| Tiempo de preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 0 minutos |
| Tiempo total | 8 horas y 15 minutos |
| Raciones | 4 |
¿Qué es el trigo sarraceno con pera y jengibre que se deja reposar toda la noche?
El mijo de trigo sarraceno con pera y jengibre, que se deja reposar toda la noche, es un desayuno que no necesita cocción y se prepara con granos de trigo sarraceno crudos, el cereal integral, en lugar de copos o harina. Los granos se ablandan en la nevera durante la noche y quedan tiernos, con una textura ligeramente crujiente, en lugar de convertirse en gachas. La pera rallada, el jengibre fresco y la canela aportan el sabor, y las semillas de chía espesan la leche de coco hasta crear una base que se puede comer a cucharadas.
¿Por qué esta receta es antiinflamatoria?
El jengibre fresco aporta gingerol, sobre todo 6-gingerol, que frena la producción de prostaglandinas y leucotrienos, dos familias de mensajeros que intervienen en la fase inflamatoria. El jengibre fresco aporta más de estos compuestos que la especia molida.
Los granos de trigo sarraceno crudos aportan rutina, un flavonoide que rara vez se encuentra en los cereales, además de la fibra del grano integral. Las semillas de chía y las nueces aportan ácido alfa-linolénico (ALA), el omega-3 de origen vegetal.
La receta prescinde de la harina refinada, los cereales azucarados y los aceites de semillas refinados. Una cucharada de sirope de arce da para cuatro raciones, así que la pera rallada es la que aporta la mayor parte del dulzor.
Ingredientes
- 1 taza de granos de trigo sarraceno crudos
- 2 tazas y media de leche de coco sin azúcar
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 2 peras maduras (unas 6 onzas cada una), divididas
- 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado fino
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de sirope de arce puro
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
- 1/4 de taza de nueces picadas
Cómo llegar
Paso 1
Pon los granos de trigo sarraceno crudos en un colador de malla fina y enjuágalos bajo el grifo de agua fría, removiéndolos con la mano. Sigue enjuagándolos hasta que el agua que sale del colador esté clara en lugar de turbia, y los granos dejen de notarse resbaladizos entre los dedos. Escúrrelos bien.
Paso 2
Ralla una de las peras en trozos grandes, sin pelarla, en un bol grande. Añade el zumo de limón fresco y mezcla bien la pera con él.
Paso 3
Añade a un bol los granos escurridos, la bebida de leche de coco, las semillas de chía, el jengibre rallado, la canela, el sirope de arce y la sal marina. Remueve hasta que las semillas de chía queden bien repartidas y no queden grumos en el fondo del bol.
Paso 4
Reparte la mezcla en cuatro tarros o recipientes, tápalos y déjalos en la nevera toda la noche (al menos 8 horas). A la mañana siguiente, los granos estarán tiernos, aunque con un poco de textura en el centro, y la mezcla se habrá espesado lo suficiente como para que se mantenga en la cuchara.
Paso 5
Corta la segunda pera en trozos de 1/2 pulgada. Remueve cada ración y añádele por encima la pera cortada en trozos y las nueces picadas.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasa | 11g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Proteína | 8g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Tengo que cocer los granos de trigo sarraceno o basta con remojarlos?
R1: Basta con remojarlos. Los granos se ablandan mientras reposan toda la noche en la nevera, así que en esta receta no hay que calentar nada en ningún momento. Enjuagarlos también es importante: los granos crudos sueltan un almidón pegajoso, y enjuagarlos hasta que el agua salga clara evita que los tarros terminados queden pastosos.
P2: ¿Puedo usar copos de trigo sarraceno en lugar de granos enteros?
R2: Sí, pero ten en cuenta que la textura será diferente. Los copos se ablandan mucho antes que los granos enteros, así que la mezcla queda cremosa con menos horas de remojo. Si quieres esa textura tierna del grano entero, mejor usa granos crudos y déjalos en remojo toda la noche.
P3: ¿Qué puedo usar en lugar de la bebida de leche de coco?
R3: Cualquier bebida vegetal sin azúcar vale, como la de almendras o la de avena. La bebida de leche de coco es la que le da más cuerpo, así que si usas una bebida más líquida, la mezcla quedará un poco más suelta y con un sabor más ligero. No le eches azúcar a la bebida para que sea la pera la que aporte el dulzor.
P4: ¿Cuánto tiempo se conserva la base en la nevera?
R4: Se conserva unos cuatro días en tarros tapados. Añade la pera cortada en dados y las nueces justo antes de comerla: la pera cortada se oscurece y suelta líquido si se deja reposar, y las nueces pierden su textura crujiente en los tarros húmedos.
P5: ¿Puedo usar jengibre molido en lugar de fresco?
R5: Sí. El jengibre molido es más concentrado, así que usa más o menos 1/2 cucharadita en lugar de la cucharada de jengibre fresco. El jengibre fresco tiene un sabor más intenso y contiene más gingerol que la especia seca.
Lo único que hay que hacer por la mañana es remover un poco y cortar todo en dados rápidamente, así que estos tarros son perfectos tanto para un día entre semana ajetreado como para un fin de semana tranquilo. El desayuno ya te está esperando en la nevera.
