Receta de sopa de pollo y tubérculos con tomillo

¿Qué es la sopa de pollo y tubérculos con tomillo?

La sopa de pollo, hecha con caldo de huesos y verduras aromáticas cocidas a fuego lento, es uno de los platos más tradicionales para cuando estás enfermo, y esta versión mantiene ese toque reconfortante, pero cambia los fideos por trocitos de boniato y chirivía tan blanditos que se pueden comer con cuchara. El pollo se añade en trozos del tamaño de un bocado y se cuece a fuego muy lento, en lugar de hervirlo, para que los muslos queden tiernos y no duros. Es un plato sustancioso, de un solo plato, elaborado casi en su totalidad con ingredientes que ayudan a calmar la inflamación.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Los muslos de pollo tienen más zinc y hierro que la pechuga, ambos útiles para el sistema inmunitario, y se mantienen tiernos al cocinarlos a fuego lento, algo que la pechuga rara vez hace. El caldo de huesos casero aporta glicina, prolina y gelatina procedentes de los huesos cocidos a fuego lento, compuestos que los caldos envasados rara vez contienen.

Las zanahorias y la batata aportan betacaroteno, que se absorbe mejor gracias al aceite de oliva de la olla. Las chirivías son un tubérculo de la familia de la zanahoria que contiene su propia fibra soluble, y el tomillo aporta timol, mientras que el ajo y la cebolla aportan compuestos organosulfurados.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No hay cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el caldo tiene que ser casero, ya que los caldos comerciales suelen contener aditivos o especias que no aparecen en la lista, mientras que la chirivía es un tubérculo de la familia de la zanahoria y no una solanácea.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas gruesas
• 2 chirivías, peladas y picadas
• 1 boniato mediano, pelado y cortado en cubitos
• 6 tazas de caldo de huesos de pollo casero
• 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
• 3/4 de cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y añade la cebolla. Cocínala durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente.

Paso 2

Añade el ajo y rehógalo durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. En aceite caliente se quema rápido y se vuelve amargo igual de rápido.

Paso 3

Añade las zanahorias, las chirivías y la batata, y remueve durante 2 o 3 minutos para que las hortalizas de raíz cojan sabor de la grasa. Corta los trozos de forma uniforme, para que nada se deshaga mientras esperas a que se hagan el resto.

Paso 4

Echa el caldo de huesos, añade el pollo y el tomillo, y deja que hierva a fuego lento —sin que llegue a hervir— durante 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las raíces se ablanden. Si hierves demasiado el muslo, queda correoso, mientras que si lo mantienes a fuego lento, se mantiene tierno. Retira la espuma que suba al principio, ya que enturbia el caldo si la vuelves a mezclar.

Paso 5

Sazona con sal casi al final, ya que el caldo se reduce mientras hierve a fuego lento y, si le echas sal demasiado pronto, el sabor se concentra más de lo que quieres.

Paso 6

Retira la olla del fuego y añade el perejil removiendo.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las zanahorias, las chirivías, la batata, el caldo casero de huesos de pollo, los muslos de pollo, el tomillo, la sal marina y el perejil están permitidos durante la fase de eliminación. Los fideos de la sopa de pollo clásica son de trigo, así que no se usan; en su lugar, la batata y la chirivía hacen ese papel. El caldo tiene que ser casero, ya que los caldos comerciales suelen contener aditivos, y la chirivía es un tubérculo de la familia de la zanahoria, no una solanácea.

Pregunta 2: ¿Por qué se me ha quedado el pollo con textura de goma?
R2: Lo más probable es que la olla estuviera hirviendo a fuego fuerte en lugar de a fuego lento. Una ebullición intensa tensa las fibras musculares y expulsa la humedad, mientras que un hervor suave con burbujas tranquilas mantiene la carne tierna.

Pregunta 3: ¿Puedo usar pechuga de pollo en su lugar?
R3: Sí, aunque la pechuga se seca más rápido que el muslo. Añádela unos 5 minutos más tarde y retira la olla del fuego en cuanto esté bien cocida.

Pregunta 4: ¿Qué es esa espuma de arriba? ¿Tengo que quitarla?
R4: Esa espuma es proteína coagulada que suelta el pollo al calentarse. No hace daño, pero enturbia el caldo si la vuelves a mezclar, así que retírala al principio de la cocción a fuego lento.

P5: ¿Cuánto tiempo se conserva? ¿Se puede congelar?
R5: Se conserva 4 días en la nevera y sabe mejor el segundo día. Se puede congelar sin problemas hasta 3 meses, y las raíces conservan mejor su textura si no se han cocido demasiado.