| Tiempo de preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 12 minutos |
| Tiempo total | 22 minutos |
| Raciones | 4 |
¿Qué es el revuelto de espinacas y champiñones para desayunar?
Este revuelto mezcla champiñones cremini cortados en rodajas y una generosa ración de espinacas tiernas con la suave masa de huevo cocinada en aceite de oliva. Los huevos quedan brillantes, en lugar de secos, y los champiñones dorados aportan un toque terroso y sabroso que equilibra el sabor fresco y verde de las espinacas y las cebolletas, lo que lo convierte en un plato rápido para una mañana entre semana o un brunch tranquilo de fin de semana.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
La cúrcuma molida aporta curcumina, un compuesto vegetal que se ha estudiado por su efecto sobre las moléculas de señalización que provocan la inflamación, y la pimienta negra de esta receta contiene piperina, que aumenta la cantidad de curcumina que absorbe el cuerpo. El aceite de oliva virgen extra que usas para las setas y los huevos aporta oleocanthal y otros polifenoles con actividad antioxidante, mientras que las espinacas baby aportan luteína, zeaxantina, vitamina K y nitratos dietéticos que favorecen la función vascular.
Las setas cremini aportan ergotioneína y betaglucanos, dos compuestos que se han estudiado por su actividad antioxidante e inmunomoduladora, y las yemas de huevo aportan colina y más luteína, nutrientes que a menudo se pasan por alto en el desayuno. La receta no lleva azúcar añadido, ni harina refinada, ni aceites de semillas refinados: el aceite de oliva es la única grasa que se usa en la sartén.
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
- 8 onzas de setas cremini, cortadas en láminas finas
- 5 onzas de espinacas baby
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas, con las partes blancas y verdes separadas
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Cómo llegar
Paso 1
Bate los huevos con la cúrcuma, la sal y la pimienta negra hasta que el color sea un amarillo pálido uniforme y no queden rayas blancas. Deja el bol a un lado.
Paso 2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocina las setas, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren por los bordes y se haya evaporado el líquido que sueltan, unos 6 minutos.
Paso 3
Añade el ajo y la parte blanca de las cebolletas y rehógalos unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade las espinacas baby a puñados y rehógalas, removiendo, hasta que se ablanden del todo y adquieran un color verde oscuro, unos 2 minutos; después, escurre el líquido que quede en la sartén para que los huevos no queden aguados.
Paso 4
Baja el fuego a medio-bajo, añade la cucharada de aceite de oliva que te queda y vierte los huevos batidos. Déjalos cuajar unos segundos sin tocarlos y, después, mézclalos lentamente con una espátula hasta que se formen grumos suaves que estén apenas cuajados, unos 3 minutos. Retira la sartén del fuego mientras los huevos aún tengan un aspecto ligeramente brillante, ya que seguirán cocinándose con el calor residual.
Paso 5
Incorpora el perejil y las partes verdes de las cebolletas y sírvelo enseguida, mientras el cuajo aún esté blando.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 235 |
|---|---|
| Grasa | 17 g |
| Carbohidratos | 6g |
| Proteínas | 16 g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de espinacas baby?
R1: Sí, aunque la textura es más blanda. Descongela unas 5 onzas de espinacas congeladas y escúrrelas bien para quitarles todo el agua que puedas antes de añadirlas en el paso tres, y reduce el tiempo de cocción a unos 30 segundos, ya que ya están bien cocidas.
Pregunta 2: ¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
R2: Guárdalos en la nevera en un recipiente hermético hasta tres días. Recalienta a fuego lento en una sartén tapada, o en el microondas en intervalos cortos, porque el calor intenso endurece las proteínas del huevo y hace que la masa quede gomosa.
Pregunta 3: ¿Por qué mis huevos quedan aguados en vez de cremosos?
R3: Eso suele pasar cuando las setas o las espinacas aún tienen líquido al añadir los huevos. Asegúrate de que el líquido de las setas se haya evaporado en el paso dos y escurre bien la sartén después de rehogar las espinacas en el paso tres.
Pregunta 4: ¿Puedo preparar alguna parte de esto con antelación?
R4: Sí. Bate los huevos con la cúrcuma, la sal y la pimienta la noche anterior y guárdalos tapados en la nevera, y corta los champiñones y las cebolletas con antelación. Una vez hecho esto, el desayuno solo te llevará 12 minutos de cocción.
P5: ¿Este revuelto te parece lo suficientemente sustancioso por sí solo?
R5: Para la mayoría de la gente, sí: cada ración aporta 16 gramos de proteína de los huevos, además de la grasa del aceite de oliva y de las yemas. Si quieres un plato más sustancioso, acompáñalo con patatas asadas o una rebanada de pan integral.
Todo se hace en una sola sartén en unos 22 minutos, así que este revuelto es ideal para las mañanas entre semana, cuando no has tenido tiempo de preparar el desayuno la noche anterior.
