| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 15 minutos | 0 minutos | 15 minutos | 4 |
¿Qué son las barquitas de pepino con aguacate y cebollino?
Los barquitos de pepino convierten una hortaliza que la mayoría de la gente solo corta en rodajas en algo que puedes rellenar y comer con las manos, vaciando el centro para que la crujiente cáscara pueda albergar un relleno suave. Esta versión lleva como relleno un puré de aguacate un poco tosco, aderezado con lima, y se corona con rábano picante y cebollino suave para darle un toque crujiente, todo ello sin ni siquiera encender los fogones. Aprovecha la grasa del aguacate y una base vegetal hidratante para aportar nutrientes antiinflamatorios a un tentempié que te comes de pie en la encimera.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
El aguacate aporta ácido oleico, la misma grasa monoinsaturada que da fama al aceite de oliva, junto con la luteína, un carotenoide. El pepino es casi todo agua, y eso no es un relleno, sino precisamente lo que importa: una base hidratante que, además, contiene flavonoides.
Los rábanos son una hortaliza crucífera y aportan glucosinolatos, además de ese toque picante que contrasta con el sabor suave del aguacate. El cebollino pertenece a la familia de las aliáceas, junto con el ajo y la cebolla, y aporta compuestos organosulfurados en una dosis menor y más suave que sus parientes de sabor más intenso.
Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y la única grasa del relleno es la del aguacate y el aceite de oliva, sin que se utilice ninguna salsa a base de lácteos ni aceite de semillas como sustituto.
Ingredientes
- 2 pepinos grandes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
- 2 aguacates maduros
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebollino fresco, cortado en rodajas finas
- 4 rábanos, cortados en rodajas finas
- 1/4 cucharadita de sal marina
Cómo llegar
Paso 1
Corta los pepinos por la mitad a lo largo y, a continuación, pasa una cucharita por el centro de cada mitad para sacar la parte del corazón con las semillas. Esa parte del corazón es la que convierte una mitad sólida en una barquita, y al quitarla también se elimina la parte más acuosa de la hortaliza, que de lo contrario diluiría el relleno.
Paso 2
Seca el canal vacío con una toallita de papel. Si el canal está mojado, el relleno se sale del barquito de pepino antes de que puedas servirlo; si está seco, el puré se queda donde lo pones.
Paso 3
En un bol, machaca los aguacates con el zumo de lima, el aceite de oliva y la sal marina. Remueve con el tenedor lo justo para deshacer el aguacate y mezclarlo bien con la lima y el aceite, pero déjalo con trocitos y un poco tosco en lugar de muy cremoso, ya que la textura es lo que hace que esto sea un tentempié y no una salsa para mojar.
Paso 4
Rellena con el puré de aguacate el hueco de cada mitad de pepino, repartiéndolo de forma uniforme entre las cuatro mitades.
Paso 5
Presiona ligeramente las rodajas de rábano contra la superficie del puré para que se queden fijas y no se deslicen, y luego espolvorea el cebollino por encima.
Paso 6
Corta cada mitad de pepino rellena en sentido transversal en 3 o 4 trozos, para que te queden trocitos que puedas comer con la mano, en lugar de dos barquitos largos. Sírvelos poco después de rellenarlos: los barquitos están en su mejor momento en menos de una hora, ya que es un aperitivo que se prepara en el momento y no se guarda con antelación.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 170 |
| Grasa | 15 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Proteína | 2g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El pepino, el aguacate, el zumo de lima, el aceite de oliva, el cebollino, el rábano y la sal marina están permitidos durante la fase de eliminación. Las patatas fritas y las galletas saladas dejan un vacío en cuanto a aperitivos crujientes una vez que se excluyen los cereales, y ahí es donde el pepino cumple esa función.
Pregunta 2: ¿Cómo evito que el aguacate se oxide si tengo que dejarlo reposar?
R2: El zumo de lima ya frena el oscurecimiento. Si tienes que dejar reposar el puré, ponle film transparente directamente sobre la superficie y no le añadas el rábano ni el cebollino hasta el momento de servirlo.
Pregunta 3: ¿Puedo preparar el relleno con antelación?
R3: Sí, déjalo unas horas en la nevera con el truco de la lima y el film transparente que te he contado antes. Rellena las mitades de pepino solo cuando vayas a servirlo, ya que la pulpa cortada suelta agua y diluye el puré.
Pregunta 4: ¿Qué más puedo poner dentro de los barquitos de pepino?
R4: Un «barquito» de pepino sirve como envoltorio para casi cualquier relleno que se pueda comer a cucharadas. Añade pollo desmenuzado que te haya sobrado al puré para que tenga más proteínas, cámbialo por salmón cocido desmenuzado o, si lo prefieres, rellénalo con guacamole sin nada más.
P5: ¿Tengo que pelar los pepinos?
R5: No, y es mejor dejarle la piel: le da estructura al plato y aporta fibra. Pélalo solo si el pepino está encerado o si la piel sabe amarga cerca del extremo del tallo.
