| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 10 minutos | 12 minutos | 22 minutos | 4 |
¿Qué es la salchicha de desayuno de cerdo y manzana?
La salchicha de desayuno es carne de cerdo picada, sazonada con salvia y un toque dulce, que se moldea en forma de hamburguesas y se dora en una sartén. Esta versión casera lleva manzana rallada para darle jugosidad y hierbas frescas para darle sabor, y con ella salen 8 hamburguesas en unos 22 minutos. La carne de cerdo, la manzana y las hierbas frescas son alimentos integrales con un bajo índice inflamatorio, lo que hace que esta sea una forma equilibrada de empezar el día.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
La carne de cerdo aporta proteínas de alta calidad, además de tiamina, selenio y zinc, nutrientes que favorecen el funcionamiento normal del sistema inmunitario. La manzana aporta quercetina y una fibra soluble llamada pectina, que alimenta a las bacterias intestinales beneficiosas. La salvia contiene ácido rosmarínico y ácido carnósico, y el tomillo aporta timol, dos compuestos vegetales que se han estudiado por su actividad antioxidante.
El jengibre contiene gingeroles, y el ajo aporta alicina, un compuesto organosulfuroso que se forma al picar el diente de ajo.
Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el sabor viene de hierbas frescas, jengibre y manzana, en lugar del pimentón, el azúcar añadido o las mezclas de especias sin especificar que suelen llevar la mayoría de las salchichas que se compran en las tiendas.
Ingredientes
- 1 libra de carne de cerdo picada
- 1 manzana pequeña, pelada, rallada muy fina y escurrida para quitarle el exceso de zumo
- 1 cucharada de salvia fresca, picada muy fina
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 3/4 de cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de aceite de aguacate, para la sartén
Cómo llegar
Paso 1
Envuelve la manzana rallada en un paño de cocina limpio o ponla en un colador fino y exprímela con fuerza. El jugo sobrante afloja la mezcla y las tortitas se deshacen en la sartén.
Paso 2
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo, la manzana, la salvia, el tomillo, el ajo, el jengibre, el sirope de arce y la sal marina.
Paso 3
Mézclalo con las manos solo hasta que los condimentos queden bien repartidos, unos 30 segundos. Si trabajas la carne durante más tiempo, las proteínas se compactan demasiado y las hamburguesas, una vez cocinadas, quedan densas y gomosas.
Paso 4
Divide la mezcla en 8 porciones iguales y dale a cada una forma de hamburguesa de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Haz un pequeño hueco en el centro de cada una con el pulgar. Las hamburguesas se encogen al cocinarse, y el centro se hincha a menos que empiece siendo un poco más fino.
Paso 5
Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Coloca las hamburguesas en la sartén sin amontonarlas y no las toques. Para que se forme la costra, tienen que estar en contacto directo con la sartén sin que las muevas, y las hamburguesas se despegarán solas una vez que se haya formado, al cabo de unos 5 o 6 minutos.
Paso 6
Dale la vuelta y déjalo cocinar otros 5 o 6 minutos. Comprueba la temperatura en el centro con un termómetro de lectura instantánea: la carne de cerdo estará lista a 160 grados F (71 grados C).
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 350 |
| Grasa | 27 g |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Proteínas | 20 g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. La carne picada de cerdo, la manzana, la salvia fresca, el tomillo fresco, el ajo, el jengibre molido, el sirope de arce, la sal marina y el aceite de aguacate están permitidos durante la fase de eliminación. No hay pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces, y tampoco hay especias a base de semillas como el comino, el cilantro o la mostaza.
Pregunta 2: ¿Por qué se deshacen mis hamburguesas o quedan secas?
R2: Que se desmigaje suele significar que no se ha exprimido lo suficiente la manzana o que se han dado la vuelta a las tortitas antes de que se formara la costra. Que queden secas se debe a que se han mezclado demasiado o se han cocinado de más, así que mézclalas solo un rato y sácalas del fuego cuando alcancen los 160 grados F (71 grados C).
Pregunta 3: ¿Puedo usar carne picada de pavo en lugar de carne de cerdo?
R3: Sí. El pavo es más magro, así que añade una cucharada de aceite de aguacate a la mezcla para que las hamburguesas se mantengan jugosas. Cocina las hamburguesas de pavo hasta que alcancen una temperatura de 165 grados F (74 grados C) en el centro.
Pregunta 4: ¿Puedo prepararlos con antelación o congelarlos?
R4: Sí. Dale forma a las hamburguesas crudas y guárdalas en la nevera en un plato el día anterior, o congélalas en una sola capa con papel de horno entre cada una. Cuando estén bien congeladas, apílalas en una bolsa. Cocínalas sin descongelarlas a fuego medio-bajo, añadiendo unos minutos por cada lado.
P5: ¿Con qué combinan bien?
R5: Las espinacas o la col rizada salteadas, los cubitos de boniato asado y la fruta fresca cortada en rodajas son opciones que quedan muy bien. Dos hamburguesas con una ración de verduras son un desayuno muy saciante.
