Receta de sopa de col rizada toscana y alubias cannellini

¿Qué es la sopa de col rizada toscana y alubias cannellini?

La sopa de col rizada toscana y alubias cannellini es una sopa rústica de alubias blancas típica de la Toscana. La cebolla, la zanahoria y el apio se rehogan con tomates en lata antes de añadir el caldo, por lo que la base queda rosada y con mucho cuerpo. La sopa se espesa al estilo clásico toscano: se tritura parte de las alubias y se vuelve a añadir a la olla, de modo que la consistencia proviene de las propias alubias. Se sazona con salvia y tomillo, y al final se le echa un chorrito de vinagre de vino tinto.

¿Por qué esta receta es antiinflamatoria?

La col rizada Lacinato aporta glucosinolatos, precursores del sulforafano, y el flavonoide kaempferol. Las alubias cannellini aportan fibra fermentable, que la microbiota intestinal convierte en ácidos grasos de cadena corta, como el butirato. Los tomates aportan licopeno, un carotenoide que el cuerpo absorbe mejor cuando los tomates se cocinan y se comen con grasa. El aceite de oliva virgen extra de este plato aporta esa grasa.

La receta no lleva nata, harina refinada, azúcar añadido, aceites de semillas refinados ni embutidos como la salchicha o la panceta, que suelen aparecer en las versiones envasadas de esta sopa.

Ingredientes

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
• 2 zanahorias medianas, cortadas en dados
• 2 tallos de apio, cortados en dados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de hojas de salvia fresca picadas
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas
• 1/4 de cucharadita de copos de pimiento rojo picante
• 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en dados, con su jugo
• 3 latas (15 onzas cada una) de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sal
• 1 manojo de col rizada lacinato (unas 8 onzas), sin tallos y con las hojas cortadas en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 3/4 de cucharadita de sal marina fina
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Cómo llegar

Paso 1

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocínalo todo durante 8 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y el apio pierda su textura crujiente.

Paso 2

Añade el ajo, la salvia, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocínalo todo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la olla desprenda un aroma agradable.

Paso 3

Añade los tomates en lata con su jugo. Cocínalos durante 3 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que el líquido se reduzca y los tomates adquieran un tono más oscuro. Este paso es el que le da al caldo su color rosado y su cuerpo.

Paso 4

Añade las alubias, el caldo y la sal. Deja que la olla hierva a fuego lento y cocina sin tapar durante 15 minutos, hasta que el caldo se vuelva un poco turbio y algo más espeso por el almidón que sueltan las alubias.

Paso 5

Saca 1 taza y media de sopa con un cucharón, sobre todo alubias con un poco de caldo. Tritúrala hasta que quede homogénea en una batidora o aplástala con un tenedor. Vuelve a echarla en la olla. Esta es la técnica clásica toscana, y sirve para espesar la sopa sin nata ni harina.

Paso 6

Añade la col rizada. Cocínala entre 6 y 8 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y sigan teniendo un color verde oscuro. Si se vuelven de un verde oliva apagado, es que se han cocinado demasiado.

Paso 7

Retira la olla del fuego. Añade el vinagre de vino tinto y la pimienta negra, y remueve bien. Sirve la sopa en cuencos y rocía cada ración con la cucharada de aceite de oliva que te queda.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo usar col rizada normal o acelgas en lugar de col rizada lacinato?
R1: Sí. La col rizada normal también vale; quítale los tallos y trocea las hojas, y déjala unos minutos más, ya que las hojas son más duras. Las acelgas se cocinan más rápido, así que empieza a comprobar si están listas a partir de los 4 minutos. La textura cambia un poco, pero la sopa sigue quedando espesa porque las alubias trituradas hacen todo el trabajo.

P2: ¿Puedo usar alubias cannellini secas en lugar de las de lata?
R2: Sí. Necesitas unas 4 tazas y media de alubias cocidas, lo que equivale más o menos a 1 taza y media de alubias secas remojadas toda la noche y cocidas a fuego lento hasta que estén tiernas. Las alubias secas aportan un sabor más intenso y una textura más cremosa, pero convierten una sopa de 50 minutos en todo un proyecto para toda la tarde. Cocínalas en agua y sazona la sopa tal y como se indica en la receta.

P3: ¿Puedo congelar esta sopa?
R3: Sí. Deja que la sopa se enfríe del todo, guárdala en recipientes herméticos y congélala hasta 3 meses. Las alubias se van espesando con el tiempo, así que añádele un chorrito de caldo o agua cuando la recalientes para que quede más líquida. Descongélala durante la noche en la nevera y caliéntala a fuego lento en la cocina.

P4: ¿Por qué me ha quedado la sopa tan aguada?
R4: La consistencia de esta sopa se consigue en el paso 5, así que si te saltas el paso de triturar las alubias, te quedará tan líquida como un caldo. Si usas más de las 6 tazas de caldo indicadas, pasa lo mismo. Si la sopa ya está demasiado líquida, déjala cocer a fuego lento sin tapar durante unos minutos o tritúrala y vuelve a añadir otra taza de sopa.

P5: ¿Puedo preparar esta sopa con un día de antelación?
R5: Sí, y mejora al dejarla toda la noche en la nevera, ya que los sabores se asientan. Recalienta la sopa a fuego lento en la cocina y añade un chorrito de caldo si se ha espesado más de lo que te gusta. Echa un chorrito de aceite de oliva justo después de recalentarla, justo antes de servir los platos.

Con tres latas de alubias y un manojo de col rizada salen seis raciones, lo que te da para la cena y el almuerzo del día siguiente.