La mayoría de la gente nunca llega a saber a qué alimentos reacciona su cuerpo. Sospechan que es el gluten. Se preguntan si serán los lácteos. Se pasan años guiándose solo por una corazonada.
El método AIP está pensado para acabar con eso. Si lo haces bien, la fase de eliminación te da una lista personalizada de tus propios desencadenantes.
Con la dieta AIP comes carne, pescado, la mayoría de las verduras, fruta, hierbas y especias que no sean semillas, y aceite de coco o de oliva, mientras que eliminas los cereales, las legumbres, las solanáceas, los lácteos, los huevos, los frutos secos, las semillas, el café, el alcohol y el azúcar refinado.
La regla para todo lo demás: los alimentos que sean semillas, o que estén hechos a partir de ellas, están prohibidos, mientras que el resto de partes de la planta sí están permitidas, con las solanáceas, los huevos, los lácteos y el alcohol como excepciones específicas.
- La regla que decide qué entra y qué queda fuera
- Qué puedes comer con la dieta AIP
- Lo que tienes que eliminar en la dieta AIP
- Los alimentos que todo el mundo interpreta mal
- Así es una semana de la compra según la dieta AIP
- ¿Hasta qué punto tiene que ser estricta la lista?
- Preguntas frecuentes
La regla que decide qué entra y qué queda fuera
Casi todos los alimentos de la dieta AIP se pueden clasificar con una sola pregunta: ¿es una semilla o proviene de una?
Si aprendes eso, podrás clasificar cosas que ninguna lista te dirá nunca, como la mantequilla de semillas de girasol, las gominolas de ashwagandha o una barrita proteica hecha con aislado de guisante.
Si un alimento es una semilla, o está hecho a partir de una, queda descartado. Esto incluye los cereales, los pseudocereales, las legumbres, los frutos secos, las semillas, las especias de semillas, los aceites de semillas y el propio grano de café, ya que el café también es una semilla.
Si se trata de otra parte de la planta, por lo general sí que se puede usar. Las hojas, como la albahaca, el perejil y la col rizada; los tallos, como el apio; las raíces y los tubérculos, como las zanahorias, el jengibre, la cúrcuma y las batatas; los bulbos, como el ajo y la cebolla; la corteza, como la canela; y las flores o los capullos, como la manzanilla, el azafrán y las alcaparras, están todos permitidos.
Hay tres excepciones que anulan la regla de la parte de la planta.
Las solanáceas se eliminan independientemente de la parte de la planta que te comas. La patata es un tubérculo, el pimiento es un fruto y la ashwagandha es una raíz, y las tres se eliminan de todas formas.
Se puede comer fruta aunque tenga semillas dentro, porque lo que te comes es la pulpa que rodea la semilla, no la semilla en sí. Pero si la semilla está suelta, eso ya es otra historia.
Se excluyen los huevos, los lácteos y el alcohol por razones que no tienen nada que ver con la biología vegetal, ya que ninguno de ellos es una planta.
El protocolo tiene una razón concreta para cada una de estas exclusiones, desde la lisozima de la clara de huevo hasta los glicoalcaloides de las solanáceas, y eso se explica en la sección sobre por qué el protocolo elimina cada uno de estos grupos.
Si aplicas esa regla a un supermercado, obtienes las dos listas que aparecen a continuación.
Qué puedes comer con la dieta AIP
¿Qué puedes comer exactamente con la dieta AIP? Una revisión del protocolo realizada en 2025 elaboró una lista de alimentos AIP en la que se enumeran los productos uno por uno, en lugar de por categorías, agrupados tal y como los comprarías en el supermercado.
Carne, vísceras y caldo de huesos
La carne de calidad y las vísceras aportan las proteínas de la dieta AIP, y las vísceras, en concreto, compensan la falta de nutrientes que, de otro modo, podría producirse durante la fase de eliminación.
- Carne de vacuno
- Bisonte
- Pollo
- Cordero
- Carne de cordero
- Carne de cerdo
- Turquía
- Caza silvestre
- Aves
- Hígado
- Corazón
- Riñón
- Lengua
- Caldo de huesos
Pescado y marisco
El pescado y el marisco no tienen restricciones en la dieta AIP, y la lista no distingue entre pescado graso y magro.
- Anchoas
- Bagre
- Bacalao
- Fletán
- Arenque
- Caballa
- Mahi mahi
- Salmón
- Sardinas
- Pargo
- Tilapia
- Trucha
- Atún
- Almejas
- Cangrejo
- Cangrejos de río
- Langosta
- Mejillones
- Pulpo
- Ostras
- Gambas
- Vieiras
- Gambas
- Calamar
Verduras
Las verduras son la categoría más amplia de la lista de alimentos compatibles con la dieta AIP y, en concreto, los tubérculos cubren el déficit calórico que dejan los cereales.
- Alcachofas
- Espárragos
- Remolachas
- Brócoli
- Coles de Bruselas
- Col
- Alcaparras
- Zanahorias
- Yuca
- Coliflor
- Apio
- Col rizada
- Pepinos
- Jícama
- Kale
- Colinabo
- Puerros
- Lechuga
- Hojas de mostaza
- Okra
- Cebollas
- Calabaza
- Radicchio
- Rábanos
- Colinabo
- Cebollas tiernas
- Cebollitas
- Espinacas
- Cebollas tiernas
- Squash
- Boniatos
- Taro
- Nabos
- Berro
- Ñames
- Calabacín
- Arrowroot
Fruta
En la dieta AIP se pueden comer frutas, con semillas y todo, porque la restricción que excluye los alimentos a base de semillas se refiere a las semillas sueltas, no a la fruta que las envuelve. La lista no establece ningún límite diario para su consumo.
- Manzanas
- Albaricoques
- Plátanos
- Frutas del bosque
- Melón cantalupo
- Cerezas
- Clementinas
- Fechas
- Higos
- Pomelo
- Melón verde
- Kiwi
- Limones
- Limas
- Naranjas mandarinas
- Mangos
- Nectarinas
- Naranjas
- Papaya
- Melocotones
- Peras
- Piña
- Plátanos
- Ciruelas
- Granada
- Sandía
Grasas y aceites
Las grasas a base de coco y aceituna cubren las necesidades de la dieta AIP en cuanto a aceite para cocinar, grasas añadidas y sustitutos de los lácteos.
- Aceite de coco
- Leche de coco
- Mantequilla de coco
- Aceite de oliva
- Aguacate
- Aceite de aguacate
- Mantequilla de aguacate
- Aceitunas negras
- Aceitunas verdes
Hierbas aromáticas y especias que no son semillas
Esta es la categoría que casi ninguna lista de alimentos de la dieta AIP menciona por su nombre completo, y es la que más problemas te da a la hora de elegir en el estante de las especias.
- Albahaca
- Hoja de laurel
- Cebollino
- Canela
- Eneldo seco
- Ajo
- Jengibre
- Menta
- Orégano
- Perejil
- Menta
- Rosemary
- Azafrán
- Salvia
- Tomillo
- Cúrcuma
Alimentos fermentados
Los alimentos fermentados están permitidos siempre que no contengan lácteos, ya que estos se excluyen por motivos propios, independientemente de que estén fermentados o no.
- Kéfir de agua
- Chucrut
- Kombucha
- Verduras en escabeche
- Kimchi
- Vinagre de sidra de manzana
- Vinagre de vino tinto
Edulcorantes y despensa
Los edulcorantes naturales siguen estando permitidos, y la lista no establece ningún límite diario para ninguno de ellos.
- Cariño
- Sirope de arce
- Azúcar de dátiles
- Azúcar de coco
- Melaza
- Fruta seca
Bebidas
Aparte del agua, la carta de bebidas es bastante reducida.
- Infusiones de hierbas
- Té verde
- Manzanilla
Lo que tienes que eliminar en la dieta AIP
Estos son los alimentos que debes evitar en la dieta AIP, ordenados por grupos.
Granos y pseudogranos
En la dieta AIP se eliminan todos los cereales, sean o no sin gluten, porque la restricción se centra en la semilla en sí, más que en el gluten que contiene.
- Cebada
- Maíz
- Trigo duro
- Fonio
- Lágrimas de Job
- Kamut
- Mijo
- Avena
- Arroz (blanco, integral y silvestre)
- Centeno
- Sorgo
- Espelta
- Teff
- Triticale
- Trigo
- Amaranto
- Trigo sarraceno
- Chía
- Quinoa
Y eso incluye también los alimentos que se elaboran con ellos. Las galletas saladas, los gofres de arroz y la pasta quedan descartados por la misma razón por la que se descarta el cereal en sí.
Legumbres
Las legumbres se eliminan en su totalidad, y eso incluye algunos alimentos que la gente no suele considerar «legumbres» hasta que ve la lista.
- Alubias adzuki
- Alubias negras
- Garbanzos
- Habas
- Judías verdes
- Alubias rojas
- Lentejas
- Lupin
- Cacahuetes
- Guisantes
- Alubias pintas
- Alubias rojas
- Soja
- Alubias blancas
- Hummus
Solanáceas
Las solanáceas están prohibidas, independientemente de la parte de la planta que te comas, ya sea la raíz, el fruto o la hoja, porque el protocolo considera a toda la familia como un solo grupo.
- Ashwagandha
- Pimientos
- Uchuva del Cabo
- Pimientos de Cayena
- Chiles
- Berenjena
- Bayas de goji
- Naranjillas
- Pimentón
- Pepinos
- Pimientos
- Patatas
- Tamarillos
- Tomatillos
- Tomates
- Kétchup
Productos lácteos
Se eliminan todos los productos lácteos, tanto fermentados como no fermentados.
- Leche
- Queso
- Mantequilla
- Ghee
- Crema
- Yogur
- Kéfir
Huevos
Los huevos y cualquier producto elaborado con ellos están prohibidos, incluidos los alimentos que contienen huevo como único ingrediente.
- Huevos
- Mayonesa
Frutos secos, semillas y especias en grano
Los frutos secos, las semillas y las especias molidas a partir de semillas se eliminan como un solo grupo, ya que el protocolo considera que la semilla es el desencadenante, independientemente de su tamaño o de cómo se haya procesado.
- Almendras
- Anacardos
- Semillas de chía
- Semillas de lino
- Avellanas
- Semillas de cáñamo
- Nueces de macadamia
- Nueces pecanas
- Piñones
- Pistachos
- Sésamo
- Nueces
Sus derivados también se excluyen. El aceite de canola, el aceite de nueces, la harina de almendras, la leche de almendras y el tahini se elaboran a partir de alimentos que aparecen en esta lista, así que tampoco valen.
Estas son las especias en grano. Si hay algún tarro en tu estante de especias que esté en la lista, lo guardas en el armario hasta que lo vuelvas a introducir.
- Anís
- Achiote
- Alcaravea negra
- Semilla de apio
- Cilantro
- Comino
- Semillas de eneldo
- Hinojo
- Alholva
- Mostaza
- Nuez moscada
Café y alcohol
El café y el alcohol se combinan por una razón parecida: ambos hacen que sea más difícil saber si un síntoma se debe a la comida o a lo que te has tomado con ella.
- Café
- Alcohol
- Cerveza
- Vino
Azúcar, edulcorantes y aditivos
El azúcar refinado, la mayoría de los edulcorantes y los aditivos alimentarios se eliminan como una categoría general, y es la lista más larga de la sección de alimentos que hay que eliminar.
- Azúcar granulado
- Azúcar morena
- Azúcar de caña
- Agave
- Malta de cebada
- Sirope de arroz integral
- Caramelo
- Sirope de maíz
- Jarabe de maíz con alto contenido en fructosa
- Fructosa
- Zumo de fruta
- Concentrado de zumo de fruta
- Inulina
- Lactosa
- Sirope de malta
- Maltodextrina
- Maltosa
Los edulcorantes eliminados forman un grupo aparte, distinto de los naturales, como la miel.
- Acesulfamo potásico
- Aspartamo
- Eritritol
- Manitol
- Neotamo
- Sacarina
- Sorbitol
- Stevia
- Sucralosa
- Xilitol
Los aditivos alimentarios y los emulsionantes también se eliminan, por la misma razón que los alimentos ultraprocesados en general: son alimentos comunes que provocan inflamación fuera de la dieta AIP, y el protocolo los elimina además de todo lo demás.
Los alimentos que todo el mundo interpreta mal
Hay unos cuantos alimentos que no encajan del todo en la regla de las partes vegetales, y son precisamente esos los que dividen opiniones en los foros y blogs sobre la AIP. Algunos parecen verduras y son legumbres. Otros parecen peligrosos y no lo son.
| Comida | Veredicto | ¿Por qué? |
|---|---|---|
| Judías verdes y guisantes | Cortadas | Son vainas de legumbres, y la lista publicada las incluye junto con las alubias, aunque se coman verdes. |
| Boniato vs. patata | Dentro la batata, fuera la patata | Son familias de plantas diferentes. La patata pertenece a la familia de las solanáceas y la batata no. |
| Canela vs. comino | Mete la canela, saca el comino | La canela viene de la corteza. El comino viene de una semilla. |
| Eneldo fresco vs. semillas de eneldo | La hierba se usa, las semillas se recogen | La misma planta, pero dos partes diferentes. |
| Algas marinas frente a la espirulina y la clorela | Nori, wakame y dulse sí; espirulina y clorela no | No son de la misma categoría. La espirulina y la clorela son algas unicelulares, no algas marinas. |
| Bayas de goji | Cortadas | Son una solanácea, te llamen como te llamen en la sección de productos naturales. |
| Ashwagandha | Corte | Es una raíz de la familia de las solanáceas y aparece en la mayoría de los suplementos para «reforzar el sistema inmunitario». |
| Pimienta negra | Sin clasificar | La lista de alimentos publicada no lo incluye en ninguna de las dos columnas, así que la verdad es que aún no está claro. |
| Yuca, tapioca y arrurruz | Como alimentos integrales | Las harinas que se hacen con ellos para imitar el pan y la pasta no están en la lista publicada. |
| Coco | En | El aceite, la leche y la mantequilla de coco están todos en la lista de alimentos permitidos. |
| Té o café | Dentro el té, fuera el café | El grano de café es una semilla. Las hojas de té no lo son. |
| Miel y sirope de arce frente a stevia y eritritol | Miel y sirope de arce sí, stevia y eritritol no | Justo lo contrario de lo que la mayoría de la gente piensa al empezar esta dieta. |
| Aceite de oliva frente a aceite de girasol y de colza | Más aceite de oliva, menos de girasol y de colza | Las aceitunas son una fruta. El girasol y la colza provienen de semillas. |
| Harina de almendra vs. harina de yuca | Fuera la harina de almendra, dentro la harina de yuca | Uno es una nuez. El otro es una raíz. |
La espirulina y la clorela merecen una mención aparte, porque se comercializan como superalimentos antiinflamatorios y están más bien en las antípodas de lo que busca la dieta AIP. Un estudio científico reveló que la espirulina y los suplementos de algas similares pueden estimular la actividad inmunitaria, y desaconsejó su consumo en caso de enfermedades cutáneas autoinmunes.
Un estudio posterior fue más allá. La espirulina aumentó la producción de citocinas inflamatorias en células extraídas de pacientes con dermatomiositis. Las algas como el nori, el wakame y el dulse son organismos totalmente distintos, y no hay nada en la lista que las restrinja.
Así es una semana de la compra según la dieta AIP
Para convertir esta lista en una lista de la compra AIP de verdad, tienes que recorrer la tienda siguiendo un orden concreto, porque las secciones en las que la dieta AIP se complica no son las que te esperarías.
Las frutas y verduras son lo más fácil. Llena primero el carrito con ellas, ya que es de ahí de donde debería venir la mayor parte de lo que te vas a comer y no hay que leer nada en las etiquetas.
En la sección de carne es donde las etiquetas empiezan a ser importantes. La carne picada y las salchichas suelen contener aditivos que no te esperarías, como dextrosa, sal de curado y mezclas de especias que incluyen pimentón o mostaza. Lee la lista de ingredientes de cualquier producto ya sazonado, no solo de los cortes que parecen procesados.
El marisco casi no tiene restricciones, pero el pescado empanado o rebozado se considera un producto del pasillo de los cereales en cuanto la harina forma parte del rebozado.
La despensa y los condimentos son donde fallan la mayoría de los alimentos que cumplen con la dieta AIP. Los productos en conserva, los caldos, las salsas y las mezclas de especias esconden aceites de semillas, emulsionantes, dextrosa y pimentón en lugares que ni te imaginas. Una salsa que pone «especias» sin especificarlas no se puede comprobar solo con la etiqueta, así que es mejor evitarla durante la fase de eliminación o preguntar directamente a la marca.
La app InflammaScan sirve precisamente para que puedas averiguar, mientras estás en el pasillo del supermercado, si un producto concreto es adecuado para la fase de eliminación.
En cuanto a la semana en sí, un plan de comidas basado en alimentos compatibles con la dieta AIP te ahorra la mayoría de las dudas que suelen surgir la primera vez que vas a comprar.
¿Hasta qué punto tiene que ser estricta la lista?
La lista de arriba es el punto de partida del AIP, no el final. Dos personas pueden seguir la misma fase de eliminación y acabar con dos listas diferentes de alimentos a los que reaccionan personalmente una vez que se ha completado la reintroducción.
De eso se trata el protocolo. Eliminar una amplia categoría de alimentos que se sospecha que pueden provocar reacciones es la herramienta, no el objetivo, y la lista con la que acabes debe ser la tuya, no la que tenías al principio.
Si no te han diagnosticado ninguna enfermedad autoinmune y lo que buscas principalmente es comer de forma que reduzcas la inflamación en tu día a día, la lista completa de alimentos prohibidos de la dieta AIP es más restrictiva de lo que la mayoría de la gente necesita. Una lista más amplia de alimentos antiinflamatorios cubre ese término medio sin que tengas que dejar de tomar huevos, solanáceas ni café.
Preguntas frecuentes
¿Qué alimentos puedes comer con la dieta AIP?
Con la dieta AIP puedes comer carne, pescado, marisco, la mayoría de las verduras, fruta, hierbas y especias que no sean semillas, aceite de coco y de oliva, alimentos fermentados no lácteos y edulcorantes naturales como la miel y el sirope de arce.
¿Qué alimentos debes evitar en la dieta AIP?
En la dieta AIP eliminas los cereales, las legumbres, las solanáceas, los lácteos, los huevos, los frutos secos, las semillas, las especias a base de semillas, el café, el alcohol y el azúcar refinado. Esto incluye cereales como el trigo, la avena y el arroz; pseudocereales como la quinoa; y otros alimentos menos obvios, como el aceite de canola y la mayonesa, ya que ambos se elaboran a partir de alimentos que ya están en la lista de los que hay que eliminar.
¿Qué hierbas y especias se pueden tomar en la dieta AIP?
Las hierbas y especias que no provienen de una semilla están permitidas en la dieta AIP, como la albahaca, el orégano, el romero, el tomillo, la salvia, la menta, el perejil, el eneldo, el jengibre, la cúrcuma, la canela y el azafrán. Las especias que sí provienen de una semilla, como el comino, el cilantro, la mostaza, el hinojo y la nuez moscada, se eliminan, porque lo que se elimina es la semilla en sí, más que el sabor.
¿Se puede tomar té verde en la dieta AIP?
El té verde está permitido en la dieta AIP, al igual que las infusiones de hierbas y la manzanilla. El café es la única bebida caliente habitual que hay que eliminar, ya que el grano de café es una semilla y el protocolo lo trata igual que a otros alimentos a base de semillas, como los cereales y las legumbres.
¿Se puede comer fruta con la dieta AIP?
La fruta está permitida en la dieta AIP e incluye manzanas, bayas, plátanos, cítricos, mangos, melones, granadas y frutas de hueso como melocotones y ciruelas. La fruta se puede seguir comiendo aunque algunas variedades tengan semillas, porque la regla que excluye los alimentos con semillas se aplica a las semillas sueltas y no a la pulpa que te comes a su alrededor.
