Receta de un plato de desayuno salado de quinoa con col rizada y huevos

¿Qué es el bol de desayuno salado de quinoa con col rizada y huevos?

Este es un plato de desayuno salado a base de quinoa cocida, en lugar de pan o cereales dulces. La quinoa se mantiene suelta y sin apelmazarse, la col rizada salteada se ablanda a su lado y la yema de huevo líquida se extiende por encima como si fuera una salsa.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

La col rizada aporta glucosinolatos, unos compuestos que se convierten en sulforafano cuando cortas y masticas las hojas. Las hojas también aportan luteína. Las yemas de huevo aportan luteína, zeaxantina y colina.

El aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal, un compuesto fenólico con propiedades antiinflamatorias. La quinoa es un cereal integral que aporta fibra y magnesio, y las semillas de calabaza aportan más magnesio, además de gamma-tocoferol, una forma de vitamina E. Este plato no lleva azúcar añadido, ni harina refinada, ni salchichas de desayuno, ni aceites de semillas refinados.

Ingredientes

• 1/2 taza de quinoa, enjuagada
• 1 taza más 2 cucharadas de agua, repartidas
• 1/2 cucharadita de sal marina fina, dividida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 2 cucharadas de semillas de calabaza crudas
• 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 1/4 de cucharadita de copos de pimiento rojo
• 1 manojo de col rizada lacinato (unas 6 onzas), sin tallos y con las hojas picadas
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1/2 aguacate mediano, cortado en rodajas

Cómo llegar

Paso 1

Echa la quinoa lavada en una cacerola pequeña con 1 taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Llévala a ebullición a fuego medio-alto, baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y déjala cocer unos 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo y cada grano muestre su germen blanco rizado hacia fuera. Retira la cacerola del fuego y déjala tapada.

Paso 2

Mientras se cuece la quinoa, tuesta las semillas de calabaza en una sartén grande sin aceite a fuego medio durante unos 3 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que empiecen a reventar y desprendan un aroma a tostado. Ponlas en un plato pequeño. Tostarlas ahora coincide con el tiempo de cocción de la quinoa.

Paso 3

Mientras la quinoa reposa tapada y fuera del fuego, pon la sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Añade el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y remueve durante unos 45 segundos, hasta que el ajo se dore por los bordes y empiece a desprender aroma. Añade la col rizada con las 2 cucharadas de agua restantes y 1/8 de cucharadita de sal, y cocínala unos 4 minutos, removiendo, hasta que las hojas se ablanden y adquieran un color verde oscuro. Pasa la col rizada a un plato.

Paso 4

Limpia la sartén con una toallita de papel y calienta en ella la cucharada de aceite que queda a fuego medio-bajo. Rompe los 4 huevos en la sartén y déjalos cocer unos 3 minutos, hasta que las claras se vuelvan opacas y se cuajen, y los bordes se doren y queden con un aspecto calado, mientras que las yemas se mantengan líquidas. Sazónalos con la sal que queda.

Paso 5

Desmenuza la quinoa con un tenedor y añádele el zumo de limón removiendo. Repártela en dos cuencos poco profundos y pon encima de cada uno la col rizada, dos huevos, el aguacate cortado en rodajas y las semillas de calabaza tostadas.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo preparar algo la noche anterior?
R1: Sí. Cocina la quinoa y saltea la col rizada la noche anterior y guárdalas en recipientes separados en la nevera. Por la mañana, recalienta ambas cosas a fuego lento en una sartén mientras tuestas las semillas de calabaza y fríes los huevos. Prepara los cuencos justo antes de comer para que el aguacate se mantenga fresco.

Pregunta 2: ¿Qué puedo usar en lugar de la col rizada lacinato?
R2: La col rizada rizada se cocina en la sartén en los mismos 4 minutos, aunque sus hojas onduladas necesitan que las remuevas un poco más para que se ablanden de manera uniforme. La col rizada ya troceada que viene en bolsa se cocina aproximadamente un minuto antes. Las espinacas baby se ablandan en unos 2 minutos, así que añádelas al final y sácalas en cuanto las hojas se ablanden.

Pregunta 3: ¿Por qué mi quinoa queda amarga o blanda?
R3: El sabor amargo viene de la capa exterior de la semilla, así que enjuaga bien la quinoa antes de cocinarla. Que quede blanda se debe a que hay demasiada agua o a que levantas la tapa mientras se cuece a fuego lento, lo que hace que se escape el vapor que los granos aún necesitan. Mantén la proporción de agua tal y como se indica, deja la tapa puesta y remuévela con un tenedor solo después de que se haya enfriado fuera del fuego.

Pregunta 4: ¿Puedo cocinar los huevos de otra forma?
R4: Sí. Tanto los huevos escalfados como los pasados por agua quedan bien aquí. Cocínalos como más te guste y luego pon dos encima de cada cuenco de quinoa y col rizada. La yema líquida se extiende sobre los ingredientes y hace las veces de salsa, así que la presentación no cambia.

P5: ¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
R5: Guarda la quinoa, la col rizada y las semillas de calabaza en recipientes separados en la nevera hasta tres días. Recalienta la quinoa y la col rizada en una sartén o en el microondas. Fríe los huevos en el momento de servirlos, ya que si los recalientas quedan gomosos y la yema se cuaja. Corta el aguacate justo antes de servirlo.

Este plato se recalienta muy bien sin el huevo, así que con las sobras puedes prepararte el desayuno en un santiamén a la mañana siguiente.