Receta de bocaditos helados de plátano, arándanos y coco

¿Qué son los bocaditos helados de plátano, arándanos y coco?

El truco que hay detrás de la mayoría de las bandejas de aperitivos sin hornear consiste en congelar trocitos de fruta bajo una capa de grasa endurecida, lo que convierte las rodajas de plátano maduro en algo lo bastante firme como para comerlo directamente del congelador. En esta versión se prescinde del chocolate fundido y se opta por una capa de mantequilla de coco con canela, lo bastante espesa como para que se quede pegado un arándano entero al presionarlo sobre la superficie. Los plátanos y los arándanos aportan dulzor natural y antioxidantes sin azúcares añadidos, una alternativa tranquilizadora a los helados del supermercado.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Los plátanos aportan potasio y fibra prebiótica que alimenta a las bacterias intestinales, y si los dejas madurar del todo, ese almidón se convierte en azúcares que el cuerpo asimila fácilmente. Los arándanos están entre las frutas con mayor concentración de antocianinas, los pigmentos que les dan su color y que están detrás de gran parte de la investigación antiinflamatoria relacionada con las bayas. La mantequilla de coco es pulpa de coco molida entera, que aporta grasas de cadena media y fibra, en lugar del azúcar aislado y la grasa láctea de una capa de chocolate, y esa grasa frena la velocidad a la que llega el azúcar de la fruta que hay debajo. La canela es corteza seca, y su contenido en cinamaldehído le da ese toque crujiente a la capa exterior.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No hay cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y tampoco hay chocolate ni azúcar añadido de ningún tipo, ya que la cáscara de coco con canela se encarga de dar ese toque crujiente.

Ingredientes

• 2 plátanos maduros, cortados en rodajas gruesas
• 1 taza de arándanos frescos
• 1/2 taza de mantequilla de coco, calentada
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal marina

Cómo llegar

Paso 1

Forra con papel de horno una bandeja o un plato pequeño que quepa en el congelador.

Paso 2

Calienta la mantequilla de coco a fuego lento, en un cazo pequeño a fuego bajo o en intervalos cortos en el microondas, hasta que se ablande y se convierta en un líquido que se pueda verter. Añade el aceite de coco, la canela y la sal, y remueve hasta que quede una mezcla homogénea. La mantequilla de coco se quema y se vuelve granulosa si se calienta demasiado, y el aceite de coco diluye la mezcla para que se vierta de forma homogénea en lugar de apelmazarse y formar una pasta espesa.

Paso 3

Corta los plátanos en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, lo suficientemente gruesas como para que se les pueda dar una capa completa de cobertura y se pueda colocar una baya encima sin que se desmoronen.

Paso 4

Sumergí cada moneda en la mezcla de coco, dándole la vuelta para que se cubran ambos lados; después, sácala y deja que el exceso gotee de nuevo en el bol antes de colocarla sobre el papel de horno.

Paso 5

Presiona un arándano en la parte superior de cada monedita mientras la capa exterior aún esté húmeda, para que se quede pegado en su sitio cuando se endurezca la capa exterior. Reparte los arándanos que te queden entre los bocaditos.

Paso 6

Mételo en el congelador entre 1 y 2 horas, hasta que la capa esté dura por completo.

Paso 7

Cuando se hayan endurecido, pon los bocaditos en una bolsa para el congelador o en un recipiente hermético, donde se conservarán durante un mes.

Paso 8

Deja que los bocaditos reposen entre 3 y 5 minutos a temperatura ambiente antes de comerlos, ya que si están duros como una piedra no saben a nada y te puedes romper los dientes.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Los plátanos, los arándanos, la mantequilla de coco, el aceite de coco, la canela y la sal marina están permitidos durante la fase de eliminación. Normalmente, un trocito de plátano congelado llevaría una capa de chocolate, pero como el cacao está eliminado, se sustituye por un recubrimiento de coco y canela, y no hay azúcar añadido en ninguna parte de la receta.

Pregunta 2: Se me ha caído el recubrimiento del plátano. ¿Qué ha pasado?
R2: Probablemente las rodajas de plátano estaban mojadas o demasiado frías al rebozarlas. Córtalas justo antes de rebozarlas, sécalas con papel de cocina y deja que los plátanos fríos se calienten un poco primero, ya que una superficie fría y húmeda impide que el rebozado se adhiera bien.

Pregunta 3: ¿Puedo usar arándanos congelados?
R3: Para las bayas que quedan sueltas entre los bocados, sí. Para las que se presionan contra la capa exterior, usa fresas, ya que los arándanos congelados sueltan líquido al descongelarse y manchan la capa que las rodea.

Pregunta 4: ¿Cuánto tiempo se conservan y cómo evito que se peguen entre sí?
R4: Se conservan unos 30 días en una bolsa para congelador. Primero congela las monedas en la bandeja hasta que se endurezcan y, después, mételas en la bolsa; así se mantendrán sueltas y no se pegarán formando un solo bloque.

P5: ¿Puedo prepararlas con otra fruta?
R5: Tanto los trozos de mango como los de piña aguantan bien bajo la misma cáscara de coco. Las fresas cortadas por la mitad también sirven si las secas un poco antes, ya que las fresas sueltan más humedad en la superficie que el plátano o la piña y pueden hacer que el rebozado se deslice.