Receta de caldo de desayuno de pollo al jengibre con verduras

¿Qué es el caldo de desayuno de pollo al jengibre con verduras?

Empezar el día con un plato caliente y sabroso de caldo es una costumbre muy arraigada en muchas cocinas asiáticas, donde la sopa es el desayuno y no algo que se toma a última hora. Esta versión se basa en caldo de huesos casero y restos de pollo cocido, así que está lista en 22 minutos en una sola olla. Es un desayuno sabroso y rico en proteínas para cualquiera que no pueda con nada dulce por la mañana, y el jengibre, la cúrcuma y las verduras que lleva ayudan a mantener a raya la inflamación.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

El jengibre fresco contiene gingeroles y shogaoles, unos compuestos picantes que, según estudios de laboratorio, frenan las señales inflamatorias. La cúrcuma aporta curcumina, que se absorbe mejor junto con el aceite de oliva en el que se calienta. El ajo aporta alicina.

El caldo de huesos casero aporta glicina y prolina, aminoácidos que constituyen gran parte del colágeno que el caldo extrae de los huesos. Las espinacas tiernas y el bok choy aportan luteína, vitamina K y glucosinolatos, los compuestos de azufre presentes en las verduras crucíferas, mientras que el calabacín aporta fibra suave y potasio.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No hay cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y los aminoácidos de coco sustituyen por completo a la salsa de soja, ya que la soja es una legumbre.

Ingredientes

• 3 tazas de caldo de huesos de pollo casero
• 1 1/2 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 calabacín pequeño, cortado en dados
• 2 pak chois pequeños, cortados por la mitad a lo largo
• 1 taza de espinacas baby
• 1 cucharada de aminos de coco
• Sal marina, al gusto
• 1 cebolleta, cortada en rodajas finas, y gajos de lima, para servir

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Añade el jengibre y el ajo y rehógalos durante 1 minuto, sin dejar de remover, hasta que desprendan aroma. Si lo dejas más tiempo, el ajo se quema y le da un sabor amargo a la cacerola.

Paso 2

Añade la cúrcuma y déjala reposar en el aceite durante 15 segundos. La cúrcuma es liposoluble, así que el aceite la distribuye uniformemente por todo el caldo.

Paso 3

Echa el caldo de huesos y los aminos de coco. Deja que hierva a fuego lento, sin que llegue a hervir a borbotones, ya que eso enturbia el caldo.

Paso 4

Añade el calabacín cortado en dados y déjalo cocer a fuego lento entre 4 y 5 minutos, hasta que esté tierno.

Paso 5

Coloca el bok choy con la parte cortada hacia abajo y déjalo cocer entre 2 y 3 minutos. Los tallos deben quedar aún un poco crujientes, ya que seguirán ablandándose en el caldo caliente.

Paso 6

Apaga el fuego y añade las espinacas y el pollo desmenuzado. Solo necesitan un minuto para que se ablanden y se calienten bien; además, si dejas que el pollo se cueza demasiado, se vuelve fibroso y seco.

Paso 7

Pruébalo y luego sazónalo con sal marina. Añade la sal al final, ya que el caldo casero puede variar mucho en cuanto a su salinidad. Sírvelo en dos cuencos y añádele la cebolleta por encima, con gajos de lima al lado.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El pollo, el caldo de huesos casero, el aceite de oliva, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el calabacín, el bok choy, las espinacas, los aminoácidos de coco, la sal marina, la cebolleta y la lima están permitidos durante la fase de eliminación. No aparece la pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces, y tampoco se permiten especias a base de semillas como el comino, el cilantro o la mostaza. El caldo debe ser casero, ya que los que se compran en la tienda suelen contener aditivos o condimentos no especificados.

Pregunta 2: ¿Y si no tengo pollo cocinado a mano?
R2: Cuece dos muslos de pollo deshuesados directamente en el caldo a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidos. Sácalos, desmenúzalos con dos tenedores y vuelve a echar la carne en la olla al final.

Pregunta 3: ¿Puedo preparar la base con antelación y llevarla en un termo?
R3: Sí. Prepara el caldo con el jengibre, el ajo, la cúrcuma y el calabacín, y luego viértelo bien caliente en un termo precalentado donde ya tengas el pollo, el bok choy y las espinacas. Las verduras se ablandarán poco a poco para cuando te las comas.

Pregunta 4: ¿Cuánto tiempo se conserva?
R4: El caldo y el pollo se conservan 3 días en la nevera. Las verduras se ablandan con el tiempo. Recalienta a fuego lento en la cocina, en lugar de hervirlo, y añade espinacas frescas y cebolleta al final para que mantengan su color vivo.

P5: ¿Puedo cambiar las verduras?
R5: Sí. La col rizada queda bien si le quitas los tallos y la cocinas entre 4 y 5 minutos, y las setas cortadas en rodajas necesitan unos 5 minutos. Las rodajas finas de zanahoria se añaden junto con el calabacín. Deja las espinacas para el final.