| Tiempo de preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 35 minutos |
| Tiempo total | 50 minutos |
| Raciones | 4 |
¿Qué son las peras escalfadas con jengibre y naranja?
Las peras escalfadas con jengibre y naranja son un postre que se prepara cociendo a fuego lento mitades de pera en un caldo de cítricos y jengibre hasta que estén tiernas, para luego añadirles un glaseado de naranja reducido y nueces tostadas. El resultado es una fruta tierna con un sabor cítrico intenso, un toque de calidez que aporta el jengibre y un poco de textura crujiente por encima.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
El jengibre fresco contiene gingeroles, entre ellos el 6-gingerol, un compuesto que se ha estudiado por su papel a la hora de reducir la actividad inflamatoria en el cuerpo. El líquido de cocción se prepara a base de zumo de naranja recién exprimido, que aporta hesperidina, un flavonoide cítrico, además de vitamina C.
Las nueces aportan ácido alfa-linolénico, un ácido graso omega-3 de origen vegetal, y las peras aportan fibra soluble en forma de pectina. La receta lleva solo una cucharada sopera de sirope de arce repartida entre cuatro raciones, lo que supone menos de una cucharadita por ración, y no lleva azúcar refinada, harina, mantequilla, nata ni aceites de semillas refinados. El dulzor viene principalmente del zumo de naranja reducido y de la propia pera madura.
Ingredientes
- 4 peras Bosc firmes (unas 2 libras), peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
- 2 tazas de zumo de naranja fresco (de unas 5 naranjas)
- 1 vaso de agua
- 1 trozo de jengibre fresco (unas 2 pulgadas), pelado y cortado en rodajas finas
- 2 tiras anchas de ralladura de naranja, sacadas con un pelador de verduras
- 1 cucharada de sirope de arce puro
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/4 de taza de nueces peladas
Cómo llegar
Paso 1
Mezcla el zumo de naranja, el agua, las rodajas de jengibre, las tiras de ralladura de naranja, el sirope de arce y el zumo de limón en una cacerola ancha. Deja que hierva a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que el jengibre desprenda un aroma intenso y la superficie se llene de pequeñas burbujas.
Paso 2
Pela las peras, córtalas por la mitad a lo largo y quítales el corazón con una cuchara o un sacabolas. Pon las mitades de pera con la parte cortada hacia abajo en el líquido que está hirviendo a fuego lento.
Paso 3
Cuécelas a fuego lento, con la tapa medio puesta, durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo. La pera estará lista cuando la punta de un cuchillo se introduzca sin resistencia y la pulpa tenga un aspecto translúcido en los bordes. Saca las mitades con una espumadera y ponlas en un cuenco poco profundo.
Paso 4
Sube el fuego y deja que el líquido se reduzca sin tapar durante unos 10 minutos, hasta que quede aproximadamente 3/4 de taza. El almíbar estará listo cuando cubra el dorso de una cuchara con una capa fina y brillante. Retira y desecha las rodajas de jengibre y las tiras de ralladura de naranja.
Paso 5
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que huelan a tostado y se oscurezcan un poco. Pícalas en trozos grandes. Este paso lo puedes hacer mientras se escalfan las peras.
Paso 6
Vierte el almíbar reducido sobre las mitades de pera y espolvorea las nueces picadas por encima. Sírvelo caliente.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 235 |
|---|---|
| Grasa | 5g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Proteína | 3g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Puedo usar otra variedad de pera en lugar de la Bosc?
R1: Sí. Elige otra variedad firme que mantenga su forma al cocinarla, como la Anjou. Las peras muy maduras o blandas tienden a deshacerse en el líquido de cocción, así que elige peras que aún estén firmes al presionarlas cerca del tallo.
Pregunta 2: ¿Cómo debo guardar las sobras?
R2: Guarda las peras y el almíbar en un recipiente hermético en la nevera hasta cuatro días. Recalienta todo a fuego lento en una cacerola, o sírvelas frías directamente de la nevera. Añade las nueces justo antes de servirlas para que se mantengan crujientes.
Pregunta 3: ¿Qué suele salir mal al cocer peras al baño maría?
R3: El error más común es dejar que el líquido hierva con fuerza, lo que hace que las mitades se rompan por los bordes mientras que el centro se queda duro. Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que el líquido apenas burbujee. El segundo error es sacar las peras demasiado pronto, antes de que la punta de un cuchillo se deslice sin resistencia.
Pregunta 4: ¿Puedo preparar este postre con antelación?
R4: Sí. Escalfa las peras y reduce el almíbar con hasta dos días de antelación; después, guarda ambos en la nevera. Calienta las peras a fuego lento y échales el almíbar justo antes de servirlas, y tuesta las nueces en el momento para que mantengan su textura crujiente.
Pregunta 5: ¿A quién le va bien este postre?
R5: Es ideal para cualquiera que quiera un postre hecho con fruta entera en lugar de azúcar refinada y harina. El dulzor viene principalmente del zumo de naranja y de la propia pera, y solo lleva una cucharada de sirope de arce para toda la receta, lo que lo convierte en una opción más ligera para después de una comida copiosa.
El almíbar mantiene las peras jugosas durante días en la nevera, así que este postre es ideal tanto para prepararlo con antelación como para servirlo al momento.
