¿Qué es el plato de pollo a la cúrcuma con arroz de coliflor?

El arroz de coliflor surgió en las cocinas bajas en carbohidratos como sustituto de los cereales, y funciona porque los ramilletes rallados se cocinan en tres minutos y absorben toda la grasa y los aromas con los que los cocines. Aquí, primero se dora el pollo con cúrcuma y jengibre, así que el plato debe su color y la mayor parte de su sabor a la grasa que queda en la sartén, en lugar de a una salsa que se eche al final. Además, combina cúrcuma, jengibre y ajo en el mismo plato, lo que supone una de las combinaciones más concentradas de ingredientes aromáticos antiinflamatorios que puedes encontrar en una cena entre semana.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

La curcumina, el compuesto activo de la cúrcuma, se absorbe mal por sí sola, pero se absorbe mucho mejor si va acompañada de grasa, que es precisamente cómo se usa aquí, en lugar de mezclarla con agua. El jengibre aporta gingeroles y shogaoles, y el ajo, sus compuestos organosulfurados; estos tres se encuentran entre los ingredientes culinarios más estudiados en la investigación sobre la inflamación.

La coliflor contiene glucosinolatos y suficiente fibra para alimentar a las bacterias intestinales, y sustituirla por arroz te permite eliminar un cereal refinado del plato sin dejar el cuenco vacío.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el toque picante viene de la cúrcuma y el jengibre, en lugar del curry en polvo, que es una mezcla de semillas.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 coliflor grande, cortada en ramilletes
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de coco, repartidas
• 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1 lima, cortada en gajos
• 3/4 de cucharadita de sal marina, repartida en dos partes
• 1/3 de taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes

Cómo llegar

Paso 1

Tritura los ramilletes de coliflor en un robot de cocina en dos tandas hasta que tengan el aspecto de migas gruesas. Para cuando los trozos aún se distingan bien, porque si lo dejas unos segundos de más, se convertirá todo en un puré húmedo que nunca se frirá.

Paso 2

Mezcla los trozos de pollo con la cúrcuma, la mitad del jengibre y un cuarto de cucharadita de sal hasta que queden bien cubiertos.

Paso 3

Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo, colocándolo en una sola capa, durante 6 u 8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y bien cocinado. Pásalo a un plato.

Paso 4

Añade el aceite que queda a la misma sartén con el ajo y el resto del jengibre, y rehógalo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. No dejes que el ajo se dore, o todo el plato quedará amargo.

Paso 5

Añade la coliflor rallada y el resto de la sal, y luego cocina durante 3 o 4 minutos, removiendo una o dos veces. Debe quedar ligeramente al dente y adquirir el color amarillo de la sartén.

Paso 6

Vuelve a poner el pollo en la sartén, añade las cebolletas y el cilantro, y sírvelo con gajos de lima para que cada uno se los exprima en su plato.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El pollo, la coliflor, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, el aceite de coco, la cebolleta, la lima y el cilantro están permitidos durante la fase de eliminación. Aquí no se incluye la pimienta negra, ni el curry en polvo ni el garam masala, ya que ambos se elaboran a partir de especias en grano como el comino, el cilantro y la alholva.

Pregunta 2: ¿Puedo usar arroz de coliflor congelado?
R2: Sí, y así te ahorras el paso más complicado. Cocínala directamente congelada a fuego fuerte y déjala un par de minutos más, ya que el hielo suelta agua que tiene que evaporarse antes de que la coliflor se fría en lugar de cocerse al vapor.

Pregunta 3: ¿Por qué se me queda empapado el arroz de coliflor?
R3: Demasiada humedad y muy poco calor. Usa una sartén grande para que la coliflor quede en una capa fina, mantén el fuego a temperatura media-alta y remuévela solo una o dos veces, porque si la remueves constantemente se suelta agua y la temperatura de la sartén baja por debajo del punto en el que se dora.

Pregunta 4: ¿La cúrcuma mancha todo?
R4: Manchará el cuenco de plástico de la batidora, una cuchara de madera y las yemas de los dedos, así que usa recipientes de cristal o metal siempre que puedas y enjuaga todo enseguida, en lugar de dejarlo reposar. El color amarillo de las manos se va en un día.

P5: ¿Sirve para preparar comidas con antelación?
R5: Se conserva tres días en la nevera y se recalienta rápido en una sartén caliente. Cocina la coliflor un minuto menos si sabes que la vas a recalentar, ya que al calentarla por segunda vez se ablanda aún más y la textura es lo que hace que este plato quede tan bien.