Receta de tofu al jengibre y sésamo con bok choy

¿Qué es el tofu con jengibre, sésamo y bok choy?

Este plato combina cubitos de tofu crujientes, salteados en la sartén, con pak choi tierno asado, todo ello en una brillante salsa de jengibre y sésamo, cocinado con la técnica rápida a fuego fuerte del salteado. Se prepara todo en una sola sartén, con un glaseado dulce y salado que se adhiere tanto al tofu como a las verduras, lo que lo convierte en una cena rápida y rica en proteínas para cualquier noche entre semana.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El tofu aporta isoflavonas y una proteína vegetal completa, lo que le da cuerpo al plato sin tener que recurrir a proteínas de origen animal. El jengibre fresco aporta gingeroles, esos compuestos picantes que le dan ese toque característico y que se han estudiado por su papel en la señalización inflamatoria del cuerpo.

El bok choy baby aporta glucosinolatos, que se liberan al cortar y cocinar las hojas, además de vitamina K y calcio, que favorecen la salud ósea. Las semillas de sésamo y el aceite de sésamo tostado aportan lignanos y vitamina E, mientras que el aceite de aguacate que se usa para dorar el tofu y el bok choy es rico en ácidos grasos monoinsaturados. El plato no lleva azúcar refinada añadida, ni harina refinada, ni aceites de semillas refinados; el único toque dulce de la salsa viene de una pequeña cantidad de sirope de arce.

Ingredientes

• 14 onzas de tofu extrafirme, escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de fécula de arrurruz
• 3 cucharadas soperas de aceite de aguacate, repartidas
• 1 libra de pak choi pequeño, cortado por la mitad a lo largo
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
• 3 cucharadas soperas de aminos de coco
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de sirope de arce
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1/4 de cucharadita de copos de pimiento rojo

Cómo llegar

Paso 1

Presiona los cubitos de tofu entre capas de papel de cocina durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de humedad mientras preparas el resto de ingredientes. Mezcla el tofu escurrido con el almidón de arrurruz en un bol hasta que cada cubito quede bien cubierto y no queden grumos secos de almidón.

Paso 2

Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocínalo, dando la vuelta a los cubitos cada dos minutos, hasta que la mayoría de los lados estén dorados y crujientes, unos 7 minutos. Pon el tofu en un plato.

Paso 3

Añade la cucharada de aceite de aguacate que te queda a la misma sartén. Coloca las mitades de bok choy con la parte cortada hacia abajo y cocínalas sin moverlas hasta que los bordes cortados se doren ligeramente, unos 3 minutos. Dales la vuelta y cocínalas 3 minutos más, hasta que los tallos blancos estén tiernos pero crujientes, y aún ofrezcan resistencia al presionarlos.

Paso 4

Aparta el bok choy hacia un lado de la sartén. Echa el ajo, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo en el espacio que has dejado libre y cocina, removiendo, hasta que desprendan aroma, más o menos 1 minuto.

Paso 5

Echa los aminos de coco, el aceite de sésamo tostado, el vinagre de arroz, el sirope de arce y el agua. Remueve para mezclarlo todo y deja que cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y adquiera un brillo tal que cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos.

Paso 6

Vuelve a poner el tofu en la sartén y remuévelo con cuidado hasta que todos los cubitos queden bien cubiertos por la salsa brillante, más o menos 1 minuto. Retíralo del fuego y espolvorea las semillas de sésamo y las cebolletas por encima antes de servirlo.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo usar otra verdura en lugar del bok choy?
R1: Sí, tanto la col china como el brócoli tierno quedan bien en la misma cantidad. La col china se cocina más rápido, así que comprueba cómo va un minuto o dos antes, mientras que el brócoli tierno puede que necesite un minuto más para que los tallos queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Pregunta 2: ¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
R2: Guarda el tofu y el bok choy en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta todo en una sartén a fuego medio para que el tofu vuelva a quedar un poco crujiente, ya que el microondas suele dejarlo blando y la salsa aguada.

Pregunta 3: ¿Por qué mi tofu ha quedado blando en lugar de crujiente?
R3: Esto suele significar que no has prensado el tofu el tiempo suficiente o que has puesto demasiados trozos en la sartén. Tanto el exceso de humedad como el hecho de que la sartén esté demasiado llena hacen que se forme vapor en lugar de que se dore, así que prensa bien el tofu y cocínalo en una sola capa, dejando espacio entre los cubitos.

Pregunta 4: ¿Puedo preparar algo de esto con antelación?
R4: Sí. Escurre el tofu, mezcla los ingredientes de la salsa y corta el bok choy por la mitad hasta un día antes; después, guarda todo por separado en la nevera. Prepara el plato justo antes de servirlo para que el tofu se mantenga crujiente y el bok choy conserve su textura firme.

P5: ¿Es esta una buena opción para una cena rápida entre semana?
R5: Sí. Solo necesitas una sartén, se prepara en unos 35 minutos y combina una proteína vegetal con una guarnición de verduras en la misma sartén, así que hay poco que limpiar y no tienes que pensar en preparar una guarnición aparte.

Este salteado se prepara lo bastante rápido como para una noche entre semana, y la salsa brillante hace que el tofu no pierda sabor ni siquiera al comerlo al día siguiente.