Receta de brownies de alubias negras endulzados con dátiles

¿Qué son los brownies de alubias negras endulzados con dátiles?

Son brownies horneados hechos con alubias negras trituradas hasta quedar completamente homogéneas, en lugar de harina de trigo, y su dulzor viene de los dátiles Medjool remojados en agua caliente, en lugar de azúcar. La textura es densa y jugosa, el sabor a cacao es intenso y las nueces picadas le dan el toque final por encima.

¿Por qué esta receta es antiinflamatoria?

El cacao en polvo sin azúcar contiene flavanoles, unos compuestos vegetales que favorecen el buen funcionamiento del revestimiento de los vasos sanguíneos. Las alubias negras aportan fibra que alimenta a las bacterias intestinales beneficiosas, y su piel oscura aporta antocianinas, unos pigmentos con actividad antioxidante.

Las nueces aportan ácido alfa-linolénico, el ácido graso omega-3 de origen vegetal, y el aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal, un compuesto con actividad antiinflamatoria. Estos brownies no llevan harina de trigo refinada, ni azúcar blanco en la masa, ni mantequilla, ni aceites de semillas refinados. El único azúcar añadido es la pequeña cantidad que aportan las pepitas de chocolate negro.

Ingredientes

• 1 lata (15 onzas) de alubias negras, escurridas y enjuagadas
• 1 taza bien apretada de dátiles Medjool sin hueso (unos 9 dátiles)
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 3 huevos grandes
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1/4 de taza de harina de almendra
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de sal marina fina
• 1/3 de taza de nueces picadas
• 1/4 de taza de trocitos de chocolate negro (70 % de cacao)

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 350 °F. Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados para que luego puedas sacar el bloque entero. Pon los dátiles deshuesados en un cuenco pequeño, cúbrelos con 1/2 taza de agua hirviendo y déjalos en remojo durante 10 minutos, hasta que se ablanden y se puedan machacar fácilmente contra el borde con una cuchara.

Paso 2

Escurre los frijoles negros y enjuágalos bajo el grifo hasta que el agua salga clara y deje de hacer espuma; así se elimina el sabor a conserva. Sécalos con una toalla de papel.

Paso 3

Escurre los dátiles y reserva 2 cucharadas del agua en la que se han remojado. Mezcla las alubias, los dátiles, los huevos, el aceite de oliva y la vainilla en un robot de cocina y tritura durante unos 2 minutos, parando de vez en cuando para raspar los restos de las paredes, hasta que la masa quede completamente homogénea y sin pieles de alubia visibles. Este paso es clave para la textura: si la masa queda granulosa, el brownie quedará arenoso al hornearlo.

Paso 4

Añade el cacao en polvo, la harina de almendra, la levadura en polvo, la canela y la sal. Bate a intervalos cortos hasta que no queden grumos secos de cacao y la masa esté espesa y brillante, y caiga de la espátula formando una cinta ancha. Si está demasiado espesa y no cae, añade el agua de remojo que habías reservado.

Paso 5

Incorpora las nueces y las pepitas de chocolate a mano con una espátula, reservando una cucharada de cada uno para la parte de arriba. Vierte la masa en el molde, alísala hasta las esquinas y esparce los trocitos reservados por toda la superficie.

Paso 6

Hornea durante 25 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y se despeguen un poco del molde, y al introducir un palillo en el centro, este salga con migas húmedas pegadas, pero sin restos de masa líquida. El centro todavía se mueve un poco cuando agitas el molde y termina de cuajar mientras se enfría.

Paso 7

Deja enfriar el molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de sacar el bloque sujetándolo por el papel de horno y cortarlo en 12 cuadrados. Mientras esté caliente, la miga no se ha asentado y los cuadrados se deshacen al cortarlos.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

2 ¡Buena! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Se nota el sabor de las alubias negras?
R1: No, si las enjuagas bien y las trituras el tiempo suficiente. Enjuaga las alubias hasta que el agua salga clara para quitarles el sabor a conserva y, después, tritura la masa hasta que quede totalmente homogénea y no se vean las pieles de las alubias. Así, el cacao y los dátiles serán los que dominen el sabor.

P2: ¿Y si solo tengo dátiles Deglet Noor?
R2: Sirven, pero hay que hacer un pequeño ajuste. Los dátiles Deglet Noor son más pequeños y secos que los Medjool, así que usa la misma cantidad (peso compacto) y déjalos en remojo en agua hirviendo durante más tiempo, hasta que se deshagan fácilmente con una cuchara. Después, sigue con la receta tal y como está escrita.

P3: ¿Puedo prepararlas sin robot de cocina?
R3: Sí, si tienes una batidora potente. Hazlo en dos tandas para que las cuchillas lleguen bien a todo y bate más tiempo del que indica la receta, hasta que no queden pieles de las alubias. Un pasapurés no tritura las alubias lo suficiente como para conseguir una masa homogénea.

P4: ¿Cómo debo almacenar los brownies y cuánto tiempo se conservan?
A4: Consérvelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. También se congelan bien: córtelos en cuadrados y guárdelos en una bolsa para congelar. Descongele un cuadrado a temperatura ambiente o caliéntelo brevemente antes de servir.

P5: ¿Para quién es adecuada esta receta?
A5: Es ideal para quienes buscan un postre de chocolate sin harina de trigo ni azúcar blanca en la masa. Además, se conserva bien, así que puedes preparar una bandeja con antelación y tener un trozo listo para la semana.

Con un molde de 8 pulgadas te salen 12 cuadraditos, y se conservan en la nevera durante días. Congélalos cortados en cuadraditos y descongela uno cada vez que te apetezca uno.