Receta de muslos de pollo asados con ajo y orégano

¿Qué son los muslos de pollo asados con ajo y orégano?

Untar una pasta de ajo y hierbas por debajo y por encima de la piel del pollo antes de meterlo en el horno caliente hace que la grasa lleve los aromas a la carne, mientras que la piel de encima se seca y se vuelve crujiente. En esta versión se prescinde del adobo y se deja que la pasta repose directamente sobre la carne oscura durante todo el tiempo de asado, utilizando la temperatura interna en lugar del reloj para saber cuándo está en su punto. El ajo, el orégano y el limón convierten una simple bandeja de pollo en una de las cenas antiinflamatorias más potentes que puedes preparar sin gastar mucho.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El orégano es una de las hierbas más comunes con mayor concentración de polifenoles, ya que contiene carvacrol y ácido rosmarínico en cantidades que muestran una actividad antioxidante apreciable incluso en una pequeña cantidad. El ajo aporta alicina y compuestos organosulfurados que solo se forman una vez que se cortan o se machacan los dientes, por eso es importante picarlos.

El zumo y la ralladura de limón aportan vitamina C y flavonoides cítricos; se añaden después de sacar el pollo del horno para que el calor no los degrade. El aceite de oliva aporta oleocanthal, un compuesto antiinflamatorio suave propio, y hace que el ajo y las hierbas penetren en la piel mientras se asa todo. La carne oscura también tiene más zinc y hierro que la pechuga de pollo.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el adobo debe su color y sabor a la ajo y el orégano, en lugar del pimentón, la cayena o la pimienta negra con los que se suele condimentar el pollo asado.

Ingredientes

• 8 muslos de pollo (unas 2 1/2 libras)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3/4 de cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 limón, cortado en gajos para servir

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el horno a 425 °F y, a continuación, seca los muslos con papel de cocina, sin olvidarte de los pliegues de la piel. Si la piel está húmeda, se cuece al vapor en lugar de dorarse, y la piel cocida al vapor nunca queda crujiente.

Paso 2

Mezcla el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la ralladura de limón y la sal hasta formar una pasta y, a continuación, úntala por debajo y por encima de la piel. El ajo que se pone en el aceite, en lugar de directamente sobre la piel, no se quema tan fácilmente en un horno caliente.

Paso 3

Coloca los muslos de pollo en una bandeja de horno con borde, dejando espacio entre cada pieza, ya que si los pones muy juntos se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.

Paso 4

Ásalo durante 40 minutos, dándole la vuelta una vez cuando lleves 25 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y la carne alcance los 175 °F cerca del hueso. La carne oscura necesita esa temperatura más alta, no los 165 °F habituales, ya que esos grados extra ablandan el tejido conectivo en lugar de dejarlo duro.

Paso 5

Exprime el zumo de limón sobre los muslitos calientes para que el ácido corte la grasa, luego espolvorea el perejil por encima y sírvelos con los gajos de limón.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El pollo, el aceite de oliva, el ajo, el orégano, el limón y el perejil están permitidos durante la fase de eliminación. No se permite el pimentón ni la cayena, las dos especias que suelen usarse para condimentar la mayoría de los adobos para pollo asado, ya que provienen de pimientos solanáceos, y tampoco se permite la pimienta negra.

Pregunta 2: ¿Cómo consigo que la piel de los muslos de pollo quede realmente crujiente?
R2: Empieza con la piel completamente seca, hornéalas a temperatura alta y deja espacio entre los trozos para que se escape el vapor. No cubras los muslos con papel de aluminio después, ya que el vapor que queda atrapado ablanda la piel crujiente en cuestión de minutos.

Pregunta 3: ¿Por qué en esta receta se indica 175 °F en lugar de los habituales 165 °F?
R3: La regla de los 165°F sirve para cortes magros como la pechuga de pollo, donde lo que se busca es simplemente alcanzar una temperatura segura. Los muslos tienen tejido conectivo que se queda duro hasta que se deshazca a partir de los 170°F, así que ese tiempo extra hace que la carne quede tierna, en lugar de solo estar en condiciones de consumo.

Pregunta 4: ¿Debería usar orégano seco o fresco en este adobo?
R4: En este caso, es mejor usar orégano seco. Conserva su sabor incluso tras 40 minutos de cocción, mientras que el orégano fresco tiende a quemarse y amargarse en un horno a 425 °F. Reserva el orégano fresco para platos que requieran poco tiempo de cocción o ninguno.

P5: ¿Puedo preparar la mezcla de especias y sazonar el pollo con antelación?
R5: Sí, frota los muslos de pollo hasta 24 horas antes y guárdalos tapados en la nevera; así se intensifica el sabor. No les eches el zumo de limón hasta después de asarlos, ya que el ácido cítrico, si permanece tanto tiempo en contacto con el pollo crudo, puede alterar la textura de la superficie.