| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 5 minutos | 10 minutos | 15 minutos | 4 |
¿Qué es el yogur de coco con compota de frutos rojos caliente?
La compota de fruta caliente servida sobre yogur frío es una combinación clásica para el desayuno, ya que con unos minutos a fuego lento la fruta se convierte en una salsa espesa y fácil de tomar a cucharadas sin necesidad de espesantes. Esta versión se prepara en quince minutos, usando yogur de coco en lugar de los lácteos y dejando que las bayas aporten su propia pectina mientras se cocinan con miel, zumo de limón y canela. Aprovecha algunos de los pigmentos antiinflamatorios más concentrados que puede ofrecer una fuente de fruta, y se remata con coco tostado para darle un toque crujiente.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
Los arándanos, las frambuesas y las moras están entre las frutas con mayor concentración de antocianinas, esos pigmentos de color púrpura intenso y rojo que se estudian por su actividad antioxidante y antiinflamatoria. Cocer las bayas a fuego lento durante un rato protege estos compuestos del daño que puede causar el calor intenso durante mucho tiempo, y aplastar unas cuantas contra la cacerola hace que suelten más jugo a la compota.
El yogur de coco aporta cultivos vivos al bol sin ningún tipo de lácteos, y la canela molida procede de la corteza interior seca del árbol de la canela, en lugar de una semilla, y contiene cinamaldehído, el compuesto responsable de su aroma y de gran parte de sus propiedades, según los estudios.
Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el dulzor proviene de la miel en lugar del azúcar refinado.
Ingredientes
- 2 tazas de yogur de coco natural sin azúcar
- 2 tazas de frutos del bosque variados, frescos o congelados (arándanos, frambuesas y moras)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 de taza de copos de coco sin azúcar, tostados
- 4 hojas de menta fresca, para servir
Cómo llegar
Paso 1
Mezcla las bayas, la miel, el zumo de limón y la canela en una cacerola pequeña a fuego medio. Déjalo cocer a fuego lento entre 8 y 10 minutos, aplastando algunas bayas contra el borde de la cacerola con una cuchara, hasta que revienten y el jugo se espese. No hace falta añadir almidón, ya que las bayas ya contienen su propia pectina, y la compota seguirá espesándose a medida que se enfríe.
Paso 2
Mientras se cocinan las bayas a fuego lento, tuesta las virutas de coco en una sartén pequeña y seca a fuego medio, removiendo sin parar. Vigílalas bien, porque las virutas de coco pasan de doradas a quemadas en unos 30 segundos, y basta con que te distraigas un momento al remover para echar a perder toda la tanda.
Paso 3
Retira la compota del fuego y déjala enfriar un par de minutos, hasta que esté tibia en lugar de caliente. Si sirves la compota caliente directamente de la cacerola, el yogur que hay debajo se diluye y se convierte en sopa, así que esta breve pausa hace que las dos capas se mantengan separadas.
Paso 4
Reparte el yogur de coco en cuatro cuencos, vierte la compota caliente por encima, espolvorea con las virutas de coco tostadas y decora cada cuenco con una hoja de menta.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 240 |
| Grasa | 17 g |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Proteína | 2g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El yogur de coco, las bayas mixtas, la miel, el zumo de limón, la canela molida, las virutas de coco y la menta están permitidos durante la fase de eliminación. El yogur de coco es la opción fermentada sin lácteos que sustituye al yogur normal; la canela procede de la corteza de un árbol, no de una especia en grano; y la miel está permitida en este caso, mientras que el azúcar refinado no.
Pregunta 2: ¿Qué debo tener en cuenta a la hora de comprar yogur de coco?
R2: Elige uno que ponga «natural y sin azúcar», con la lista de ingredientes más corta que encuentres; lo ideal es que solo lleve coco y cultivos vivos. Muchas marcas espesan el yogur con almidones y gomas, o le añaden azúcar para contrarrestar el sabor ácido, así que lee bien la etiqueta y descarta cualquier producto que incluya edulcorantes.
Pregunta 3: ¿Puedo usar las bayas congeladas directamente del congelador?
R3: Sí. Échalas en la sartén sin descongelar y deja que la compota se cocine entre 2 y 3 minutos más; no tires el líquido que se acumule, ya que ese jugo extra se reduce junto con el resto de ingredientes para formar la compota.
Pregunta 4: ¿Puedo preparar la compota con antelación?
R4: Sí, se conserva hasta 5 días en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta un poco antes de servirlo, o échalo frío sobre el yogur si prefieres no esperar.
P5: ¿Cómo puedo hacer que esto sea más saciante?
R5: Pon unas rodajas de plátano debajo del yogur antes de añadir la compota, echa una cucharada más generosa de copos de coco tostados, o sirve el bol junto con un desayuno salado en lugar de tomarlo solo, ya que la fruta y el yogur por sí solos no te saciarán hasta la hora de comer.
