| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 15 minutos | 0 minutos | 15 minutos | 4 |
¿Qué es el guacamole sencillo con palitos de zanahoria y pepino?
El guacamole empezó siendo poco más que aguacate machacado que se comía directamente de la piel en el centro de México, y la forma de comerlo con tenedor y cuenco apenas ha cambiado desde entonces. Esta versión prescinde del tomate cortado en dados y del jalapeño que suelen llevar en un bol típico y, en su lugar, le da ese toque picante la cebolla roja cruda y la lima, y se sirve con palitos de zanahoria y pepino en lugar de nachos. Lo que queda es sobre todo grasa de aguacate y verduras crudas, lo que lo convierte en una de las salsas antiinflamatorias más sencillas que puedes preparar en quince minutos.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
El aguacate aporta ácido oleico, la misma grasa monoinsaturada que hay en el aceite de oliva, además de luteína y más potasio por ración que un plátano. El zumo de lima aporta vitamina C, que además frena el oscurecimiento que hace que el guacamole sobrante se vuelva gris. La cebolla roja aporta quercetina y compuestos organosulfurados que se perciben con más intensidad crudos que cocinados, por eso en esta receta se deja sin cocinar.
Las zanahorias contienen betacaroteno, y si las comes junto con la grasa del aguacate, el cuerpo absorbe más betacaroteno del que obtendría solo con la zanahoria. El cilantro aporta sus propios polifenoles, y se añade crudo para que no se pierda nada con el calor.
Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el toque picante que el guacamole clásico suele obtener del jalapeño y el tomate —ambos solanáceas— aquí lo aportan, en su lugar, la cebolla roja cruda y la lima.
Ingredientes
- 3 aguacates maduros
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1/4 taza de cebolla roja, picada finamente
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 3 zanahorias grandes, cortadas en tiras
- 1 pepino grande, cortado en tiras
Cómo llegar
Paso 1
Corta cada aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca la pulpa con una cuchara y ponla en un cuenco ancho y poco profundo, ya que así el tenedor tiene más superficie de apoyo que en uno hondo.
Paso 2
Machaca con un tenedor contra la pared del bol, incorporando el zumo de lima poco a poco en lugar de dejarlo para el final, para que el ácido cubra la pulpa antes de que entre en contacto con el aire. Deja la mezcla un poco gruesa y con trocitos, en lugar de muy suave, ya que la textura es lo que diferencia al guacamole de la papilla para bebés.
Paso 3
Mete la cebolla roja cortada en dados en un cuenco pequeño con agua fría durante 5 minutos y, después, escúrrela bien. Al dejarla en remojo se elimina el sabor fuerte de la cebolla cruda, así que queda crujiente pero sin ese sabor picante.
Paso 4
Incorpora la cebolla escurrida, el cilantro y la sal al puré de aguacate, removiendo solo lo justo para que se mezclen bien.
Paso 5
Prueba y ajusta la sal, ya que los aguacates varían bastante en tamaño y contenido en grasa, lo que influye en la cantidad de sal que realmente aporta media cucharadita.
Paso 6
Corta las zanahorias y el pepino en tiras del tamaño de un dedo, dejando el pepino un poco más grueso para que no se doble al mojarlo en una salsa espesa.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 220 |
| Grasa | 16 g |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Proteína | 3g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El aguacate, la lima, la cebolla roja, el cilantro, la sal marina, la zanahoria y el pepino están permitidos durante la fase de eliminación. El guacamole clásico suele llevar jalapeño y, a menudo, tomate, ambos solanáceas, así que esta versión le da un toque picante gracias a la cebolla roja cruda y la lima, y los palitos de zanahoria y pepino sustituyen a los nachos, ya que el maíz es un cereal.
Pregunta 2: ¿Cómo elijo los aguacates maduros?
R2: Busca uno que ceda al presionar suavemente por el extremo del tallo, pero que no dé sensación de estar hueco. Compra los que estén duros unos días antes y déjalos madurar en la encimera, ya que los aguacates no maduran más una vez que los metes en la nevera.
Pregunta 3: ¿Cómo puedo mantener el guacamole verde para una fiesta?
R3: Incorpora el zumo de lima durante la primera maceración, cubre la superficie directamente con film transparente para que no le entre aire y remueve una vez antes de servirlo. Esa capa superior más oscura que se forma de todos modos es por oxidación, no porque se haya estropeado, y volver a removerlo arregla el color.
Pregunta 4: ¿Qué más se puede usar para mojar?
A4: Tiras de apio, mitades de rábano, tiras de jícama (si las encuentras) o rodajas gruesas de pepino, si prefieres algo más plano. Cualquier cosa lo suficientemente firme como para aguantar una salsa espesa te servirá.
P5: ¿Puedo prepararlo el día anterior?
R5: Es mejor prepararlo el mismo día que vayas a servirlo. Si necesitas hacerlo con antelación, no le eches el cilantro y añádelo fresco justo antes de servirlo, ya que se pone negro de la noche a la mañana si se deja en el zumo de lima.
