Receta de tortitas de plátano verde

¿Qué son las tortitas de plátano verde?

Las tortitas de plátano verde se hacen con el almidón de los plátanos verdes, que al batirlos se convierte en una masa espesa y pegajosa, por lo que la masa se mantiene unida sin necesidad de harina. En esta versión, se bate el plátano con un poco de leche de coco y se fríen pequeñas tortitas en aceite de coco hasta que los bordes estén crujientes y el centro quede tierno. La fruta entera y la grasa de coco hacen que sea suave para la inflamación.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Los plátanos verdes son ricos en almidón resistente, una fibra que no se digiere en el intestino delgado y que alimenta a las bacterias beneficiosas del colon, las cuales la fermentan para producir ácidos grasos de cadena corta, como el butirato. La leche de coco y el aceite de coco aportan ácido láurico y otras grasas de cadena media.

La canela proviene de la corteza interior del árbol de la canela y contiene cinamaldehído, el compuesto que le da ese toque cálido. Los arándanos aportan antocianinas, los pigmentos que les dan ese color intenso y que se cuentan entre los antioxidantes más estudiados de la fruta.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y la masa se mantiene unida únicamente gracias al almidón del plátano, sin harina, huevo ni ningún tipo de levadura.

Ingredientes

• 2 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en trozos grandes
• 1/3 de taza de leche de coco entera en lata
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido, más 1 cucharada para la sartén
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 taza de arándanos frescos, para servir
• 1 cucharada de sirope de arce, para servir

Cómo llegar

Paso 1

Pela los plátanos. Corta ambos extremos, haz un corte superficial a lo largo de cada uno y retira la piel con el pulgar. Pica la pulpa en trozos grandes.

Paso 2

Echa el plátano en la batidora junto con la leche de coco, 2 cucharadas de aceite de coco derretido, la canela y la sal marina. Ve añadiendo la leche de coco poco a poco mientras bates.

Paso 3

Bate hasta que la masa quede espesa y totalmente homogénea, sin trocitos visibles. La masa debería deslizarse de la cuchara formando una cinta lenta.

Paso 4

Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente o bien curada a fuego medio-bajo. La masa es densa y tiene mucha fécula, así que a fuego fuerte se quema por fuera antes de que se haga por dentro.

Paso 5

Echa unas 2 cucharadas soperas de masa por cada tortita y aplana cada una con cuidado hasta que tenga unos 3 pulgadas de diámetro. Hazlas pequeñas. Las tortitas grandes no tienen gluten que las sustente y se rompen al darles la vuelta.

Paso 6

Déjalas cocer entre 3 y 4 minutos por un lado, hasta que los bordes parezcan secos y la parte de abajo esté dorada. Dales la vuelta con cuidado con una espátula fina y déjalas cocer otros 3 o 4 minutos más. Son más densas que las tortitas de trigo y no se hinchan.

Paso 7

Apila los panqueques en dos platos y añádeles los arándanos y el sirope de arce.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Los plátanos verdes, la leche de coco, el aceite de coco, la canela, la sal marina, los arándanos y el sirope de arce están permitidos durante la fase de eliminación. Aquí no hay harina, huevo ni levadura, ya que el almidón del plátano verde actúa como aglutinante, y los plátanos verdes cuentan como fruta permitida. Tampoco hay pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no entran dentro de la categoría de hierbas que provienen de hojas y raíces, ni especias a base de semillas como el comino, el cilantro o la mostaza.

Pregunta 2: ¿Por qué se me pegan o se me rompen las tortitas?
R2: Normalmente, las tortitas quedan demasiado grandes, la sartén está demasiado caliente o la masa tiene grumos. Pon unas 2 cucharadas de masa por cada una, aplánalas hasta que midan 3 pulgadas y espera a que los bordes parezcan secos antes de darles la vuelta.

Pregunta 3: ¿Puedo usar plátanos maduros en su lugar?
R3: No para esta receta. En un plátano macho maduro, el almidón se ha convertido en azúcar, por lo que la masa queda líquida y se quema antes de cuajar. Solo los plátanos macho verdes tienen suficiente almidón para que la masa quede bien ligada.

Pregunta 4: ¿Cómo los guardo y cómo los recaliento?
R4: Guarda los panqueques ya hechos en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Recalienta en una sartén seca o en la tostadora hasta que estén calientes y crujientes por los bordes. Para congelarlos, pon papel de horno entre los panqueques para que no se peguen y, luego, recaliéntalos directamente sin descongelarlos.

Pregunta 5: ¿Esto me mantendrá saciado hasta la hora de comer?
R5: Estas tortitas tienen un alto contenido en hidratos de carbono y son bajas en proteínas, así que, si las comes solas, puede que no te aguanten hasta la hora de comer. Sírvelas con una ración de carne o pescado cocinado para obtener las proteínas que te ayudan a no tener hambre.