Receta de helado de plátano y cacao

¿Qué es el «nice cream» de plátano y cacao?

El «nice cream» es un postre helado sin lácteos elaborado exclusivamente con plátanos congelados batidos, y en esta versión se le añade cacao en polvo sin azúcar, mantequilla de almendras y canela para conseguir un sabor a chocolate sin necesidad de ninguna base de helado. El resultado es espeso, denso y fácil de servir con la cuchara, con esa textura suave y cremosa del helado de máquina y una guarnición de nueces picadas que le dan un toque crujiente.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El cacao en polvo sin azúcar aporta flavanoles, sobre todo epicatequina, una clase de polifenoles que se han estudiado por su papel a la hora de reducir el estrés oxidativo y favorecer el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos. La canela aporta cinamaldehído, el compuesto que le da ese toque cálido, y suaviza el amargor del cacao sin necesidad de añadir azúcar.

La base de plátano congelado aporta potasio, vitamina B6 y almidón resistente, además de fibra, y todo el dulzor de este postre viene de la fruta entera, en lugar de un sirope o azúcar refinada. Las nueces aportan ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 de origen vegetal, y la mantequilla de almendras aporta grasa monoinsaturada y vitamina E. La receta no lleva lácteos, ni harina refinada, ni aceites de semillas refinados.

Ingredientes

• 6 plátanos medianos, pelados, cortados en rodajas de 1 pulgada y congelados
• 1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/8 de cucharadita de sal marina fina
• 2 cucharadas de nueces picadas

Cómo llegar

Paso 1

Pela los plátanos, córtalos en rodajas de 1 pulgada y colócalas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Mételos en el congelador durante al menos 4 horas, hasta que las rodajas estén bien congeladas y ya no estén blandas al presionarlas.

Paso 2

Pon las rodajas de plátano congeladas en un robot de cocina o en una batidora de alta velocidad y añade la sal marina. Tritura a intervalos cortos hasta que la fruta se deshaga en trocitos gruesos del tamaño de un grano de arroz, raspando los lados cada vez que los trozos se apelmacen.

Paso 3

Añade el cacao en polvo, la leche de almendra, la mantequilla de almendra, la canela y el extracto de vainilla a los plátanos desmenuzados. Bate sin parar, parando cada 20 segundos para raspar los lados del bol, hasta que la mezcla pase de estar desmenuzada a quedar espesa y brillante, parecida a un helado cremoso.

Paso 4

Si la mezcla sigue teniendo un aspecto grumoso o no se mueve por sí sola después de un minuto entero de batir, déjala reposar dos minutos para que la fruta congelada se ablande un poco y, a continuación, vuelve a batirla a intervalos cortos, en lugar de añadir más leche de almendras, ya que eso diluiría la textura final.

Paso 5

Sirve el «nice cream» en cuatro cuencos enseguida y espolvorea las nueces picadas por encima mientras la textura aún esté blanda. Si prefieres porciones más firmes que se puedan servir con cuchara, extiende la mezcla en un molde rectangular, tápalo y déjalo reposar en el congelador durante 30 minutos antes de servirlo con cuchara y añadir las nueces por encima.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo usar plátanos frescos en lugar de congelarlos primero?
R1: No. Los plátanos frescos no le dan a la mezcla una textura espesa y cremosa; al batirlos, quedan aguados en lugar de cremosos. Pela y corta los plátanos con antelación y luego congélalos durante al menos 4 horas para que la fruta esté lo suficientemente dura como para que se triture y forme una base densa.

Pregunta 2: ¿Cuánto tiempo se conserva este «nice cream» en el congelador?
R2: Guárdalo en un recipiente hermético hasta una semana. La textura se endurece bastante tras las primeras horas, así que deja que una ración repose a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de servirla, o vuelve a batirla un rato en el robot de cocina para que recupere la consistencia de un helado cremoso.

Pregunta 3: ¿Necesito una batidora de alta velocidad o me vale una normal?
R3: Un robot de cocina tritura mejor los plátanos congelados que la mayoría de las batidoras normales, que se atascan con la fruta sólida. Si solo tienes una batidora normal, hazlo en dos tandas más pequeñas y deja que los plátanos cortados se descongelen un rato (unos cinco minutos) para que las cuchillas puedan triturarlos bien.

Pregunta 4: ¿Puedo prepararlo con antelación para una reunión?
R4: Sí. Vierte la mezcla ya preparada en un molde para pan, tápalo y guárdalo en el congelador hasta tres días. Déjalo reposar a temperatura ambiente entre 10 y 15 minutos antes de servirlo con la cuchara, ya que un bloque totalmente endurecido se resiste más a la cuchara que una mezcla recién hecha.

P5: ¿Quién debería evitar esta receta o adaptarla?
R5: Si tienes alergia a los frutos secos, mejor evita la mantequilla de almendras, la leche de almendras y las nueces, y sustitúyelas por mantequilla de semillas, leche de avena y semillas de calabaza. La receta ya no lleva lácteos ni azúcares añadidos, así que se adapta a la mayoría de los demás hábitos alimenticios cotidianos.

Este postre te lleva 10 minutos de preparación activa y el resto lo hace el congelador, lo que lo convierte en un broche de oro perfecto para una tarde calurosa o una cena copiosa.