| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 10 minutos | 20 minutos | 30 minutos | 4 |
¿Qué son las chips de plátano macho al horno con sal marina?
Las rodajas finas y crujientes de plátano verde frito son un aperitivo muy habitual en las cocinas de Latinoamérica y el Caribe. En esta versión se usa un horno a temperatura alta en lugar de una freidora, con solo 2 cucharadas de aceite de aguacate para los dos plátanos. Los plátanos, el aceite de aguacate y la sal marina hacen que este aperitivo tenga pocos ingredientes y un bajo potencial inflamatorio.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
Los plátanos verdes contienen fibra que frena la velocidad a la que el cuerpo absorbe sus azúcares naturales. Además, aportan potasio, un mineral que interviene en el funcionamiento normal de los músculos y los nervios.
El aceite de aguacate está compuesto principalmente por ácido oleico, la misma grasa monoinsaturada que constituye la mayor parte del aceite de oliva. Hornear las rodajas de plátano en lugar de freírlas también reduce la cantidad de aceite necesaria. En esta receta solo se usan 2 cucharadas para los dos plátanos, mucho menos de lo que se necesitaría si se frieran.
Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No llevan cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el aceite de aguacate sustituye al aceite de fritura que se usa para cocinar las chips de plátano normal.
Ingredientes
- 2 plátanos verdes grandes
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 1/2 cucharadita de sal marina
Cómo llegar
Paso 1
Corta ambos extremos de cada plátano verde. Haz unos cortes a lo largo de la piel, siguiendo las estrías, con un cuchillo de cocina, y luego retira cada tira con el pulgar. La piel del plátano verde es gruesa y no se despega igual que la de un plátano maduro.
Paso 2
Corta los plátanos de plátano transversalmente en rodajas muy finas, de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor. Con una mandolina consigues las rodajas más uniformes, aunque también vale un cuchillo afilado. Si las cortas en diagonal, obtendrás chips ovalados en lugar de redondos. Lo más importante es que tengan el mismo grosor, ya que las rodajas de diferente grosor se hornean a ritmos distintos.
Paso 3
Mezcla las rodajas de plátano en un bol grande con el aceite de aguacate y la sal marina hasta que queden bien cubiertas. Colócalas en una sola capa sobre dos bandejas de horno forradas con papel de horno, dejando espacio entre cada rodaja. Las rodajas que se tocan o se superponen retienen el vapor debajo de ellas. Ese vapor retenido hace que las chips queden blandas en lugar de crujientes.
Paso 4
Hornea a 375 grados F (190 grados C) durante 10 minutos. Dale la vuelta a cada rebanada y vuelve a meter las bandejas en el horno entre 8 y 12 minutos más.
Paso 5
Las patatas fritas de los bordes de la bandeja se doran más rápido que las del centro. Saca cualquier patata que tenga un color dorado en cuanto esté lista, en lugar de esperar a que se haga toda la tanda. Las patatas siguen crujiendo incluso después de sacarlas del horno, mientras se enfrían en la bandeja.
Paso 6
Guarda las patatas fritas que te sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Saben mejor si las comes en un plazo de 2 a 3 días. Si pierden su textura crujiente, mételas en el horno a 350 grados F (177 grados C) durante 3 o 4 minutos y volverán a estar crujientes.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 200 |
| Grasa | 7g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Proteína | 2g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Los plátanos verdes, el aceite de aguacate y la sal marina están permitidos durante la fase de eliminación. No hay pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces, ni tampoco especias a base de semillas como el comino, el cilantro o la mostaza.
Pregunta 2: ¿Por qué los plátanos tienen que estar verdes en lugar de maduros?
R2: Los plátanos verdes tienen almidón, no son dulces. Ese almidón es lo que se vuelve crujiente en el horno. Un plátano amarillo o maduro tiene más azúcar. Se dora más rápido y se ablanda por dentro. Elige plátanos que estén completamente verdes y firmes, sin manchas amarillas.
Pregunta 3: ¿Por qué algunas de mis patatas fritas quedan blandas por dentro?
R3: Si el centro queda blando, suele ser porque las rodajas están demasiado gruesas o porque las has apilado demasiado en la bandeja. Las rodajas gruesas necesitan más tiempo para secarse. Si las apilas, el vapor se queda atrapado en lugar de que se doren. Separa las rodajas que estén blandas y hornea unas cuantas minutos más.
Pregunta 4: ¿Puedo usar aceite de coco derretido en lugar de aceite de aguacate?
R4: Sí. Ambos aceites están permitidos durante la fase de eliminación. El aceite de coco derretido recubre las rodajas igual que lo hace el aceite de aguacate. Déjalo enfriar un poco primero, ya que el aceite muy caliente puede empezar a cocinar las rodajas de plátano antes incluso de que lleguen al horno.
P5: ¿Con qué quedan bien estas patatas fritas?
R5: El puré de aguacate con zumo de lima y sal marina es una salsa sencilla para acompañar las chips. Además, las chips quedan muy bien junto a fruta fresca cortada o verduras en una bandeja de aperitivos, ya que su textura crujiente combina bien con casi cualquier cosa blanda.
