Receta de parfait de yogur con fresas y pistachos

¿Qué es un parfait de yogur con fresa y pistacho?

Este parfait consiste en capas de yogur griego espeso, fresas frescas y pistachos tostados en un vaso alto; un desayuno que se basa en la combinación de fruta ácida, lácteos cremosos y frutos secos crujientes. La textura pasa de ser suave y fresca a crujiente y con sabor a frutos secos en una misma cucharada, con un ligero toque dulce a miel y un toque de canela que impregna el yogur.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las fresas contienen antocianinas, sobre todo pelargonidina-3-glucósido, los pigmentos que les dan ese color rojo intenso, además de una buena dosis de vitamina C. Se han estudiado las dietas ricas en estos compuestos para ver cómo afectan a los marcadores de inflamación, como la proteína C reactiva. Cortar las fresas frescas y mezclarlas con zumo de limón ayuda a mantener intacta esa vitamina C.

Los pistachos aportan grasa monoinsaturada, gamma-tocoferol y el carotenoide luteína, mientras que las semillas de chía aportan ácido alfa-linolénico, una fuente vegetal de ácidos grasos omega-3. El yogur griego natural está fermentado y aporta cultivos vivos. Aparte de una cucharada de miel repartida en cuatro raciones, el parfait no lleva azúcar refinada añadida, ni harina refinada, ni aceites de semillas refinados.

Ingredientes

• 3 tazas de yogur griego natural de leche entera
• 1 libra de fresas frescas, sin tallo y cortadas en rodajas
• 1/2 taza de pistachos sin sal y sin cáscara, picados en trozos grandes
• 1 cucharada de miel cruda
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela molida

Cómo llegar

Paso 1

Tuesta los pistachos en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiéndolos a menudo, hasta que desprendan un aroma a frutos secos y se oscurezcan un poco. Pásalos a un plato para que dejen de cocinarse y, cuando se hayan enfriado, pícalos en trozos grandes.

Paso 2

Quita el tallo a las fresas y córtalas en rodajas de unos 1/4 de pulgada de grosor. Mézclalas con el zumo de limón hasta que las rodajas tengan un aspecto brillante y suelten un poco de jugo; después, déjalas a un lado mientras preparas el yogur.

Paso 3

Mezcla la miel, el extracto de vainilla y la canela molida con el yogur griego hasta que no queden rayas claras y el yogur forme un pico suave en la cuchara.

Paso 4

Coloca las capas de los parfaits en cuatro vasos o tarros de 12 onzas: yogur, fresas, yogur, fresas, presionando unas cuantas rodajas de fresa contra el vaso para que se vean bien las capas.

Paso 5

Decora cada parfait con los pistachos tostados y las semillas de chía, y sírvelos enseguida.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?
R1: Las bayas frescas mantienen su forma y las capas quedan bien definidas. Las congeladas sueltan mucho líquido al descongelarse y hacen que el yogur quede aguado. Si no tienes frescas, descongela bien las bayas congeladas, escúrrelas bien y sécalas con un paño antes de mezclarlas con el zumo de limón.

Pregunta 2: ¿Con cuánta antelación puedo preparar estos parfaits?
R2: Mezcla el yogur y tuesta los pistachos con hasta dos días de antelación, y guarda cada cosa en un recipiente hermético en la nevera. Corta las fresas en rodajas y monta las capas como mucho unas horas antes de servirlo; si no, el jugo de la fruta empapará el yogur.

Pregunta 3: ¿Puedo sustituir los pistachos por otro tipo de fruto seco?
R3: Sí. Las nueces tostadas o las almendras laminadas sirven en la misma cantidad y se tuestan más o menos en el mismo tiempo. Vigila bien las almendras, ya que las láminas finas se doran más rápido que los pistachos picados y pueden pasar de doradas a quemadas en menos de un minuto.

Pregunta 4: ¿Por qué mi yogur ha quedado líquido en vez de espeso?
R4: El yogur desnatado o sin colar no tiene la consistencia que necesita esta receta para que se mantengan las capas, así que busca un yogur griego natural de leche entera que ponga «colado» en la etiqueta. Además, al removerlo, el yogur se vuelve más líquido, así que incorpora la miel, la vainilla y la canela con unos cuantos movimientos suaves, en lugar de batirlo.

P5: ¿Estos parfaits son buenos para llevar en la comida o como tentempié?
R5: Sí. Mete el yogur y los ingredientes para decorar en recipientes separados y mézclalos justo antes de comerlos, para que los pistachos sigan crujientes. Los parfaits ya preparados se conservan en un tarro hermético en la nevera durante aproximadamente un día, antes de que las capas empiecen a mezclarse.

Estos parfaits se preparan en lo que tardas en tostar un puñado de pistachos, y la base de yogur se conserva durante dos días si quieres tener el desayuno listo con antelación.