Receta de carne picada y zanahorias a la sartén con orégano

¿Qué es la sartén de carne picada con zanahoria y orégano?

Los platos de carne picada en una sola sartén son un clásico de las cenas entre semana, en los que se usa cualquier verdura que aguante bien junto a la carne, y en este caso esa verdura es la zanahoria, cortada en rodajas finas para que se caramelice en los mismos veinte minutos que tarda la carne. En esta versión, las zanahorias se ponen primero en la sartén y luego se completan con cebolla, ajo y orégano, en lugar de usar una salsa de bote. Es una cena rápida y económica que se prepara casi exclusivamente con zanahorias, hierbas y carne magra.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las zanahorias aportan betacaroteno, un compuesto liposoluble que el cuerpo absorbe mucho mejor si se cocinan con aceite que si se comen crudas. El orégano es una de las hierbas más ricas en polifenoles que hay en cualquier cocina típica, y contiene carvacrol y ácido rosmarínico. La cebolla y el ajo aportan compuestos organosulfurados y quercetina, y la ternera aporta proteínas, zinc y vitamina B12, todos ellos relacionados con la función inmunitaria y la reparación de los tejidos.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y tampoco lleva pimienta negra. Un plato clásico de carne picada y zanahoria en la sartén suele llevar salsa de tomate en lata para darle jugosidad y acidez, pero como el tomate es una solanácea, en esta versión usamos caldo de huesos casero y una cucharadita de vinagre de manzana.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de carne de ternera picada magra (90 % magra)
• 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en medias lunas finas
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1/2 taza de caldo de huesos de ternera casero
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 3/4 de cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Cómo llegar

Paso 1

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las zanahorias y cocínalas entre 5 y 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Es importante que sean medias lunas finas: si las cortas más gruesas, no se ablandarán a tiempo. Pon las zanahorias en un plato.

Paso 2

Añade el aceite que queda y sube el fuego a medio-alto. Echa la carne, desmenuzándola en trozos grandes, y déjala sin tocar un minuto para que se dore por debajo antes de volver a removerla.

Paso 3

Añade la cebolla y rehógala entre 4 y 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente.

Paso 4

Añade el ajo y el orégano y rehógalos durante 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. No dejes el ajo más tiempo, ya que se vuelve amargo enseguida en cuanto se dora.

Paso 5

Echa el caldo de huesos y el vinagre de sidra de manzana, raspando bien los trocitos dorados que se han quedado pegados al fondo de la sartén. Esos trocitos son los que aportan la mayor parte del sabor a este plato.

Paso 6

Vuelve a poner las zanahorias en la sartén y déjalas cocer a fuego lento entre 3 y 4 minutos, hasta que el líquido se reduzca y quede una capa brillante. Añade la sal y remueve.

Paso 7

Añade el perejil al final y sírvelo directamente de la sartén.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. La carne picada, las zanahorias, la cebolla, el ajo, el orégano, el aceite de oliva, el caldo de huesos, el vinagre de sidra de manzana, la sal marina y el perejil están permitidos durante la fase de eliminación. Aquí no lleva pimienta negra ni especias con semillas, como el comino o el cilantro. Una receta clásica de carne picada a la sartén suele llevar salsa de tomate en lata, pero como el tomate es una solanácea, en esta versión se usa caldo de huesos y vinagre de sidra en su lugar.

Pregunta 2: ¿Por qué mis zanahorias siguen duras incluso después de veinte minutos en la sartén?
R2: Normalmente, los trozos son demasiado gruesos o se añaden demasiado tarde. Córtalos en medias lunas finas y déjalos dorarse unos cinco o seis minutos antes, ya que ese dorado inicial es lo que permite que se hagan por dentro en el poco tiempo que dura la cocción en la sartén.

Pregunta 3: ¿Puedo usar orégano fresco en lugar de seco?
R3: Sí. Usa más o menos el triple de cantidad, ya que las hierbas frescas tienen un sabor menos intenso, y añádelas junto con el perejil al final, en lugar de con el ajo, porque el orégano fresco se desvanece rápido con el calor directo.

Pregunta 4: ¿Sobre qué debería servir este plato hecho en sartén?
R4: Tanto el arroz de coliflor como el puré de boniato quedan muy bien y absorben bien la salsa de la sartén. Además, se puede comer perfectamente solo en un bol.

P5: ¿Se puede congelar bien este plato?
R5: Sí, hasta tres meses en un recipiente hermético. Descongélalo en la nevera durante toda la noche y caliéntalo a fuego lento con un chorrito de caldo extra, ya que la carne puede secarse un poco en el congelador.