Receta de tiras de ternera al horno con ajo y jengibre

¿Qué es el jerky de ternera al horno con ajo y jengibre?

El jerky son tiras finas de carne magra que se secan poco a poco hasta que se conservan sin necesidad de nevera. En esta versión, se hornea en el horno después de marinar la carne de ternera en aminoácidos de coco, ajo y jengibre fresco. La carne de ternera magra, el ajo y el jengibre hacen que este tentempié tenga un bajo índice inflamatorio.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El jengibre fresco aporta gingeroles, unos compuestos que se están estudiando por su papel en el estrés oxidativo. El ajo rallado libera alicina y otros compuestos organosulfurados, la misma familia de compuestos que le da ese olor tan fuerte.

La carne magra de redondo aporta proteínas y zinc, un mineral que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. El vinagre de sidra de manzana aporta ácido acético, el compuesto que le da ese sabor tan intenso.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y los aminoácidos de coco sustituyen a la salsa de soja que se usa en los adobos tradicionales del jerky.

Ingredientes

• 2 libras de redondo de ternera, sin grasa visible
• 1/2 taza de aminos de coco
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 4 dientes de ajo, rallados finamente
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado fino
• 1 cucharadita de sal marina

Cómo llegar

Paso 1

Congela la carne de ternera ya troceada durante 1 hora antes de cortarla. La carne firme y parcialmente congelada es más fácil de cortar en tiras finas y uniformes que la que acabas de sacar de la nevera.

Paso 2

Corta la carne de ternera a contrapelo en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Si la cortas a contrapelo, el jerky quedará más tierno, mientras que si la cortas a favor del grano, las tiras serán más duras al masticarlas. Quita cualquier resto de grasa que quede en las tiras, ya que la grasa se vuelve rancia durante el largo proceso de secado que viene a continuación.

Paso 3

Mezcla los aminos de coco, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, el jengibre y la sal marina en un bol o en una bolsa con cierre hermético. Añade las tiras de ternera, tápalo y déjalo en la nevera entre 4 y 24 horas.

Paso 4

Saca la carne del adobo y sécala con papel de cocina. Las tiras húmedas tardan más en secarse en el horno. Coloca las tiras en rejillas metálicas sobre bandejas de horno forradas con papel de aluminio, sin que se toquen entre sí.

Paso 5

Hornea a 325 grados F (163 grados C) durante unos 10 minutos. Comprueba la tira más gruesa por un lado con un termómetro de lectura instantánea hasta que marque 160 grados F (71 grados C).

Paso 6

Baja la temperatura del horno al mínimo, lo ideal son 170 grados F (77 grados C). Mantén la puerta ligeramente entreabierta con una cuchara de madera para que salga la humedad. Deja secar las tiras entre 3 y 4 horas, dando la vuelta a las bandejas a mitad del tiempo.

Paso 7

El jerky estará listo cuando una tira se doble y cruje sin romperse por la mitad, y ya no haya zonas húmedas ni brillantes. Deja que las tiras se enfríen del todo y, después, retira con papel de cocina la grasa que haya subido a la superficie. Guarda el jerky en un recipiente hermético.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. La carne de ternera (ojo de redondo), los aminoácidos de coco, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, el jengibre y la sal marina están permitidos durante la fase de eliminación. No hay pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces, y tampoco hay especias a base de semillas, como el comino, el cilantro o la mostaza.

Pregunta 2: ¿Por qué la receta indica que hay que hornear a 325 grados F antes del largo tiempo de secado a baja temperatura?
R2: Esa primera cocción lleva la carne a 160 grados F (71 grados C), la temperatura que recomienda el USDA para el jerky. Las bacterias pueden sobrevivir al calor seco de un deshidratador o de un horno a baja temperatura, y marinar la carne cruda no basta por sí solo para que sea segura.

Pregunta 3: ¿Cómo sé si el jerky ya está listo?
R3: Dobla por la mitad una tira que ya se haya enfriado. Estará lista cuando se agriete a lo largo del pliegue sin romperse del todo, y ninguna parte esté húmeda ni tenga un aspecto brillante. Si la tira todavía se dobla con suavidad y sin resistencia, sin agrietarse en absoluto, hay que dejarla más tiempo en el horno.

Pregunta 4: ¿Cuánto tiempo se conserva este jerky y cómo debo guardarlo?
R4: El jerky casero como este se conserva entre 1 y 2 meses. Guarda las tiras ya enfriadas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, como un estante de la despensa, y antes retira la grasa de la superficie, ya que la grasa se vuelve rancia.

P5: ¿Qué corte de ternera es el mejor para hacer cecina?
R5: Los cortes magros, como el «eye of round» o el «top round», son los mejores para hacer cecina. Ambos proceden de una parte del animal con muy poco veteado, así que apenas hay grasa que quitar antes de marinar.