Receta de rodajas de boniato al horno con canela para el desayuno

¿Qué son las rodajas de boniato al horno con canela para el desayuno?

Cortar un tubérculo en rodajas y asarlo a temperatura alta y rápidamente convierte un alimento con almidón en un plato con los bordes crujientes y caramelizados y el centro tierno. En esta versión, las rodajas son lo bastante gruesas como para comerlas con tenedor; las mezclas con aceite de coco y canela antes de meterlas al horno, y las rematas con mantequilla de coco calentita y miel, en lugar de un glaseado azucarado. Es un desayuno que no requiere mucho trabajo, elaborado con tres ingredientes sencillos, sin complicaciones.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las batatas son una de las fuentes más ricas en betacaroteno que hay, y como es liposoluble, asarlas en aceite de coco ayuda a que tu cuerpo lo absorba mejor. Además, su fibra frena la velocidad a la que los azúcares naturales llegan al torrente sanguíneo, lo que equilibra lo que, de otro modo, sería un plato de puro almidón.

La canela proviene de la corteza, no de una semilla, y por eso sigue en la lista, mientras que otras especias de semillas, como el comino, no; su cinamaldehído es uno de los compuestos antiinflamatorios más estudiados que hay en una cocina normal. La mantequilla de coco es pulpa de coco entera molida, en lugar de aceite prensado, lo que aporta grasas de cadena media y un poco de fibra que el aceite puro no tiene.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el toque dulce proviene exclusivamente de la miel y de la propia batata, sin ningún tipo de azúcar refinado.

Ingredientes

• 2 boniatos grandes, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de mantequilla de coco, calentada
• 1 cucharada de miel

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el horno a 425 °F y forra una bandeja de horno con papel de horno.

Paso 2

Corta las batatas en rodajas transversales de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, procurando que el grosor sea uniforme a lo largo de cada batata, para que se cocinen al mismo ritmo.

Paso 3

Mezcla las rodajas en un bol con el aceite de coco derretido, la canela y la sal marina hasta que todas queden bien cubiertas.

Paso 4

Coloca las rodajas en una sola capa sobre la bandeja forrada, dejando espacio entre cada una, ya que si están muy apretadas se cocerán al vapor en lugar de caramelizarse por los bordes.

Paso 5

Hornea durante 25 minutos, dándoles la vuelta a los pasteles cuando hayan pasado 15 minutos. Estarán listos cuando los bordes se hayan dorado y un tenedor se clave en el centro sin resistencia.

Paso 6

Calienta la mantequilla de coco hasta que se pueda verter; bastan unos segundos en agua caliente o en una sartén a fuego bajo, ya que se quema rápido con el calor directo. Vierte un chorrito de mantequilla de coco caliente y miel sobre las rodajas mientras aún estén calientes. Este es el tipo de bandeja que horneas una vez y te la vas comiendo a lo largo de tres mañanas, ya que se recalienta mejor de lo que se conserva: una sartén caliente y seca reaviva los bordes caramelizados mucho mejor que el microondas.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Las batatas, el aceite de coco, la canela, la sal marina, la mantequilla de coco y la miel están permitidos durante la fase de eliminación. A pesar de su nombre, la batata no es una solanácea y no tiene ninguna relación botánica con la patata blanca; es simplemente un tubérculo. El sabor dulce viene de la miel y de la propia batata, no del azúcar refinado.

Pregunta 2: ¿Por qué se me han quedado las rodajas empapadas en vez de caramelizadas?
R2: Normalmente, la bandeja estaba demasiado llena, no se les dio la vuelta a las rodajas o el horno no alcanzaba los 425 °F. Déjales espacio de verdad y pon el horno a toda potencia, y los bordes se dorarán.

Pregunta 3: ¿Qué es la mantequilla de coco? ¿Puedo usar aceite de coco en su lugar?
R3: La mantequilla de coco es pulpa de coco entera molida, más parecida a una mantequilla de frutos secos que a un aceite. El aceite de coco sirve para dar una vuelta a las rodajas antes de hornearlas, pero no tiene la consistencia ni el dulzor necesarios para rociarlas.

Pregunta 4: ¿Puedo preparar una tanda de estos con antelación?
R4: Sí, se conservan en la nevera hasta 4 días. Recalienta en una sartén caliente y seca o en el horno, en lugar de en el microondas, ya que este ablanda los bordes. Añade la mantequilla de coco y un chorrito de miel después de recalentarlos, en lugar de antes de guardarlos, para que se mantengan frescos.

Pregunta 5: ¿Qué debería añadir para que este desayuno sea completo?
R5: Añade algo de proteína a las rosquillas, ya que, por sí sola, esta bandeja contiene sobre todo almidón y grasa: pollo desmenuzado, restos de carne picada de ternera o pavo dorada con salvia, o unas lonchas de salmón ahumado sin aderezar. Evita el beicon y las salchichas de desayuno, ya que la mayoría de los adobos y mezclas comerciales llevan azúcar, pimentón o especias que no aparecen en la etiqueta.