Receta de tortitas de plátano, semillas de lino y avena

¿Qué son las tortitas de plátano, semillas de lino y avena?

Las tortitas de plátano, semillas de lino y avena son unas tortitas hechas en la sartén con copos de avena molidos, semillas de lino molidas, plátano maduro y huevos; toda la masa se bate en una batidora y no llevan harina de trigo ni edulcorantes añadidos. Quedan más densas y jugosas que las tortitas de harina blanca, con el toque dulce que les da el plátano, y se sirven con rodajas de plátano y nueces picadas por encima.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las semillas de lino molidas son la fuente vegetal más rica en ácido alfa-linolénico, el ácido graso omega-3 de origen vegetal, y además aportan lignanos, que las bacterias intestinales convierten en enterolactona, la forma que circula por la sangre. La avena aporta betaglucano, una fibra soluble que forma un gel viscoso en el intestino y se fermenta para convertirse en ácidos grasos de cadena corta, además de avenantramidas, unos polifenoles que se encuentran casi exclusivamente en la avena. Usa semillas de lino molidas en lugar de enteras, porque las semillas enteras pasan por el tracto digestivo sin abrirse y el cuerpo no puede acceder al aceite ni a los lignanos que contienen.

Las nueces aportan más ácido alfa-linolénico, y la canela aporta cinamaldehído, el compuesto que le da su aroma. La receta no lleva harina de trigo refinada, ni azúcar añadido ni sirope, ya que el dulzor viene de los plátanos maduros, y se cocina con aceite de oliva virgen extra en lugar de aceites de semillas refinados.

Ingredientes

• 2 tazas de copos de avena a la antigua usanza
• 1/4 de taza de semillas de lino molidas
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de sal marina fina
• 3 plátanos maduros medianos (unos 1 libra en total), 2 pelados para la masa y 1 cortado en rodajas para servir
• 2 huevos grandes
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1/4 de taza de nueces picadas

Cómo llegar

Paso 1

Echa solo los copos de avena en una batidora y tritúralos entre 30 y 45 segundos. Estarán listos cuando ya no queden copos enteros y la mezcla tenga el aspecto de harina fina.

Paso 2

Echa en la batidora las semillas de lino molidas, la levadura en polvo, la canela, la sal, los 2 plátanos pelados, los huevos, la leche de almendras y el extracto de vainilla. Bate durante unos 30 segundos, parando de vez en cuando para raspar los lados, hasta que la masa quede suave y de color beige claro con motitas oscuras de semillas de lino.

Paso 3

Deja que la masa repose durante 10 minutos en el vaso de la batidora, sin removerla. Estará lista cuando se haya espesado lo suficiente como para que una cucharada mantenga su forma en un montoncito en lugar de resbalarse por la cuchara.

Paso 4

Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. El aceite estará listo cuando una gota de masa chisporrotee al entrar en contacto con él. Vierte cuatro porciones de 1/3 de taza, separadas entre sí, y déjalas cocer sin tocarlas durante 2 o 3 minutos, hasta que los bordes pierdan brillo y las burbujas de la superficie se abran y se mantengan abiertas.

Paso 5

Da la vuelta a las tortitas con una espátula fina y déjalas cocer entre 1 y 2 minutos más, hasta que el otro lado esté dorado y el centro recupere su forma al presionarlo con un dedo. Pásalas a un plato y repite el proceso con el aceite y la masa restantes en dos tandas más, hasta hacer un total de 12 tortitas.

Paso 6

Reparte las tortitas en cuatro platos, tres por plato. Pon encima de cada ración el plátano cortado en rodajas y las nueces picadas.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo hacer estas tortitas sin batidora?
R1: Sí. Empieza con harina de avena comprada en la tienda en lugar de copos de avena. Machaca los dos plátanos con un tenedor hasta que no queden trocitos y, a continuación, mezcla el resto de los ingredientes a mano. La textura quedará un poco más rústica, pero las tortitas se mantendrán igual de bien.

Pregunta 2: ¿Por qué se extiende la masa y por qué se rompen las tortitas cuando les doy la vuelta?
R2: La causa más habitual es saltarse el descanso de 10 minutos del paso 3, que es lo que hace que la masa adquiera consistencia. También puede deberse a porciones demasiado grandes, un fuego demasiado fuerte o dar la vuelta a las tortitas antes de que los bordes pierdan su brillo. Espera a que las burbujas de la superficie se abran y se mantengan abiertas antes de dar la vuelta a cada tortita.

Pregunta 3: ¿Puedo usar copos de avena cortados o instantáneos?
R3: La avena cortada en copos no sirve. Se queda dura y arenosa porque no se hidrata en los 10 minutos de reposo. La avena instantánea sí que funciona y da como resultado unas tortitas más blanditas. La avena en copos a la antigua usanza se muele hasta convertirse en harina y ofrece la mejor textura para esta receta.

Pregunta 4: ¿Puedo prepararlos con antelación? ¿Y cuánto tiempo se conservan?
R4: Sí. Guarda las tortitas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélalas con papel de horno entre las capas. Recaliéntalas en la tostadora, que les devuelve ese borde crujiente que el microondas no consigue.

P5: ¿Qué punto de maduración deben tener los plátanos?
R5: Busca plátanos con la piel muy moteada. Los plátanos verdes o poco maduros aportan poco dulzor y dejan trocitos duros en la masa. Los plátanos totalmente moteados se machacan hasta quedar bien cremosos y endulzan toda la masa por sí solos.

La masa se prepara toda en un solo tarro, así que limpiarlo es cuestión de un minuto. Una sola ración se calienta en la tostadora, así que te da para varios días de desayuno.