Receta de pollo al horno con coles de Bruselas y manzanas

¿Qué es el pollo al horno con coles de Bruselas y manzanas?

El pollo al horno con coles de Bruselas y manzanas es una cena asada en una sola bandeja, con muslos de pollo con hueso y piel. Las coles y la cebolla roja se asan junto con el pollo, y a mitad de la cocción se añaden gajos de manzana para que se ablanden sin deshacerse.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las coles de Bruselas contienen glucorafanina, un compuesto que se convierte en sulforafano al cortarlas y masticarlas. La manzana aporta quercetina, presente en la piel, además de pectina, una fibra soluble que favorece la producción de ácidos grasos de cadena corta en el colon.

El aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal, y la cúrcuma, curcumina. La pimienta negra del adobo contiene piperina, que mejora la absorción de la curcumina. El plato no lleva empanado, ni glaseado azucarado, ni aceites refinados de semillas, ni salsa a base de nata.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo con hueso y piel (unos 6 onzas cada uno)
• 1 libra de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
• 2 manzanas firmes, como las Honeycrisp (unas 6 onzas cada una), sin corazón y cortadas en gajos de 3/4 de pulgada
• 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos de 1/2 pulgada
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 3/4 de cucharadita de sal marina fina, dividida
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 425 °F. Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la cúrcuma, 1/4 de cucharadita de sal y toda la pimienta negra, y déjalos en un plato mientras preparas las verduras.

Paso 2

Bate las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan con la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, el romero y la 1/2 cucharadita de sal que queda en un bol grande. Añade las coles de Bruselas cortadas por la mitad y la cebolla roja, y remueve hasta que todas las partes cortadas queden bien cubiertas.

Paso 3

Coloca las coles con la parte cortada hacia abajo y la cebolla en una bandeja de horno grande con borde, empujándolas hacia los bordes, y pon los muslos de pollo con la piel hacia arriba en el centro. Ásalos durante 20 minutos, hasta que la parte cortada de las coles se dore y la piel del pollo se tensa y se dore.

Paso 4

Saca la bandeja del horno y añade los gajos de manzana. Mézclalos con el jugo de la bandeja y el aceite, y luego colócalos en los huecos que hay entre el pollo y las verduras.

Paso 5

Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 15 minutos. El pollo estará listo cuando la parte más gruesa del muslo alcance los 175 °F junto al hueso, la manzana ceda al pinchazo del tenedor sin perder su forma y las hojas exteriores de las coles de Bruselas tengan un aspecto oscuro y crujiente.

Paso 6

Deja reposar la sartén durante 5 minutos para que los jugos se asienten. Espolvorea el perejil picado por encima y sírvelo directamente de la sartén.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo usar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en lugar de muslos?
R1: Sí, pero se cocinan mucho más rápido que los muslos. Échalos a la sartén en el paso 4, cuando eches las manzanas, y ásalos hasta que la parte más gruesa alcance los 165 °F. Dependiendo del grosor, tardarán entre 18 y 22 minutos, así que puede que la sartén necesite unos minutos más después del paso 5.
Pregunta 2: ¿Qué manzanas aguantan bien en el horno y cuáles se deshacen?
R2: Las manzanas firmes y ácidas, como la Honeycrisp, la Granny Smith o la Braeburn, mantienen su forma de gajo tras los 15 minutos de horneado del paso 5. Las variedades harinosas, como la Red Delicious o la McIntosh, se deshacen y se convierten en un puré suave. Compra una variedad firme para que los gajos se mantengan enteros y se caramelicen por los bordes.
Pregunta 3: ¿Por qué se me han quedado las coles de Bruselas blandas en lugar de doradas?
R3: Tres causas habituales son: una bandeja demasiado llena, que los brotes estén húmedos o que se coloquen con la parte cortada hacia arriba. Sécalos bien después de lavarlos, deja espacio entre cada mitad en la bandeja y usa dos bandejas si hace falta. Si los pones muy apretados, el vapor se queda atrapado y hace que las partes cortadas se queden pálidas en lugar de dorarse.
Pregunta 4: ¿Puedo preparar algo de esto con antelación?
R4: Sí. La vinagreta del paso 2 y las coles de Bruselas cortadas por la mitad se conservan dos días en la nevera en recipientes separados. Corta las manzanas justo antes de asarlas, porque la manzana cortada se oxida rápidamente al entrar en contacto con el aire. El resto se prepara en solo unos minutos antes de meter la bandeja en el horno.
P5: ¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
R5: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días. Recalienta las sobras en el horno a 400 °F o en una sartén en la cocina. No las calientes en el microondas, porque ablanda las coles de Bruselas y la piel del pollo en lugar de devolverles la textura asada.

Una sartén, una hora y una cena que se hace sola mientras pones la mesa, con sobras que se pueden recalentar perfectamente al día siguiente.