| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
| Tiempo total | 55 minutos |
| Raciones | 12 galletas |
¿Qué son las galletas de huella con mermelada de frambuesa y chía?
Las galletas «thumbprint» son unas galletas tipo shortbread con un hueco en el centro donde se pone una cucharada de mermelada. En esta versión se usa una masa de harina de almendra en lugar de harina de trigo, y el relleno es una mermelada de frambuesa que se cuaja con semillas de chía en lugar de pectina y azúcar.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
Las frambuesas aportan antocianinas, sobre todo cianidina-3-glucósido, y elagitaninos, dos grupos de compuestos vegetales que se están estudiando por su papel en la respuesta inflamatoria del cuerpo. Las semillas de chía aportan ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3, además de fibra soluble. Esa fibra es la que espesa la mermelada a medida que reposa.
La harina de almendra aporta vitamina E en forma de alfa-tocoferol y grasas monoinsaturadas. Además, estas galletas no llevan harina de trigo refinada, azúcar de caña, mantequilla ni aceites de semillas refinados.
Ingredientes
- 1 taza de frambuesas frescas o congeladas (unas 4 onzas)
- 4 cucharadas soperas de sirope de arce puro, repartidas
- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 2 tazas de harina de almendras peladas
- 1/4 de taza de harina de tapioca
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
- 1/4 de taza de aceite de coco virgen, derretido y enfriado
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Cómo llegar
Paso 1
Mezcla las frambuesas y 1 cucharada de sirope de arce en un cazo pequeño a fuego medio. Cocínalas durante unos 5 minutos, hasta que las frambuesas se deshagan y se conviertan en un sirope líquido que burbujee por los bordes. Tritúralas con un tenedor e incorpora las semillas de chía y el zumo de limón. Pásalo a un cuenco pequeño y déjalo en la nevera al menos 20 minutos, hasta que se mantenga en forma de montoncito en la cuchara.
Paso 2
Precalienta el horno a 325 °F y forra una bandeja de horno con borde con papel de horno. La harina de almendra se dora antes que la de trigo, así que hay que bajar la temperatura del horno respecto a los 350 °F habituales. Así evitas que los bordes se oscurezcan antes de que se cuaje el centro.
Paso 3
Bate la harina de almendra, la harina de tapioca, el bicarbonato y la sal en un bol grande. La harina de almendra tiende a formar grumos más que los demás ingredientes secos, así que sigue batiendo hasta que no queden grumos y la mezcla tenga un aspecto homogéneo.
Paso 4
Añade el aceite de coco derretido, las 3 cucharadas restantes de sirope de arce y el extracto de vainilla. Remueve hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se mantenga unida al presionarla entre los dedos.
Paso 5
Divide la masa en 12 bolas de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de ancho y colócalas en la bandeja dejando una separación de 2 pulgadas entre ellas. Haz un hueco de media pulgada de profundidad en el centro de cada una con el pulgar o con el dorso de una cucharilla de 1/2. Cierra con los dedos cualquier grieta que haya en los bordes.
Paso 6
Hornea entre 12 y 14 minutos, hasta que los bordes se doren y la superficie tenga un aspecto seco y mate, en lugar de brillante. Las galletas salen del horno blanditas al tacto.
Paso 7
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante 15 minutos, hasta que puedas cogerlas sin que se rompan. Con una cuchara, rellena los huecos con la mermelada fría, unas 2 cucharaditas en cada galleta. Así te acabarás toda la mermelada que has hecho en la cacerola.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 170 |
|---|---|
| Grasa | 13 g |
| Carbohidratos | 12g |
| Proteína | 4g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Puedo usar frambuesas congeladas?
R1: Sí. Úsalas directamente del congelador, sin descongelarlas. Las frambuesas congeladas sueltan más agua al cocinarlas, así que déjalas 1 o 2 minutos más en la cacerola. La mermelada cuaja igual una vez que le echas las semillas de chía.
Pregunta 2: ¿Puedo sustituir la harina de tapioca?
R2: El almidón de arrurruz se usa en la misma cantidad que la harina de tapioca. Aquí cumple la misma función: ligar la masa para que las galletas se mantengan unidas. Si no lo pones, las galletas quedan más desmenuzables y se rompen al cogerlas.
Pregunta 3: ¿Por qué se agrietan los pasteles durante el horneado?
R3: Las causas más habituales son una masa demasiado caliente y un hueco hecho con prisas. Presiona los huecos antes de hornear, nunca después, y cierra con los dedos cualquier grieta antes de meter la bandeja en el horno. Un hueco hecho después de hornear hace que la galleta se parta en lugar de retener la mermelada.
Pregunta 4: ¿Cómo los guardo?
R4: La mermelada se conserva cinco días en un tarro cerrado en la nevera, y las galletas sin rellenar se conservan cuatro días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Rellena las galletas el mismo día que las vayas a servir para que los bordes se mantengan crujientes.
P5: ¿Puedo usar harina de coco en lugar de harina de almendra?
R5: No, no en la misma cantidad. La harina de coco absorbe mucho más líquido que la harina de almendra, así que la masa quedaría seca y desmenuzable. La harina de almendra es la que le da a esta masa su textura.
La mermelada de chía se cuaja en la nevera mientras se hornean las galletas, así que puedes preparar ambas cosas con antelación y rellenarlas justo antes de servirlas.
