duras que el bok choy, así que deja las hojas un minuto o dos más en la sartén para que se ablanden del todo.

Pregunta 4: ¿Por qué se me ha quedado la carne de cerdo gris en lugar de dorada?
R4: Probablemente la sartén estaba demasiado llena o no estaba lo bastante caliente. Cuando la carne de cerdo se amontona, suelta agua y se cocina al vapor hasta adquirir un color grisáceo, en lugar de dorarse. Usa una sartén ancha y bien caliente, y cocina la carne de cerdo en tandas para que cada trozo tenga espacio para dorarse bien.

P5: ¿Puedo prepararlo con antelación para tener la comida lista?
R5: Sí. Corta la carne de cerdo en rodajas y trocea el bok choy con hasta un día de antelación, y guárdalos por separado en la nevera. Prepara la salsa justo antes de cocinar, ya que la arrurruz puede sedimentarse si se deja reposar demasiado tiempo. El plato se conserva bien hasta tres días.