Receta de magdalenas de desayuno de pollo, calabacín y zanahoria

¿Qué son las magdalenas de pollo, calabacín y zanahoria para el desayuno?

Son unos muffins salados, una mezcla tipo pastel de carne horneada en un molde para muffins, así que cada porción sale individual y es fácil de llevar. La carne de pollo picada es lo bastante pegajosa como para mantener la forma sin necesidad de huevos ni harina, y las verduras ralladas hacen que cada bocado quede jugoso. Doce magdalenas hechas en un solo bol te ofrecen un desayuno rico en proteínas y repleto de verduras.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las zanahorias aportan betacaroteno, un pigmento que el cuerpo convierte en vitamina A, y el aceite de oliva ayuda a transportarlo al torrente sanguíneo. Las espinacas aportan luteína y ácido fólico. El ajo y las cebollas verdes aportan compuestos organosulfurados como la alicina, que se forman al picar los dientes de ajo.

El perejil es una fuente de apigenina, una flavona que se está estudiando por su efecto sobre las señales inflamatorias, y el orégano contiene ácido rosmarínico y carvacrol. La carne de pollo picada aporta proteínas completas, vitamina B6 y niacina.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No llevan cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y los muffins se ligan gracias a la textura pegajosa del pollo picado, en lugar de con huevos, harina o queso.

Ingredientes

• 1 libra y media de pollo picado
• 1 calabacín mediano, rallado y escurrido con un paño limpio
• 1 zanahoria mediana, rallada fina
• 1 taza de espinacas baby, picadas finamente
• 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de aceite de oliva (1 para la mezcla y 1 para engrasar el molde)

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Unta con 1 cucharada de aceite de oliva los 12 moldes de un molde para magdalenas, incluidos los laterales.

Paso 2

Envuelve el calabacín rallado en un paño de cocina limpio y escúrrelo bien sobre el fregadero hasta que deje de gotear. La humedad que queda es la principal causa de que estas magdalenas se empapen y se deshagan.

Paso 3

En un bol grande, mezcla el pollo picado, el calabacín, la zanahoria, las espinacas, las cebollas verdes, el ajo, el perejil, el orégano, la sal marina y la cucharada de aceite de oliva que te queda.

Paso 4

Mézclalo con las manos solo hasta que todo quede bien repartido. Si le das demasiadas vueltas a la carne, se vuelve densa y gomosa.

Paso 5

Llena los 12 moldes hasta el borde y aprieta bien la mezcla con el dorso de una cuchara. Al apretar, se eliminan las burbujas de aire.

Paso 6

Hornea entre 22 y 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro marque 165 grados F (74 grados C) en un termómetro para carne.

Paso 7

Deja que los muffins reposen en el molde durante 5 minutos. A medida que se enfrían, la carne vuelve a absorber sus jugos y se endurece, así que se desmoldan enteros en lugar de desmoronarse.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
A1: Sí. La carne de pollo picada, el calabacín, la zanahoria, las espinacas baby, las cebollas verdes, el ajo, el perejil, el orégano, la sal marina y el aceite de oliva están permitidos durante la fase de eliminación. No hay pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces, y tampoco hay especias a base de semillas como el comino, el cilantro o la mostaza.

Pregunta 2: ¿Por qué mis magdalenas han soltado líquido o se han deshecho?
R2: Casi siempre es el calabacín. El calabacín húmedo suelta agua al hornearse y estropea la estructura. Escúrrelo bien con una toalla hasta que esté seco, presiona la mezcla con fuerza en los moldes y deja que los muffins reposen los 5 minutos completos.

Pregunta 3: ¿Puedo usar carne picada de pavo en lugar de pollo?
R3: Sí. La carne picada de pavo se liga igual en las mismas cantidades. Suele ser más magra, así que los muffins pueden quedar un poco más secos al hornearlos. Comprueba el centro a los 22 minutos y sácalos en cuanto alcancen los 165 grados F (74 grados C).

Pregunta 4: ¿Cómo los guardo y cómo los recaliento?
R4: Guarda los muffins ya enfriados en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, o congélalos hasta 3 meses. Para calentarlos, si están fríos, mételos en el horno a 350 grados F entre 8 y 10 minutos; si están congelados, unos 15 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro.

P5: ¿Puedo comerlos fríos mientras voy por ahí?
R5: Sí. Una vez enfriados, quedan bien firmes, así que se pueden llevar sin problemas. Mete dos por ración en un tupper con tapa. Los muffins fríos tienen un sabor más suave, pero si les echas una pizca de sal marina por encima, recuperan todo su sabor.