Receta de «nice cream» de plátano, mango y coco congelado

¿Qué es el «nice cream» de plátano, mango y coco congelado?

El «nice cream» es un helado suave sin lácteos que se prepara batiendo fruta congelada hasta que queda espesa y cremosa, sin necesidad de heladera. Esta versión se basa en tres frutas y un chorrito de leche de coco, donde las rodajas de plátano congeladas hacen la mayor parte del trabajo y el mango le da un toque de dulzura tropical. El único edulcorante del bol es la fruta, así que no hay ni rastro de azúcar refinada.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Los plátanos aportan potasio, que ayuda a mantener el equilibrio hídrico y la función muscular, además de fibra prebiótica que alimenta a las bacterias beneficiosas de la parte más profunda del intestino.

El mango aporta vitamina C y carotenoides, como el betacaroteno, mientras que la leche de coco aporta grasas de cadena media que mantienen la textura cremosa a temperatura de congelador sin necesidad de productos lácteos.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y tampoco tiene azúcar añadido de ningún tipo, ya que todo el dulzor proviene de los propios plátanos y mangos.

Ingredientes

• 3 plátanos maduros, cortados en rodajas y congelados
• 1 taza de trozos de mango congelados
• 1/4 de taza de leche de coco entera
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas de copos de coco sin azúcar, tostados, para servir

Cómo llegar

Paso 1

Pela los plátanos, eligiendo los que tengan motas marrones de verdad en lugar de ser totalmente amarillos, y córtalos en rodajas de medio pulgada de grosor. Congélalos en un plato, colocados en horizontal, durante al menos 4 horas. Un plátano maduro aporta dulzor y cremosidad; uno verde, en cambio, queda almidonado y soso.

Paso 2

Echa las rodajas de plátano congeladas y los trozos de mango en un robot de cocina y tritura a intervalos cortos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas gruesas. Con la fruta tan dura, es mejor triturar a intervalos que hacerlo de forma continua.

Paso 3

Raspa los lados del bol y, a continuación, añade la leche de coco, el zumo de lima y la sal. Pon la batidora en marcha y deténla dos o tres veces para raspar la fruta que se haya quedado pegada a las paredes del bol.

Paso 4

La mezcla parecerá un desastre durante un minuto entero, seguirá estando desmenuzada, y de repente dará un giro: las migas se unirán formando una sola bola brillante de helado cremoso que girará alrededor de la cuchilla. Ese giro es la señal de que ya está listo.

Paso 5

Sírvelo enseguida para que tenga una textura suave, o déjalo en el congelador entre 30 y 60 minutos para que se pueda servir con cuchara; después, añádele las virutas de coco tostadas. Si la mezcla se atasca, añade leche de coco cucharadita a cucharadita, ya que si le pones demasiado líquido, pasa de ser helado a ser un batido. Si lo dejas toda la noche, se endurece muchísimo, así que déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de servirlo con la cuchara.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Los plátanos, el mango, la leche de coco, el zumo de lima, la sal marina y las virutas de coco están permitidos durante la fase de eliminación. El helado normal se elabora con lácteos y azúcar refinada, ambos excluidos de la fase de eliminación, mientras que esta receta no es más que fruta, coco y un chorrito de lima, sin ningún tipo de edulcorante añadido.

Pregunta 2: Mi «nice cream» se ha convertido en un batido. ¿Qué ha fallado?
R2: O bien había demasiado líquido, o la fruta se había descongelado a medias antes de meterla en el robot de cocina. Usa fruta que esté completamente congelada y añade la leche de coco poco a poco, en lugar de toda de golpe.

Pregunta 3: ¿Necesito un robot de cocina o basta con una batidora?
R3: Lo mejor para esto es un robot de cocina, ya que su cuchilla ancha y plana tritura mejor los trozos congelados que el vaso estrecho de una batidora normal. Una batidora de alta velocidad funciona bien con su empujador, pero una batidora normal suele atascarse y te incita a añadir demasiado líquido.

Pregunta 4: ¿Qué otras frutas puedo añadir a la batida?
R4: La piña congelada sustituye al mango sin que haga falta ningún otro cambio, y las bayas congeladas le dan al bol un tono morado-rosado con un toque más ácido. No te olvides del plátano en ninguna de las dos versiones, ya que es el que le da esa cremosidad.

Pregunta 5: ¿Puedo prepararlo con antelación?
R5: El «nice cream» está más bueno si te lo comes el mismo día que lo preparas. Si lo dejas toda la noche en el congelador, se queda duro como una piedra, así que déjalo unos 10 o 15 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo, y si le echas un chorrito de leche de coco y lo vuelves a batir, recuperará esa textura de helado cremoso.