Receta de compota de manzana caliente con especias y crema de coco

¿Qué es la compota de manzana caliente con especias y crema de coco?

El puré de manzana es una de las formas más antiguas de convertir la fruta blanda en algo que se pueda comer a cucharadas; basta con cocer a fuego lento manzanas troceadas hasta que pierdan su forma. Esta versión apuesta por el contraste: las manzanas se condimentan en caliente con canela y jengibre fresco mientras se cocinan, y luego se rematan con una cucharada de crema de coco fría batida hasta que forme picos suaves. Las manzanas, la canela y el jengibre juntos convierten un bol de fruta guisada en un desayuno compuesto casi en su totalidad por alimentos básicos antiinflamatorios.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las manzanas aportan quercetina, un flavonoide que se concentra cerca de la piel, y pectina, una fibra soluble que alimenta a las bacterias intestinales y que se encuentra más concentrada cerca de la piel y del corazón. Incluso pelada, la pulpa sigue conteniendo suficiente cantidad como para mantener intacta la fibra de la salsa. La canela es corteza de árbol, no una semilla, y debe la mayor parte de sus propiedades antiinflamatorias al cinamaldehído, el compuesto responsable tanto de su aroma como de su efecto cálido. El jengibre fresco contiene gingeroles, y la crema de coco que se añade por encima aporta grasas de cadena media que hacen que un bol de fruta resulte notablemente más saciante de lo que sería solo con la salsa.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el único edulcorante de la receta es la cucharadita de sirope de arce que se bate con la nata, ya que las manzanas dulces no necesitan azúcar añadido.

Ingredientes

• 6 manzanas medianas, como Fuji o Gala, peladas, sin corazón y cortadas en trozos
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal marina
• 1/2 taza de crema de coco, bien fría
• 1 cucharadita de sirope de arce

Cómo llegar

Paso 1

Mezcla las manzanas troceadas, el agua, la canela, el jengibre, el zumo de limón y la sal en una cacerola a fuego medio-bajo. Tápala y déjala cocer a fuego lento entre 15 y 18 minutos, removiendo un par de veces, hasta que las manzanas se deshagan al presionarlas contra el borde de la cacerola.

Paso 2

Tritura las manzanas con un tenedor para conseguir una salsa con trocitos, o bátelas un rato para que quede más suave. El zumo de limón no solo le da sabor: mantiene la salsa de un color vivo y evita que se oscurezca al enfriarse.

Paso 3

Mientras se cocinan las manzanas, monta la crema de coco fría con el sirope de arce usando un tenedor o unas varillas hasta que adquiera una textura suave y se formen picos suaves. La crema de coco solo se monta cuando está fría; si está caliente, solo se mezcla hasta quedar líquida, así que deja la lata en la nevera toda la noche y saca solo la capa espesa que se forma en la parte de arriba.

Paso 4

Sirve el puré de manzana caliente, con una cucharada de crema de coco fría en cada cuenco. El contraste entre lo caliente y lo frío es lo importante, así que añade la crema justo antes de comer, en lugar de mezclarla con el puré.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Las manzanas, el agua, la canela, el jengibre fresco, el zumo de limón, la sal marina, la nata de coco y el sirope de arce están permitidos durante la fase de eliminación. El toque cálido de esta salsa viene de la canela y el jengibre fresco, en lugar de la nuez moscada o el clavo, y el único edulcorante de toda la receta es la cucharadita de sirope de arce que se bate con la nata.

Pregunta 2: ¿Qué manzanas son las mejores para hacer compota?
R2: Las manzanas blandas y dulces, como las Fuji, las Gala o las McIntosh, se deshacen fácilmente al cocerlas a fuego lento y no necesitan nada de azúcar añadida. Las manzanas muy ácidas también sirven, pero te obligan a añadir más sirope de arce o a cocerlas más tiempo para que se ablanden del todo.

Pregunta 3: ¿Por qué no se ha montado mi crema de coco?
R3: Lo más probable es que no hiciera suficiente frío, o que la lata contuviera leche de coco en lugar de nata de coco. Deja la lata en la nevera toda la noche sin agitarla y, después, saca solo la capa sólida de la parte de arriba, dejando el líquido acuoso de abajo.

Pregunta 4: ¿Cuánto tiempo se conserva?
R4: El puré de manzana se conserva unos 5 días en la nevera en un recipiente hermético, y se puede congelar bien en raciones individuales hasta 3 meses. Recalienta a fuego lento en la cocina o tómatelo frío directamente de la nevera.

Pregunta 5: ¿Cómo puedo hacer que este desayuno sea más completo?
R5: Añade una cucharada de coco rallado mientras se cocinan las manzanas a fuego lento para darle más textura; decora el plato con rodajas de plátano, o sírvelo acompañado de una fuente de proteínas en lugar de comerlo solo, ya que la salsa es principalmente fruta.