Receta de caballa a la parrilla con ensalada de tomate y pepino

¿Qué es la caballa a la parrilla con ensalada de tomate y pepino?

La caballa a la brasa es un clásico en las costas del Mediterráneo, donde el pescado se cocina a fuego abierto y se sirve con verduras crudas. En esta versión, los filetes con piel se asan hasta que la piel queda dorada y crujiente. Se sirven acompañados de una ensalada de tomate y pepino sin cocinar, aliñada con vinagre de vino tinto y ajo crudo. No hay carbohidratos en el plato: el pescado y la ensalada son los protagonistas de toda la comida.

¿Por qué esta receta es antiinflamatoria?

La caballa es uno de los pescados grasos con mayor contenido de EPA y DHA. Estos ácidos grasos omega-3 de cadena larga son el punto de partida de las resolvinas y las protectinas, los mediadores que ayudan al cuerpo a poner fin a la fase inflamatoria.

Los tomates aportan licopeno, un carotenoide que el cuerpo absorbe mejor si va acompañado de grasa. El aceite de oliva del aliño aporta esa grasa. El perejil aporta apigenina y la cebolla roja, quercetina, dos flavonoides vegetales. El plato no lleva empanado, no está frito, no lleva aliño cremoso a base de aceites refinados de semillas ni azúcar añadido.

Ingredientes

• 4 filetes de caballa (unos 5 onzas cada uno), con piel y sin espinas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3/4 de cucharadita de sal marina fina, repartida
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 libra de tomates maduros, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 pepino inglés (unas 12 onzas), partido por la mitad a lo largo y cortado en medias lunas gruesas
• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1/4 de taza de perejil fresco de hoja plana picado
• 1 limón, cortado en gajos

Cómo llegar

Paso 1

Seca los filetes de caballa con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar mientras se calienta la parrilla. La superficie debe estar seca al tacto. Si sigue húmeda, la piel se pegará a las rejillas.

Paso 2

Calienta una parrilla o una sartén acanalada a fuego medio-alto hasta que una gota de agua salte al tocarla. Limpia bien las barras antes de poner el pescado.

Paso 3

Mezcla los tomates, el pepino y la cebolla roja en un bol. Bate las 2 cucharadas de aceite de oliva que te quedan con el vinagre de vino tinto, el ajo y la 1/4 de cucharadita de sal que te queda. Vierte el aliño sobre las verduras y remueve bien. Deja reposar la ensalada mientras se asa el pescado, solo el tiempo necesario para que los tomates suelten su jugo.

Paso 4

Coloca los filetes en la parrilla con la piel hacia abajo y déjalos sin tocarlos durante 4 o 5 minutos. La piel estará lista cuando se despegue sola de las barras y tenga un aspecto dorado y crujiente. Si un filete se resiste al levantarlo, déjalo un poco más de tiempo.

Paso 5

Dale la vuelta a los filetes y déjalos a la parrilla entre 1 y 2 minutos más. La carne estará lista cuando pase de tener un color rosado a opaco y se desmenuce al presionarla ligeramente.

Paso 6

Añade el perejil picado a la ensalada. Coloca cada filete junto a una ración de ensalada, con los gajos de limón al lado.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Qué puedo usar si no encuentro caballa?
R1: Las sardinas, la caballa española y los filetes de bonito quedan muy bien a la parrilla. Las sardinas son más pequeñas, así que necesitan unos 2 o 3 minutos por cada lado. Los filetes de caballa española y de bonito se cocinan según los tiempos de la receta: unos 4 o 5 minutos, primero con la piel hacia abajo.

P2: ¿Por qué se pegó la piel a la parrilla?
R2: La piel se pega cuando la superficie del pescado está húmeda o la parrilla no está lo suficientemente caliente. Seca los filetes con papel de cocina y espera a que una gota de agua resbale por las barras. No toques los filetes durante los primeros 4 o 5 minutos. La piel se desprende sola en cuanto esté dorada y crujiente.

P3: ¿Puedo cocinar esto sin parrilla?
R3: Sí. Con una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto consigues un dorado similar, unos 4 o 5 minutos con la piel hacia abajo. El grill del horno también vale: coloca los filetes con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno y ponlos a gratinar hasta que la piel quede crujiente. Vigílalos de cerca, porque el tiempo se acorta a temperatura alta.

P4: ¿Puedo preparar la ensalada con antelación?
R4: Puedes cortar los tomates, el pepino y la cebolla hasta 2 horas antes y guardarlos tapados en la nevera. Añade el aliño como mucho 30 minutos antes de servirla. Los tomates sueltan jugo al reposar, así que escurre el exceso de líquido si la ensalada ha estado reposando más tiempo.

P5: ¿Cómo guardo y recaliento las sobras de caballa a la parrilla?
R5: Guarda los filetes en la nevera en un recipiente hermético en un plazo de 2 horas y cómelos en un plazo de 1 a 2 días. La caballa sabe mejor fría al día siguiente que recalentada, porque el calor intensifica su aroma. Desmenuza el filete frío sobre la ensalada que te quede, en lugar de calentarlo.

La caballa con la piel crujiente y una ensalada de tomate crudo se preparan en 25 minutos. No hay que meter nada en el horno, lo que lo convierte en una cena ideal para una noche calurosa.