Receta de gambas al ajillo con fideos de calabacín y albahaca

¿Qué son las gambas al ajillo con fideos de calabacín y albahaca?

Las gambas al ajillo son un plato clásico de la costa que se prepara en una sartén caliente, con buen aceite de oliva y un puñado de hierbas aromáticas, y se cocina en unos minutos para que el marisco quede tierno. En esta versión, se sustituyen los fideos habituales por calabacín cortado en espiral y se remata con albahaca troceada, perejil y limón fresco. El marisco, el aceite y las hierbas aportan compuestos antiinflamatorios naturales a una cena rápida entre semana.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El color rosa anaranjado de las gambas se debe a la astaxantina, un antioxidante relacionado con la reducción de los marcadores inflamatorios. El aceite de oliva aporta oleocanthal, que actúa de forma similar al ibuprofeno, mientras que el ajo aporta compuestos organosulfurados que se liberan al cocinarlo; ambos ayudan a moderar la respuesta inflamatoria.

La albahaca aporta ácido rosmarínico, un polifenol antioxidante, y la ralladura de limón aporta limoneno, que se asocia a una menor inflamación. Esta cena se basa en auténticos compuestos antiinflamatorios, en lugar de los aceites de semillas y los carbohidratos refinados que suelen llevar la mayoría de los platos de pasta con gambas al ajillo.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y los fideos son de calabacín cortado en espiral en lugar de pasta de trigo, y el picante habitual del chile se ha sustituido por ajo y ralladura de limón.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de gambas grandes, peladas y sin venas
• 4 calabacines medianos, cortados en espiral a forma de fideos
• 6 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1 taza de hojas de albahaca fresca, troceadas
• 1 limón, pelado y exprimido
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado fino
• 3/4 de cucharadita de sal marina, repartida en dos partes

Cómo llegar

Paso 1

Seca bien las gambas con papel de cocina y sazónalas con 1/4 de cucharadita de sal marina. Mezcla los fideos de calabacín con la 1/2 cucharadita de sal restante en un colador y déjalos reposar; la sal hace que suelten el agua que, de otro modo, soltarían en la sartén.

Paso 2

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente. Retíralo del fuego en cuanto se dore; el ajo que se dora demasiado se vuelve amargo.

Paso 3

Aparta el ajo a un lado o ponlo en un plato, y luego añade las gambas en una sola capa. Dóralas unos 1 minuto por cada lado, entre 2 y 3 minutos en total, hasta que las gambas se curven en forma de C y se pongan opacas, y pásalas a un plato enseguida.

Paso 4

Escurre los fideos de calabacín salados con un paño para quitarles el agua que les quede y, a continuación, añádelos a la sartén con la cucharada de aceite que queda. Remuévelos entre 60 y 90 segundos, solo hasta que estén brillantes; no los dejes reposar ni cocer a fuego lento como si fueran pasta, porque se pondrán aguados.

Paso 5

Vuelve a echar las gambas y el ajo en la sartén con los fideos, añade la ralladura y el zumo de limón, y remueve todo bien. Retira del fuego y, a continuación, incorpora la albahaca y el perejil, añadiendo la albahaca fuera del fuego para que conserve su color vivo.

Paso 6

Repártelo en cuatro platos y sírvelo enseguida, mientras todo aún está caliente.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Las gambas, el calabacín, el ajo, el aceite de oliva, la albahaca, el perejil y el limón están permitidos durante la fase de eliminación. Aquí no hay pimienta negra, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces, y tampoco se usan copos de guindilla ni especias a base de semillas.

Pregunta 2: ¿Puedo usar gambas congeladas para esta receta?
R2: Sí. Descongélalas durante la noche en la nevera o bajo el grifo de agua fría, y luego escúrrelas y sécalas bien con papel de cocina. El exceso de humedad es el verdadero problema: si las gambas están húmedas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse, por lo que no se dorarán ni se curvarán como es debido.

Pregunta 3: ¿Cómo evito que los fideos de calabacín se pongan aguados?
R3: Primero échales sal y déjalas reposar en un colador entre 10 y 15 minutos; después, escúrrelas bien antes de cocinarlas. En la sartén, saltea solo entre 60 y 90 segundos a fuego fuerte; si las cocinas a fuego lento como si fueran pasta, se te quedarán blandas.

Pregunta 4: No tengo un espiralizador. ¿Qué puedo usar en su lugar?
R4: Tanto un pelador de juliana como los agujeros más grandes de un rallador de caja te permiten convertir el calabacín en tiras tipo fideos, y un pelador de verduras sirve para hacer tiras anchas. El calabacín cortado en espiral que se compra ya preparado también vale. Sea cual sea el método que elijas, primero échale sal y escúrrelo de la misma forma.

Pregunta 5: ¿Puedo prepararlo con antelación para tener la comida lista?
R5: Las gambas y el ajo se pueden cocinar con un día de antelación y recalentar a fuego lento. Los fideos de calabacín es mejor prepararlos en el momento, ya que siguen soltando agua cuanto más tiempo pasan, incluso después de salarlos. Corta el calabacín en espiral, guárdalo en seco y saltea los fideos justo antes de servir.