Receta de sopa cremosa de zanahoria y jengibre con leche de coco

¿Qué es la sopa cremosa de zanahoria y jengibre con leche de coco?

La sopa de zanahoria y jengibre sigue la lógica de cualquier potage francés: rehogar las hierbas aromáticas, cocer la verdura a fuego lento en caldo y, a continuación, triturarla hasta conseguir una textura lo suficientemente suave como para comerla solo con una cuchara. En esta versión, la leche de coco se añade justo después de batirla, para que la grasa nunca entre en contacto directo con el calor y el color se mantenga brillante en lugar de volverse grisáceo. El resultado se basa en las zanahorias y el jengibre fresco, dos de los ingredientes antiinflamatorios más potentes que puedes encontrar en cualquier cocina casera.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las zanahorias están entre las fuentes más ricas en betacaroteno que hay, un compuesto liposoluble que se absorbe mucho mejor si se cuece a fuego lento y se tritura junto con aceite de coco que si se prepara en seco. El jengibre fresco contiene gingeroles y shogaoles, y dos cucharadas soperas en una olla para cuatro raciones ya es una dosis de verdad, no solo un aderezo.

El ajo y la cebolla aportan compuestos organosulfurados y quercetina; el caldo de huesos aporta glicina y gelatina procedentes de los huesos cocidos a fuego lento; y la leche de coco aporta grasas de cadena media, además de esa textura cremosa que, de otro modo, provendría de la nata.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el caldo tiene que ser casero, no de compra, ya que los caldos comerciales suelen contener aditivos o condimentos que no aparecen en la lista de ingredientes.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 4 tazas de caldo de huesos de pollo casero
• 1 taza de leche de coco entera
• 3/4 de cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de zumo de lima

Cómo llegar

Paso 1

Derrite el aceite de coco en una olla grande a fuego medio y añade la cebolla. Cocínala entre 4 y 5 minutos hasta que esté blanda y transparente; después, añade el jengibre y el ajo y cocínalos durante 30 segundos, removiendo constantemente para que el ajo no se queme y le dé un sabor amargo a la olla.

Paso 2

Añade las zanahorias, cortadas en trozos uniformes para que se hagan al mismo tiempo, y cocínalas entre 3 y 4 minutos, removiendo para que cada trozo entre en contacto con la grasa y empiece a liberar su betacaroteno.

Paso 3

Echa el caldo de huesos y déjalo cocer a fuego lento entre 15 y 18 minutos, hasta que un cuchillo se clave sin resistencia en el trozo más grueso. Cualquier resto de dureza se notará como arenilla una vez batido, así que no te precipites.

Paso 4

Bátelo hasta que quede totalmente homogéneo, ya sea por tandas o directamente en la olla con una batidora de mano, y dedícale un minuto entero en lugar de parar en cuanto parezca que ya está homogéneo.

Paso 5

Añade la leche de coco y caliéntala a fuego lento sin que llegue a hervir, ya que si hierve, la leche de coco puede cortarse y dejar motas en la superficie. Retira la olla del fuego, añade el zumo de lima y prueba a ver si le falta sal.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. Las zanahorias, la cebolla, el jengibre, el ajo, el aceite de coco, el caldo de huesos, la leche de coco, la sal marina y el zumo de lima están permitidos durante la fase de eliminación. La cremosidad viene de la leche de coco, no de la nata láctea; el toque picante, del jengibre fresco, no de una mezcla de especias a base de semillas como el comino; y el caldo tiene que ser casero, ya que los caldos comerciales suelen llevar aditivos o especias que no aparecen en la etiqueta.

Pregunta 2: ¿Por qué me ha quedado la sopa granulosa en vez de cremosa?
R2: Casi siempre es porque las zanahorias no estaban del todo tiernas antes de batirlas, o porque la batidora no ha funcionado el tiempo suficiente. Déjalas cocer a fuego lento hasta que al pincharlas con un cuchillo no notes resistencia, y luego deja que la batidora funcione sin parar durante un minuto entero, en lugar de parar en cuanto parezca que tiene una textura homogénea.

Pregunta 3: ¿Puedo usar leche de coco light en lugar de la entera?
R3: Sí, aunque la sopa queda más líquida y menos espesa, ya que lo que aporta la leche de coco entera es sobre todo cuerpo, más que sabor. En cualquier caso, añádela solo después de batirla y mantén el fuego bajo, ya que si hierve, la grasa se puede separar.

Pregunta 4: ¿Son demasiadas dos cucharadas de jengibre?
R4: Se suaviza bastante al cocerlo a fuego lento con las zanahorias, así que en la sopa final se nota más como calidez que como picante. Si quieres que te quede más suave, reduce la cantidad a una cucharada. Si quieres ese picante auténtico del jengibre, reserva la mitad crudo y añádelo mezclándolo con el zumo de lima.

P5: ¿Se puede congelar bien esta sopa?
R5: Sí, hasta tres meses. Se congela mejor antes de añadir la leche de coco; hay que mezclarla recién añadida una vez recalentada, aunque también se puede congelar tal cual y batirla bien después de descongelarla. Se espesa en la nevera a medida que el almidón de la zanahoria se asienta, así que dilúyela con caldo al recalentarla.