Receta de bol de desayuno de melón y menta con coco tostado

¿Qué es el bol de desayuno de melón y menta con coco tostado?

Esta es una fuente de fruta preparada igual que se prepara una buena ensalada, con un aderezo de verdad en lugar de un chorrito de zumo echado por encima al final. Se mezclan dos melones y arándanos con un aderezo rápido de lima y miel, y luego se remata con tiras de menta y coco tostado hasta que queda dorado. Es una forma ligera y sin cocinar de empezar una mañana de verano.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El melón cantalupo tiene un contenido de betacaroteno inusualmente alto para ser una fruta, y el melón honeydew aporta su propia dosis de vitamina C y potasio, así que combinar ambos te aporta más beneficios que cualquiera de los dos por separado. Los arándanos aportan antocianinas, que están entre los pigmentos antioxidantes más estudiados en los alimentos, y esa es la principal razón por la que este bol tiene este aspecto incluso antes de añadirle el coco.

La menta contiene ácido rosmarínico, y las virutas de coco aportan grasas de cadena media que hacen que la fruta te llene más de lo que lo haría por sí sola, lo cual es importante en un bol que no lleva proteínas.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No hay cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas; la miel sustituye al azúcar refinado, y el coco se considera una fruta en lugar de un fruto seco en este marco.

Ingredientes

• 2 tazas de melón cantalupo, cortado en trocitos del tamaño de un bocado
• 2 tazas de melón verde, cortado en trocitos del tamaño de un bocado
• 1 taza de arándanos frescos
• 1/3 de taza de copos de coco sin azúcar
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca, cortadas en tiras finas
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 1 cucharadita de miel

Cómo llegar

Paso 1

Tuesta las virutas de coco en una sartén sin aceite a fuego medio, sin dejar de remover. Pasan de doradas a quemadas en unos 30 segundos, así que échalas en un plato en cuanto adquieran color, ya que la sartén caliente sigue cocinándolas incluso fuera del fuego.

Paso 2

Bate el zumo de lima, la ralladura de lima y la miel en un cuenco pequeño hasta que la miel se disuelva en el zumo y el aliño tenga un aspecto homogéneo.

Paso 3

Usa melón cantalupo y melón verde recién sacados de la nevera, ya que la fruta fría se impregna mejor del aliño y este plato está pensado para comerlo frío. Mezcla los trozos de melón y los arándanos con el aliño en un bol grande hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.

Paso 4

Corta la menta en tiras finas e incorpóralas justo antes de servir. La menta cortada se oscurece y pierde su frescura en cuestión de minutos, así que no es un paso que debas hacer con antelación.

Paso 5

Reparte la fruta en dos cuencos y espolvorea el coco tostado por encima, en lugar de mezclarlo, para que se mantenga crujiente y no se empape con el jugo de abajo.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El melón cantalupo, el melón honeydew, los arándanos, las virutas de coco, la menta, la lima y la miel están permitidos durante la fase de eliminación. La miel está permitida aunque el azúcar refinado no lo esté, y el coco se considera una fruta en lugar de un fruto seco, así que no entra dentro de la exclusión de frutos secos y semillas.

Pregunta 2: ¿Cómo elijo un melón maduro?
R2: Coge uno. Un melón maduro pesa bastante para su tamaño y debe desprender un aroma dulce en el extremo de la flor, es decir, la parte opuesta al tallo. En el caso del melón cantalupo, mira debajo de la malla para ver si la corteza ha pasado de verde a marrón claro, ya que si sigue verde en esa zona significa que se ha recogido demasiado pronto.

Pregunta 3: ¿Puedo prepararlo con antelación?
R3: Puedes cortar el melón con hasta 2 días de antelación y guardarlo tapado en la nevera. No le eches el aliño, la menta ni el coco hasta el momento de servirlo, ya que el melón aliñado suelta líquido al reposar y el coco se ablanda en cuanto entra en contacto con el jugo.

Pregunta 4: ¿Qué otras frutas quedan bien en este cuenco?
R4: La sandía, los melocotones maduros y las nectarinas quedan muy bien en esta receta, con el mismo aliño y el mismo orden de preparación. Usa lo que esté más maduro esa semana en lugar de recurrir al melón cantalupo o al melón verde cuando ninguno de los dos esté en temporada.

Pregunta 5: ¿Cómo puedo hacer que este desayuno sea más completo?
R5: Pon una capa de yogur natural de coco en el fondo de cada cuenco antes de añadir la fruta; así te quedará más parecido a un parfait. O sirve el cuenco junto con un plato salado en vez de tomártelo solo, para que el desayuno no se base solo en el azúcar de la fruta.