Receta de peras envueltas en jamón serrano con tomillo

¿Qué son las peras envueltas en jamón serrano con tomillo?

Envolver fruta dulce en jamón curado es un maridaje clásico italiano, más conocido como «prosciutto con melón». En esta versión se usa pera en lugar de melón, y se añade rúcula baby y tomillo fresco dentro del rollito. La pera, la rúcula, el tomillo y el aceite de oliva aportan cada uno sus propios compuestos antiinflamatorios a un bocado que se prepara sin necesidad de cocinar nada.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las peras aportan fibra y flavonoides. La mayor parte de ambos se encuentra en la piel, por eso en esta receta se deja la piel en cada gajo. La rúcula baby aporta glucosinolatos, esos compuestos que contienen azufre y que dan a las verduras crucíferas ese sabor tan característico.

El tomillo fresco aporta timol, un compuesto que se ha estudiado por su actividad antioxidante. El aceite de oliva virgen extra contiene oleocanthal, el compuesto responsable de ese toque picante que deja el buen aceite de oliva en la parte posterior de la garganta. El prosciutto no es una fuente de estos compuestos. Su función aquí es aportar proteínas y sal, lo justo para equilibrar el dulzor de la pera.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el prosciutto que se indica en la receta solo lleva carne de cerdo y sal en la etiqueta.

Ingredientes

• 2 peras maduras pero firmes, sin corazón y cortadas cada una en 8 gajos
• 8 lonchas finas de prosciutto (unas 4 onzas), cortadas por la mitad a lo largo
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 taza de rúcula baby
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

Cómo llegar

Paso 1

Elige peras maduras pero que aún estén firmes al tacto, como las Bosc o las Anjou. Una pera blanda y demasiado madura se deshace al envolverla y suelta jugo que empapa el prosciutto.

Paso 2

Quita el corazón a las peras y córtalas en 8 gajos cada una. Mezcla los gajos con el zumo de limón en cuanto los cortes, para que la pulpa cortada no se oxide mientras esperas a cortar el resto de la fruta.

Paso 3

Extiende una tira de prosciutto cortada por la mitad y coloca encima un gajo de pera con 1 o 2 hojas de rúcula pegadas a él. Envuelve el prosciutto sin apretar demasiado alrededor del centro del gajo. El prosciutto se rompe fácilmente si lo aprietas demasiado, y la grasa fría se pega a sí misma al entrar en contacto, así que no hace falta ningún palillo.

Paso 4

Repite el proceso con los gajos de pera, el prosciutto y la rúcula que te quedan, y luego coloca los 16 gajos envueltos en una fuente.

Paso 5

Las cuñas envueltas se pueden preparar con hasta 2 horas de antelación. Guárdalas tapadas en la nevera y sácalas unos 10 minutos antes de servirlas, para que el prosciutto ya no esté frío ni duro.

Paso 6

Echa un chorrito de aceite de oliva sobre los gajos y espolvorea las hojitas de tomillo por encima justo antes de servir. Si los añades con antelación, el aceite pierde sabor y el tomillo se marchita.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. La pera, el prosciutto, el zumo de limón, la rúcula baby, el aceite de oliva virgen extra y el tomillo fresco están permitidos durante la fase de eliminación. No aparece la pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces, y tampoco hay especias a base de semillas, como el comino, el cilantro o la mostaza.

Pregunta 2: ¿Qué tipo de prosciutto deberías comprar para esto?
R2: Busca un envase en el que solo aparezcan dos ingredientes: carne de cerdo y sal. Evita cualquier producto que lleve la indicación «especias» o «aromas naturales» sin especificar cuáles son, ya que no se puede comprobar su composición. Evita también el azúcar añadido. Una etiqueta breve, con solo dos ingredientes, es la forma más sencilla de comprar este producto.

Pregunta 3: ¿Puedo usar otra fruta en lugar de la pera?
R3: Sí. El melón, la manzana, el melocotón y los higos frescos quedan bien con el mismo rollito. El melón es el que más se parece al clásico maridaje con prosciutto, y la manzana mantiene bien su forma. Corta cualquiera de ellos en gajos o en rodajas gruesas lo bastante firmes como para que el rollito se mantenga sin romperse.

Pregunta 4: El prosciutto se me sigue rompiendo o se me cae de la pera. ¿Qué estoy haciendo mal?
R4: Las lonchas finas de jamón serrano se rompen si las tiras con fuerza, así que envuélvelas sin apretar alrededor del centro de la cuña. Mantenlo frío hasta que lo envuelvas: la grasa fría se pega a sí misma al entrar en contacto y mantiene el envoltorio cerrado por sí sola, sin necesidad de un palillo.

Pregunta 5: ¿Con cuánta antelación puedo montarlos?
R5: Envuelve las cuñas con hasta 2 horas de antelación y guárdalas tapadas en la nevera. Sácalas 10 minutos antes de servirlas, ya que el prosciutto frío se pone duro. Añade el aceite de oliva y el tomillo justo antes de servir, para que ambos se mantengan frescos.