Receta de pimientos rellenos de quinoa con alubias negras

¿Qué son los pimientos rellenos de quinoa con alubias negras?

Los pimientos rellenos de quinoa con alubias negras son mitades de pimiento rojo rellenas de una mezcla de quinoa cocida, alubias negras, tomates cortados en dados y especias cálidas, que luego se hornean hasta que el pimiento se ablande. El pimiento queda tierno pero entero, y el relleno se mantiene compacto, con una textura granulada. Es una opción ideal para cenar entre semana, y las sobras están ricas frías al día siguiente.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las alubias negras aportan fibra soluble y almidón resistente. Las bacterias intestinales del colon las fermentan y las convierten en ácidos grasos de cadena corta, como el butirato. La piel oscura de la alubia también contiene polifenoles, sobre todo antocianinas como la delfinidina.

El pimiento rojo aporta vitamina C, además de los carotenoides betacaroteno y capsantina, y la grasa del aceite de oliva ayuda a tu cuerpo a absorber esos carotenoides. La quinoa es un cereal integral que aporta los flavonoides quercetina y kaempferol. El aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal. Esta receta prescinde de la carne picada, el arroz blanco, el queso fundido por encima y el pan rallado.

Ingredientes

• 4 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sal
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 lata (15 onzas) de alubias negras, escurridas y enjuagadas
• 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en dados, escurridos
• 3/4 de cucharadita de sal marina fina
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 400 °F. Corta los pimientos rojos por la mitad a lo largo y quítales las semillas y las venas blancas del interior. Unta las superficies cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca las mitades con la parte cortada hacia arriba en una fuente grande para horno.

Paso 2

Mezcla la quinoa lavada y el caldo de verduras en una cacerola. Llévalo a ebullición a fuego fuerte, baja el fuego, tapa la cacerola y deja cocer unos 15 minutos, hasta que se haya absorbido todo el caldo y se vea el germen blanco de cada grano curvado hacia fuera. Retira la cacerola del fuego y remueve la quinoa con un tenedor para que quede suelta.

Paso 3

Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva que te quedan en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en dados y rehógala unos 4 minutos, hasta que los bordes se pongan transparentes. Añade el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco y la pimienta negra, y rehoga todo durante 1 minuto, hasta que las especias desprendan un aroma tostado y el ajo pierda su olor a crudo.

Paso 4

Retira la sartén del fuego. Añade los frijoles negros, los tomates cortados en dados y escurridos, la sal marina y la quinoa cocida, y remueve hasta que el relleno se mantenga en la cuchara sin desmoronarse.

Paso 5

Rellena las mitades de pimiento con el relleno, formando un montoncito que sobresalga un poco por encima del borde. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea 5 minutos más, hasta que el pimiento ceda al presionarlo con una cuchara y la superficie del relleno tenga un aspecto seco con algunas manchas doradas.

Paso 6

Rocía los pimientos con el zumo de lima fresco y espolvorea el cilantro picado por encima. Sírvelos calientes.

Información nutricional (por ración)

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PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo preparar estos pimientos rellenos con antelación?
A1: Sí. El relleno se conserva durante dos días en un recipiente tapado en la nevera. Rellena las mitades de pimiento en frío y guárdalas en la nevera hasta que las hornees. Los pimientos que se meten en el horno directamente desde la nevera necesitan unos minutos más, así que échales un vistazo antes de quitarles el papel de aluminio.

Pregunta 2: ¿Qué puedo usar en lugar de la quinoa?
R2: Tanto el arroz integral cocido como el mijo cocido sirven en la misma cantidad. Cada cereal necesita su propia proporción de líquido y tiempo de cocción, así que sigue las instrucciones del envase del cereal que elijas y cocínalo por separado antes de mezclarlo con la mezcla de legumbres en el paso 4.

Pregunta 3: ¿Por qué se me han quedado los pimientos rellenos aguados o se me han deshecho?
R3: Hay tres cosas que lo provocan. No escaldes los pimientos antes de rellenarlos, porque el agua se queda dentro y se escurre mientras se hornean. Escurre bien los tomates cortados en dados antes de añadirlos al relleno. Respeta los 25 minutos de horneado, ya que si los dejas más tiempo, las paredes de los pimientos se deshacen hasta que se desmoronan.

Pregunta 4: ¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
R4: Deja que los pimientos se enfríen y, después, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días. Para recalentarlos, hazlo en una fuente de horno tapada en el horno a temperatura moderada, en lugar de en el microondas. La tapa retiene el vapor, así que el relleno no se seca.

Pregunta 5: ¿Qué puedo usar en lugar del cilantro?
R5: Si el cilantro te sabe a jabón, usa perejil de hoja plana picado en su lugar. Añádelo en el mismo momento, justo después de sacar los pimientos del horno, para que las hojas se mantengan frescas y con un color vivo.

Los pimientos que sobren conservan su forma en la nevera y están ricos tanto fríos como recalentados, así que con una sola tanda de horno tienes comida para dos días.