| Tiempo de preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 5 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 20 minutos |
| Raciones | 4 |
¿Qué es la mousse de chocolate y aguacate?
La mousse de chocolate y aguacate es un postre que se prepara en frío, en el que la pulpa de aguacate maduro aporta la cremosidad que, en una mousse clásica, dan la nata y las yemas de huevo, mientras que el chocolate negro y los dátiles aportan el sabor. La textura es densa y suave, y se sirve fría en pequeños cuencos individuales.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
El aguacate maduro aporta ácido oleico, el ácido graso monoinsaturado que constituye la mayor parte de su grasa. Esa misma pulpa aporta luteína y vitamina E, dos compuestos que actúan como antioxidantes en el organismo.
El cacao aporta flavanoles, como la epicatequina, que están presentes tanto en el chocolate al 85 % como en el cacao en polvo sin azúcar. Los dátiles aportan polifenoles, además de su dulzor. Esta mousse no lleva nata, ni yemas de huevo, ni harina refinada, y su dulzor viene de los dátiles, siendo la pequeña cantidad de azúcar del chocolate al 85 % la única otra fuente.
Ingredientes
- 2 aguacates grandes maduros (unos 8 onzas cada uno), cortados por la mitad y sin hueso
- 3 onzas de chocolate negro (85 % de cacao), troceado
- 1/2 taza de leche de coco entera
- 4 dátiles Medjool, sin hueso
- 1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
- 1/2 taza de frambuesas frescas
Cómo llegar
Paso 1
Calienta la leche de coco en un cazo pequeño a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que empiece a salir vapor por los bordes sin que llegue a hervir. Vierte la leche caliente sobre los dátiles deshuesados en un cuenco pequeño y déjalos en remojo durante 10 minutos. Estarán listos cuando la pulpa se hunda sin resistencia al presionarla con una cuchara.
Paso 2
Pon el chocolate troceado en un bol resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua que apenas hierva a fuego lento. Remueve durante unos 3 minutos, hasta que el chocolate adquiera un aspecto brillante y no tenga grumos. Retira el bol de la cacerola y deja que el chocolate se enfríe un poco.
Paso 3
Saca la pulpa del aguacate de la cáscara con una cuchara y ponla en un robot de cocina. Añade los dátiles remojados con su leche de coco, el cacao en polvo, el extracto de vainilla, la canela molida y la sal marina fina. Bátelo todo durante 1 minuto, raspando los lados dos veces. La mezcla estará lista cuando tenga un aspecto homogéneo y no queden grumos de dátiles.
Paso 4
Añade el chocolate derretido y bate durante 30 segundos más. La mousse estará lista cuando se oscurezca, se espese y se vea la marca de la espátula al pasarla por la superficie.
Paso 5
Reparte la mousse en cuatro cuencos pequeños y alisa la superficie de cada uno. Mételos en la nevera al menos 1 hora, hasta que la superficie esté firme al tacto. Justo antes de servir, decora cada cuenco con frambuesas frescas.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasa | 31 g |
| Carbohidratos | 38g |
| Proteína | 6g |
InflammaScore
2 ¡Buena! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Qué puedo usar en lugar de los dátiles Medjool?
R1: Usa 8 dátiles Deglet Noor en lugar de los 4 Medjool. Son más pequeños y más secos, así que hay que usar el doble. Déjalos en remojo durante 20 minutos en la leche de coco tibia, en lugar de 10. Aplasta uno con una cuchara antes de batirlos y sigue dejándolos en remojo hasta que la pulpa ceda sin resistencia.
Pregunta 2: ¿Por qué mi mousse sabe a aguacate o tiene vetas verdes?
R2: Los aguacates poco maduros, una cantidad insuficiente de cacao en polvo o un tiempo de batido demasiado corto suelen ser las causas más habituales. Elige aguacates que cedan al presionarlos suavemente con el pulgar, mide el cacao en polvo con precisión y bate durante un minuto entero, raspando las paredes del vaso dos veces, hasta que no queden rayas verdes.
Pregunta 3: ¿Cuánto tiempo se conserva la mousse en la nevera?
R3: Se conserva dos días en la nevera. La superficie se oscurece porque el aguacate se oxida al entrar en contacto con el aire. Pon film transparente directamente sobre la superficie de cada cuenco para evitarlo y remueve la mousse antes de servirla si la parte de arriba ha cambiado de color.
Pregunta 4: ¿Puedo preparar este postre con antelación para los invitados?
R4: Sí. La mousse tiene que estar al menos una hora en la nevera y se conserva durante dos días, así que puedes prepararla el día anterior. No le pongas las frambuesas hasta justo antes de servirla, porque se ablandan y sueltan jugo sobre la superficie ya cuajada.
Pregunta 5: ¿Qué tipo de chocolate debería usar?
R5: La receta lleva chocolate negro con un 85 % de cacao. Un porcentaje más bajo significa más azúcar y menos cacao por onza, así que la mousse queda más dulce. El chocolate con leche cambia tanto la textura como el dulzor, porque mezcla cacao con azúcar y productos lácteos.
Este postre se prepara en un robot de cocina y luego se deja reposar en la nevera hasta que estés listo para servirlo. Las frambuesas se añaden en el último momento. 
