¿Qué es el salmón al horno con tomillo limón y espárragos?

Hornear el pescado directamente sobre verduras es un truco tomado de la cocina casera mediterránea: los filetes sueltan sus jugos mientras se cocinan y dan sabor a lo que hay debajo, así que no hace falta añadir ninguna salsa. Aquí, los espárragos se cocinan al vapor con la grasa del salmón y el limón, mientras que la parte superior de los filetes se dora, lo que significa que toda la cena sale del horno al mismo tiempo, 25 minutos después de haber empezado. Además, reúne en un mismo plato dos de los alimentos antiinflamatorios más estudiados: el pescado azul, por sus ácidos grasos omega-3, y los espárragos, por su folato y sus antioxidantes.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El salmón es una de las fuentes alimenticias más ricas en EPA y DHA, los ácidos grasos omega-3 de cadena larga que el cuerpo utiliza para producir resolvinas, las moléculas que desactivan la inflamación una vez que esta ha cumplido su función. Los espárragos aportan folato y glutatión, y el tomillo contiene timol y ácido rosmarínico, dos polifenoles que actúan como antioxidantes en el intestino. El zumo de limón también ayuda en este sentido, ya que la vitamina C que contiene mejora la absorción del hierro y otros minerales de la comida.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el sabor se consigue con tomillo y limón, en lugar de con una mezcla de especias.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón con piel (unas 6 onzas cada uno)
• 1 libra de espárragos, sin los extremos leñosos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1 limón: la mitad cortada en rodajas finas y la otra mitad reservada para sacar el zumo
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 3/4 de cucharadita de sal marina, repartida en dos partes
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, para servir

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo cortado en láminas y un cuarto de cucharadita de sal, y luego colócalos en una sola capa en una fuente de horno.

Paso 2

Seca los filetes de salmón con un paño, úntalos con el aceite de oliva que te queda y sazónalos con el resto de la sal y la mitad del tomillo. Colócalos con la piel hacia abajo encima de los espárragos.

Paso 3

Coloca las rodajas de limón entre los filetes y por encima de ellos, y luego espolvorea el tomillo restante por toda la fuente.

Paso 4

Hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que el salmón se desmenuce al presionarlo con un tenedor y la parte más gruesa alcance los 125 °F (52 °C) para un punto medio. Los filetes finos pueden estar listos en 10 minutos, así que compruébalos antes de lo previsto en lugar de esperar demasiado.

Paso 5

Exprime la mitad de limón que habías reservado sobre el plato, espolvorea el perejil y sírvelo directamente de la fuente de horno mientras los espárragos aún estén brillantes.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El salmón, los espárragos, el aceite de oliva, el limón, el ajo, el tomillo y el perejil están permitidos durante la fase de eliminación. En la lista de ingredientes no aparece la pimienta negra, ya que los granos de pimienta no se consideran hierbas procedentes de hojas o raíces, y tampoco hay especias a base de semillas, como el comino, el cilantro o la mostaza.

Pregunta 2: ¿Puedo usar salmón congelado?
R2: Sí, pero descongélalo bien en la nevera durante toda la noche y sécalo bien con papel de cocina antes de ponerlo en la fuente. Si cocinas el salmón sin descongelarlo, suelta agua que se acumula alrededor de los espárragos y los cuece al vapor hasta dejarlos blandos, y los filetes necesitan unos minutos más que las verduras no pueden aguantar.

Pregunta 3: ¿Qué puedo usar en lugar de espárragos?
R3: El broccolini, las judías verdes que se han vuelto a poner de moda, los palitos finos de calabacín o las coles de Bruselas cortadas por la mitad se hornean en un tiempo similar. Pon primero en el horno las verduras más densas, como las coles de Bruselas, durante 10 minutos, y luego añade el salmón para que ambos estén listos al mismo tiempo.

Pregunta 4: ¿Cómo sé cuándo está listo el salmón?
A4: La carne pasa de ser translúcida a opaca y se desmenuza con solo presionar ligeramente con un tenedor. Un termómetro colocado en la parte más gruesa debería marcar 125 °F (52 °C) si lo quieres jugoso por dentro, o 145 °F (63 °C) si lo prefieres bien hecho; además, el pescado sigue cocinándose durante uno o dos minutos después de sacarlo del horno.

P5: ¿Sirve para preparar comidas con antelación?
R5: Se conserva dos días en la nevera y está más rico frío que recalentado, ya que volver a calentarlo reseca el salmón y ablanda los espárragos. Desmenuza las sobras sobre una ensalada con aceite de oliva y limón, en lugar de volver a meter el plato en el horno.