| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 5 minutos | 5 minutos | 10 minutos | 4 |
¿Qué son las virutas de coco tostadas con canela?
Tostar las virutas de coco en una sartén sin aceite funciona igual que dorar cualquier viruta fina y grasa: unos minutos al fuego hacen que la pulpa pálida adquiera un tono dorado intenso y resalten su dulzor natural. Esta versión se limita a cuatro ingredientes: primero se mezclan las virutas con un chorrito de sirope de arce para que la canela y la sal se adhieran bien mientras se doran. El resultado son unas virutas que conservan la grasa y la fibra de la pulpa de coco entera, en lugar de los aceites refinados que suelen llevar las galletas saladas de bolsa.
¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?
Las virutas de coco son la pulpa prensada y deshidratada del fruto, por lo que la mayor parte de su grasa se presenta en forma de triglicéridos de cadena media. Estas moléculas de grasa más cortas van directamente al hígado para servir de combustible, en lugar de tener que seguir el largo proceso digestivo que siguen los aceites de cadena larga, y además las virutas aportan fibra y manganeso.
La canela proviene de la corteza interior de un árbol, no de una semilla, por lo que no entra en la lista de especias que esta dieta evita. Su compuesto activo, el cinamaldehído, es el que le da ese aroma a tostado y el que despierta gran parte del interés de la investigación por esta especia.
El sirope de arce que se usa aquí es una cucharadita para cuatro raciones; se parece más a un condimento que ayuda a que la canela y la sal se adhieran que a algo que se parezca a un postre.
Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el toque dulce viene de un sirope permitido, en lugar de azúcar refinado.
Ingredientes
- 2 tazas de copos de coco grandes sin azúcar
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal marina
Cómo llegar
Paso 1
Mezcla las virutas de coco con el sirope de arce en un bol grande hasta que queden bien recubiertas; después, espolvorea la canela y la sal por encima y vuelve a mezclar. Al recubrir primero las virutas, los ingredientes secos se adhieren mejor.
Paso 2
Esparce los copos en una sartén ancha y seca a fuego medio y remuévelos sin parar durante 3 a 5 minutos, hasta que la mayoría se haya dorado por los bordes.
Paso 3
No pierdas de vista la sartén en cuanto empiece a cambiar de color. El coco pasa de dorado a quemado en unos 30 segundos, así que no es una receta de la que puedas apartarte.
Paso 4
En cuanto veas que las hojuelas están listas, échalas en un plato y extiéndelas formando una sola capa. El metal caliente sigue cocinándolas si se quedan en la sartén, y si las amontonas en el plato, el vapor queda atrapado y las vuelve a ablandar.
Paso 5
Deja que las chips se enfríen del todo antes de probarlas, ya que se endurecen por completo al enfriarse, no mientras están calientes. Una vez frías, ponlas en un recipiente hermético y guárdalas a temperatura ambiente hasta 2 semanas.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 170 |
| Grasa | 15 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Proteína | 2g |
InflammaScore
1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El coco, la canela, el sirope de arce y la sal marina están permitidos durante la fase de eliminación. El coco se considera una fruta y no un fruto seco; la canela es corteza y no una especia procedente de semillas; y el sirope de arce es un edulcorante permitido, mientras que el azúcar refinado no lo es.
Pregunta 2: ¿Por qué se me han quemado las virutas de coco?
R2: Casi siempre es porque el fuego estaba demasiado alto o porque te has distraído durante demasiado tiempo. El coco pasa de dorarse a quemarse en unos 30 segundos en cuanto empieza a tomar color, así que mantén el fuego a temperatura media y retira la sartén en cuanto los bordes empiecen a dorarse.
Pregunta 3: ¿Puedo hacerlas en el horno en vez de así?
R3: Sí. Extiende las escamas recubiertas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornéalas a 325 °F durante 5 a 7 minutos, removiéndolas una vez a mitad del tiempo. Fíjate primero en los bordes de la bandeja, ya que las escamas de ahí están más cerca de las paredes del horno y se doran antes que las del centro.
Pregunta 4: ¿Puedo usar coco rallado en lugar de copos?
R4: Para esto, lo mejor son las láminas grandes, que a veces se venden como «chips de coco» en el envase. El coco rallado también se tuesta bien, pero los trocitos más pequeños se doran rápido y al final se comen más como un aderezo que como un chip que coges y crujes por sí solo.
P5: ¿Cómo se guardan y cuánto tiempo se conservan?
R5: Déjalas enfriar del todo y luego guárdalas en un tarro hermético a temperatura ambiente, donde mantendrán su textura crujiente hasta 2 semanas. Si se ablandan, vuelve a ponerlas en una sartén seca durante 2 minutos a fuego medio para que recuperen su textura crujiente.
