Receta de sopa de salmón y verduras con eneldo

¿Qué es la sopa de salmón y verduras con eneldo?

Esta es la versión clara de las sopas de salmón del norte de Europa, elaboradas con puerro, zanahoria, apio y patata. El salmón se cuece a fuego lento en el propio caldo, en lugar de hervirlo en nata, por lo que la sopa queda ligera y el almidón de la patata le da cuerpo.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El salmón aporta EPA y DHA, los ácidos grasos omega-3 de cadena larga que ayudan al cuerpo a combatir la inflamación. Cocer el pescado a baja temperatura en el caldo hace que esos ácidos grasos se queden en la sopa, en lugar de perderse en una sartén caliente.

El aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal, y las verduras aportan sus propios compuestos: betacaroteno de las zanahorias y compuestos de azufre del puerro. La sopa no lleva ninguno de esos ingredientes habituales que suelen hacer que las sopas de salmón resulten pesadas: ni nata, ni roux de harina, ni beicon, ni mantequilla.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro grande (unas 8 onzas), solo las partes blancas y verde claro, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
• 2 zanahorias medianas (unas 6 onzas en total), cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
• 1 libra de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
• 5 tazas de caldo de verduras bajo en sal
• 1 hoja de laurel
• 3/4 de cucharadita de sal marina fina
• 1 1/4 libras de filete de salmón sin piel, cortado en cubos de 1 1/2 pulgadas
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/3 de taza de eneldo fresco picado, repartido en dos partes
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro, las zanahorias y el apio, y cocínalos, removiendo de vez en cuando, durante unos 6 minutos, hasta que el puerro se vuelva translúcido y blando sin que se dore.

Paso 2

Añade las patatas, el caldo, la hoja de laurel y la sal. Sube el fuego hasta que la olla empiece a hervir, luego baja el fuego para que hierva a fuego lento y deja cocer, con la olla medio tapada, durante unos 13 minutos. Un trozo de patata debería desmenuzarse contra el borde de la olla al presionarlo con una cuchara.

Paso 3

Baja el fuego hasta que la superficie del caldo apenas se mueva. Añade los cubitos de salmón en una sola capa junto con los guisantes y cuécelos durante 5 minutos, sin tapar y sin remover. El salmón estará listo cuando adquiera un color rosa pálido opaco hasta el centro y se desmenuce con una ligera presión.

Paso 4

Retira la olla del fuego y quita la hoja de laurel. Añade el zumo de limón y todo el eneldo, menos una cucharada. Remueve una vez, con cuidado, para que los cubitos de salmón no se deshagan.

Paso 5

Sirve la sopa en cuencos hondos, asegurándote de que cada uno lleve trozos de salmón y de patata. Dale el toque final a cada ración con la cucharada de eneldo que habías reservado.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo usar salmón congelado para esta sopa?
R1: Sí, el salmón congelado queda muy bien en esta receta. Descongélalo durante la noche en la nevera y, después, sécalo con papel de cocina antes de cortarlo en cubitos. Las lonchas de carne secas se cortan mejor y se mantienen más intactas en el caldo, y al descongelarlas poco a poco se conserva la textura firme en lugar de quedar blanda.
Pregunta 2: ¿Por qué se me ha deshecho el salmón y se ha quedado seco?
R2: Hay tres cosas que lo provocan: hervir el caldo en lugar de cocerlo a fuego lento, remover mientras se cocina el pescado o dejar que se pasen los 5 minutos. Hervir hace que las proteínas se contraigan y se pierda humedad. Mantén el caldo a fuego muy lento, no toques los trozos y retira la olla del fuego en cuanto el pescado se vuelva opaco.
Pregunta 3: ¿Cuánto tiempo se conserva la sopa y cómo la recaliento?
R3: La sopa se conserva hasta 3 días tapada en la nevera. Recaliéntala a fuego lento hasta que esté caliente, pero sin dejar que hierva. Si hierve, el salmón, que ya está escalfado, se cocinará demasiado y se secará, mientras que calentarla lentamente mantiene los cubitos intactos.
Pregunta 4: ¿Y si solo tengo eneldo seco o quiero usar otro tipo de pescado?
R4: El eneldo seco pierde casi todo su sabor en el caldo caliente, así que añádelo al final y usa más o menos 1 cucharada en lugar de 1/3 de taza de eneldo fresco. El bacalao y el fletán también quedan muy bien en esta receta; ambos son pescados blancos de carne firme que hay que cocer a fuego lento de la misma forma y que se desmenuzan fácilmente cuando están listos.
P5: ¿Puedo preparar esta sopa con antelación para cenar un día entre semana?
R5: Sí. Prepara la base de verduras y patatas siguiendo los pasos hasta el 2, déjala enfriar y guárdala en la nevera hasta 2 días. Cuando te apetezca comerla, recalienta la base a fuego lento y, a continuación, añade el salmón, los guisantes y el eneldo, y cuécelos durante 5 minutos.

Las sobras se conservan bien para el almuerzo del día siguiente, y la base se puede congelar sin el pescado. Prepara una olla de una vez y te resultará más fácil pasar la semana.