| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 1 hora y 10 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 30 minutos |
| Raciones | 4 |
¿Qué es el caldo de verduras con ajo y jengibre?
El caldo de verduras con ajo y jengibre se hace desde cero: una cabeza entera de ajo, jengibre fresco cortado en rodajas finas, verduras doradas en aceite de oliva antes de añadir el agua y coladas, y el líquido se remata con aminoácidos de coco y vinagre de sidra de manzana. Este caldo de color ámbar dorado tiene el toque picante del jengibre y el dulzor del ajo cocido; se sirve caliente en una taza o se usa como base para sopas y cereales en lugar del caldo de sobre.
¿Por qué esta receta es antiinflamatoria?
El ajo aporta alicina, que se forma al machacar los dientes, junto con la S-alilcisteína. El jengibre fresco aporta gingeroles y shogaoles, y la cúrcuma aporta curcumina. La curcumina se disuelve en grasa, así que en la receta se calienta en aceite de oliva durante 30 segundos antes de añadir agua, para que se distribuya por toda la olla.
El aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal. La cebolla libera quercetina, un flavonol soluble en agua que se disuelve fácilmente en el caldo. El apio aporta apigenina y luteolina, y las setas cremini aportan ergotioneína y betaglucanos. No lleva cubitos de caldo, extractos de levadura, potenciadores del sabor en polvo, aceites de semillas refinados ni azúcar añadido, y la sal que lleva es una cucharadita repartida entre cuatro raciones.
Ingredientes
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
- 8 onzas de setas cremini, cortadas por la mitad
- 1 cabeza de ajo entera (unos 12 dientes), pelada y machacada
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 pulgadas), cortado en rodajas finas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 10 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal marina, y un poco más al gusto
- 2 cucharadas de aminoácidos de coco
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas, para servir
Cómo llegar
Paso 1
Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Añade los cuartos de cebolla, las zanahorias, el apio y las setas, con la parte cortada hacia abajo. Cocínalo todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes de la cebolla se doren y se haya evaporado el líquido de las setas. La olla debería volver a chisporrotear cuando la remuevas.
Paso 2
Añade los dientes de ajo machacados y las rodajas de jengibre. Cocínalos durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Vigila bien el ajo: en cuanto se dora, todo el guiso se vuelve amargo, y ya no hay nada que puedas hacer después en la receta para arreglarlo.
Paso 3
Añade la cucharadita de cúrcuma molida y remueve durante 30 segundos. El aceite del fondo de la olla debería volverse de color naranja. La curcumina se disuelve en la grasa, así que este breve contacto con el aceite hace que se distribuya mejor por el caldo final que si lo hicieras con agua.
Paso 4
Echa las 10 tazas de agua, las 2 hojas de laurel y la cucharadita de sal marina. Deja que hierva y, a continuación, baja el fuego hasta que la superficie apenas se mueva y solo salgan algunas burbujas de vez en cuando. Tapa la olla a medias y deja cocer durante 55 minutos, hasta que el líquido se reduzca a unas 6 tazas y adquiera un color ámbar dorado.
Paso 5
Retira la olla del fuego y saca las hojas de laurel. Cuela el caldo con un colador de malla fina colocado sobre un bol grande, presionando las verduras con el dorso de un cucharón, y luego deséchalas. Añade las 2 cucharadas de aminos de coco y la cucharada de vinagre de sidra de manzana, y rectifica de sal.
Paso 6
Sirve el caldo caliente en cuatro cuencos o tazas y espolvorea por encima las 2 cebollas verdes cortadas en rodajas. El aceite de oliva del fondo sube y se deposita en forma de gotitas sueltas en la superficie. Remueve antes de cada cucharada para que el aceite y la sal se repartan de forma uniforme entre los cuatro cuencos.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 90 |
|---|---|
| Grasa | 7g |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Proteína | 1g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Este caldo se toma solo o hay que añadirle algo?
R1: Da para 6 tazas, unas 1 1/2 tazas por ración, y se toma caliente en una taza. También sirve como base para sopas, para cocinar arroz o quinoa, o para alargar una salsa.
P2: ¿Cuánto tiempo se conserva el caldo? ¿Puedo congelarlo?
R2: Se conserva 5 días en un tarro hermético en la nevera y 3 meses en el congelador. Congélalo en raciones de 1 taza y deja un poco de espacio libre, ya que el líquido se expande al congelarse.
P3: ¿Por qué me ha salido el caldo turbio o amargo?
R3: La turbidez se debe a la ebullición del paso 4: cuando el agua hierve con fuerza, las verduras se deshacen y enturbian el líquido. El sabor amargo se debe a que has dejado que el ajo se dore en el paso 2.
P4: ¿Puedo usar otras verduras o los restos que queden en el cajón de las verduras?
A4: Sí a las hojas de apio, las hojas de zanahoria y los tallos de los champiñones. No añada repollo, brócoli ni coliflor, ya que liberan compuestos de azufre durante los 55 minutos de cocción; remolacha, que tiñe el caldo de rojo; ni patatas, que lo dejan turbio y espeso.
P5: ¿Puedo saltarme el paso de colar y comerme las verduras?
R5: Sí, puedes, pero entonces ya es una sopa, porque las verduras le han dado su sabor al caldo. Para comerla con cuchara, cuece las verduras recién cortadas en el caldo colado durante 8 minutos.
Con una cocción lenta y sin prisas, te quedan 6 tazas de caldo colado en la nevera, suficiente para sustituir el caldo de caja durante toda la semana.
