Receta de peras al horno con canela y crema de coco

¿Qué son las peras al horno con canela y crema de coco?

Hornear la fruta con la parte cortada hacia arriba es una de las formas más antiguas de convertirla en postre, ya que el hueco que deja el corazón recoge el almíbar y los jugos, y los hace penetrar directamente en la pulpa. Esta versión prescinde del crumble de mantequilla y avena que suele coronar una pera al horno y, en su lugar, la sirve con nata de coco montada fría, dejando que el contraste entre el calor y el frío haga el trabajo que normalmente haría una corteza. Casi todo el dulzor proviene de las peras mientras se asan.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las peras tienen la mayor parte de su fibra y pectina en la piel, que aquí se deja puesta en lugar de pelarlas. La canela es la corteza seca de un árbol, y su compuesto activo, el cinamaldehído, es uno de los compuestos de las especias más estudiados en la investigación sobre la inflamación; aquí se usa una cucharadita llena, en lugar de una pizca simbólica. La crema de coco aporta grasas de cadena media, lo que le da cuerpo a la cobertura sin necesidad de productos lácteos.

Todo el postre lleva una cucharada de sirope de arce, untada sobre cuatro peras, y otra más batida con la nata, lo que supone solo una pequeña parte de lo que suele llevar un postre horneado; el resto proviene de los propios azúcares de las peras al caramelizarse. Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No hay cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el sirope de arce es el único edulcorante añadido, permitido en lugar del azúcar refinado.

Ingredientes

• 4 peras maduras pero firmes, cortadas por la mitad y sin corazón
• 1 cucharada de aceite de coco, derretido
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de sirope de arce, repartidas
• 1 pizca de sal marina
• 1/4 de taza de agua
• 1/2 taza de crema de coco, bien fría

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el horno a 375 °F.

Paso 2

Corta cada pera por la mitad a lo largo y saca el corazón con una cucharilla o un sacabolas. Así queda un hueco bien limpio que recoge el almíbar en lugar de dejar que se derrame sobre el plato.

Paso 3

Unta los lados cortados con aceite de coco, espolvorea con canela y sal, y rocía cada mitad con 1 cucharada de sirope de arce.

Paso 4

Coloca las peras con la parte cortada hacia arriba en una fuente para horno y vierte el agua en el fondo. Así se cocinan al vapor desde abajo, por lo que la pulpa se ablanda por dentro antes de que se seque la parte de arriba.

Paso 5

Hornea durante 25 minutos, hasta que un cuchillo se introduzca sin resistencia en la parte más gruesa y los bordes se hayan caramelizado. Es importante que las peras estén maduras pero firmes, ya que una pera totalmente blanda se deshace y se convierte en salsa en lugar de mantener su forma.

Paso 6

Mientras se hornean las peras, monta la nata de coco fría con el sirope de arce que te queda hasta que forme picos suaves. Solo se puede montar la nata fría, así que mete la lata en la nevera toda la noche y saca la capa sólida.

Paso 7

Sirve las peras calientes con la crema de coco fría echada con una cuchara en el hueco. El contraste entre lo caliente y lo frío hace lo mismo que haría una bola de helado.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Las peras, el aceite de coco, la canela, el sirope de arce, la sal marina y la crema de coco están permitidos durante la fase de eliminación. En el clásico crumble de peras al horno se cubre la fruta con mantequilla, harina y copos de avena, ingredientes todos ellos excluidos, mientras que esta versión no necesita ninguno de ellos, y el único edulcorante añadido es el sirope de arce, que está permitido, a diferencia del azúcar refinado, que no lo está.

Pregunta 2: ¿Qué peras aguantan mejor en el horno?
R2: Las variedades Bosc y Anjou son las que mejor conservan su forma durante los 25 minutos completos de cocción. La Bartlett también sirve si aún está firme, pero una pera que ceda por el tallo se convertirá en puré antes de que se caramelicen los bordes.

Pregunta 3: ¿Por qué me han quedado las peras duras?
R3: O las peras no estaban lo bastante maduras, o el plato estaba seco. Elige fruta que ceda un poco en la parte del tallo, en lugar de una que esté dura como una piedra, y no te saltes el agua del plato, ya que cuece la fruta al vapor desde abajo y evita que el centro quede crudo.

Pregunta 4: ¿Por qué no se ha montado mi crema de coco?
R4: O no hacía suficiente frío, o la lata contenía leche de coco en lugar de nata de coco, ya que solo las latas frías retienen aire. Déjala enfriar toda la noche sin agitarla y, después, saca solo la capa sólida, dejando atrás el líquido.

P5: ¿Puedo prepararlos con antelación?
R5: Sí, en el caso de las peras. Hornea las peras con hasta dos días de antelación, guárdalas en la nevera y recaliéntalas tapadas a 350 °F durante unos 10 minutos. Monta la nata de coco fresca cada vez, ya que se endurece y pierde su ligereza de un día para otro.