Receta de sopa cremosa de brócoli y puerro con leche de coco

¿Qué es la sopa cremosa de brócoli y puerro con leche de coco?

La sopa cremosa de brócoli es una receta clásica que consiste en cocer las verduras a fuego lento en caldo y, después, batirlas hasta que queden bien cremosas. En esta versión, la base habitual de mantequilla y harina se sustituye por leche de coco y tallos de brócoli triturados, y mantiene ese color verde intenso porque el brócoli solo se cuece hasta que esté tierno. Se basa en dos verduras que la mayoría de la gente no suele comer lo suficiente.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El brócoli es la verdura crucífera por excelencia, rica en glucosinolatos —los precursores del sulforafano— y en vitamina C y ácido fólico. Cocerlo a fuego lento durante poco tiempo conserva mejor estos compuestos que hervirlo durante mucho tiempo.

Los puerros pertenecen a la misma familia de las aliáceas que el ajo y la cebolla, y aportan compuestos organosulfurados y fibra prebiótica. La leche de coco aporta grasas de cadena media, y el caldo de huesos casero aporta glicina y gelatina, que no se encuentran en los caldos comerciales.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el caldo es casero en lugar de comprado, ya que los caldos comerciales suelen contener aditivos que no aparecen en la etiqueta.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros grandes, solo las partes blancas y verde claro, cortados en rodajas y bien enjuagados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 brócoli grande, cortado en ramilletes, con los tallos pelados y picados (unas 6 tazas)
• 4 tazas de caldo de huesos de pollo casero
• 1 taza de leche de coco entera
• 3/4 de cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de zumo de limón

Cómo llegar

Paso 1

Corta los puerros en medias lunas y, a continuación, échalos en un cuenco con agua fría y agítalos un poco para eliminar la arena. Los puerros crecen en suelo arenoso, y la arena se queda atrapada entre sus capas; si te saltas un enjuague, acabarás con arena en cada cucharada.

Paso 2

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y añade los puerros escurridos. Cocínalos entre 5 y 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y translúcidos, sin que se doren, ya que la sopa podría adquirir un sabor agridulce.

Paso 3

Añade el ajo y rehógalo durante 30 segundos, solo hasta que empiece a desprender aroma.

Paso 4

Añade los ramilletes de brócoli y los tallos pelados y troceados, que tienen tanto sabor como los ramilletes y se trituran igual de bien.

Paso 5

Echa el caldo y déjalo cocer a fuego lento entre 10 y 12 minutos, justo hasta que el brócoli esté tierno y mantenga su color verde brillante. Si el brócoli se pasa de cocción, se vuelve de color verde oliva, y la sopa también.

Paso 6

Tritura la sopa, en tandas si hace falta, hasta que quede totalmente homogénea.

Paso 7

Añade la leche de coco y la sal marina, remueve y calienta a fuego lento sin dejar que hierva.

Paso 8

Retíralo del fuego y añade el zumo de limón removiendo. El queso, ingrediente imprescindible en una sopa clásica de brócoli, no aparece por ningún lado; en su lugar, son la leche de coco y los tallos triturados los que le dan cuerpo.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El aceite de oliva, los puerros, el ajo, el brócoli, el caldo de huesos de pollo casero, la leche de coco, la sal marina y el zumo de limón están permitidos durante la fase de eliminación. La clásica sopa cremosa de brócoli suele llevar mantequilla, harina y queso cheddar, ingredientes que aquí no se usan; en su lugar, la leche de coco y los tallos triturados le dan cuerpo, y el caldo es casero en lugar de comprado.

Pregunta 2: ¿Por qué mi sopa es de color verde oliva en lugar de verde brillante?
R2: Probablemente se te haya pasado el brócoli. Cocínalo a fuego lento solo hasta que esté tierno, unos 10 o 12 minutos, y tritúralo nada más sacarlo del fuego. Cuanto más tiempo se quede el brócoli de color vivo en el caldo caliente, más se desvanece su color y la sopa pasa de verde a verde oliva.

Pregunta 3: ¿De verdad uso los tallos del brócoli?
R3: Sí. Una vez pelados de su capa exterior leñosa, los tallos son más dulces que los ramilletes y quedan igual de cremosos al batirlos, y además son la parte que la mayoría de los cocineros caseros tiran directamente a la basura. Pelarlos te lleva treinta segundos con un pelador de verduras y así se desperdicia menos de la cabeza.

Pregunta 4: Mi sopa tiene grumos, ¿qué ha pasado?
R4: No se enjuagaron los puerros después de cortarlos. Los puerros crecen en suelo arenoso, y la arena se queda entre sus capas aunque por fuera parezcan limpios. Córtalos primero, luego sumerge las medias lunas en agua y agítalas para que la arena se hunda antes de escurrirlas.

Pregunta 5: ¿Puedo añadir proteínas para que sea una comida completa?
R5: Añadir pollo cocido desmenuzado después de batirla queda muy bien y convierte la sopa en una cena completa. También puedes servirla acompañada de restos de pollo asado. No tritures la carne junto con la sopa, ya que la textura suave se vuelve granulosa.