Receta de rodajas de manzana con mantequilla de coco y canela

¿Qué son las rodajas de manzana con mantequilla de coco y canela?

Este tentempié reinventa la clásica combinación de manzana y mantequilla de frutos secos sustituyendo la típica mantequilla de frutos secos por mantequilla de coco, que se calienta hasta que se convierte en un chorrito espeso pero que se puede verter. Las rodajas gruesas de manzana aguantan ese chorrito sin doblarse, y un poco de canela con una pizca de sal en escamas convierte la fruta y la grasa simples en algo que parece un auténtico tentempié. Tanto las manzanas como el coco aportan fibra y grasas saludables que ralentizan la velocidad a la que el azúcar natural de la fruta llega a tu organismo.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las manzanas contienen quercetina, un flavonoide que se concentra justo debajo de la piel, junto con la pectina, una fibra soluble que también se encuentra principalmente en la piel; y si las cortas en rodajas en lugar de pelarlas, conservas ambos compuestos en el plato. La mantequilla de coco es diferente del aceite de coco: se hace moliendo la pulpa entera del coco, por lo que la fibra —que de otra forma se eliminaría— se queda en el tarro, y sus grasas de cadena media se digieren de forma diferente a las de cadena larga que hay en la mayoría de los aceites, lo que frena la velocidad a la que el azúcar de la manzana llega a tu torrente sanguíneo. La canela es la corteza de un árbol, no una semilla ni una raíz, y contiene cinamaldehído, el compuesto responsable de su calor y aroma.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y la mantequilla de coco sustituye a la mantequilla de almendra o de cacahuete que normalmente se usaría en este tentempié, ya que los cacahuetes son legumbres y las almendras son frutos secos, ambos excluidos durante la fase de eliminación, mientras que el coco se considera una fruta y se puede seguir consumiendo.

Ingredientes

• 2 manzanas crujientes, sin corazón y cortadas en rodajas gruesas
• 1/4 de taza de mantequilla de coco
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 pizca de sal marina en escamas

Cómo llegar

Paso 1

Quita el corazón a las manzanas y córtalas en rodajas gruesas, unas 8 por manzana. Las rodajas finas se doblan y se rompen al rociarlas con un chorrito generoso de mantequilla de coco, así que hazlas lo bastante gruesas para que mantengan su forma una vez aderezadas.

Paso 2

Mezcla las rodajas con el zumo de limón para que cada lado cortado quede ligeramente cubierto. El ácido te da un par de horas antes de que la pulpa empiece a oscurecerse, lo cual es útil si las cortas con antelación en lugar de comerlas enseguida.

Paso 3

Calienta la mantequilla de coco a fuego lento hasta que se ablande lo suficiente como para poder verterla a chorrito, metiendo el tarro en agua tibia durante unos minutos o calentándola en el microondas en intervalos de 10 segundos y removiéndola entre cada uno. La mantequilla de coco se quema rápido y se vuelve granulosa si se calienta demasiado, así que ve poco a poco.

Paso 4

Coloca las rodajas de manzana en un plato y rocía por encima la mantequilla de coco caliente. Espolvorea un poco de canela y remata con una pizca de sal en escamas, que es lo que convierte la fruta y la grasa en algo que parece un auténtico tentempié.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
A1: Sí. Las manzanas, la mantequilla de coco, la canela, el zumo de limón y la sal marina en escamas están permitidos durante la fase de eliminación. La mantequilla de coco sustituye a la de almendras o cacahuete que suele llevar este tentempié, ya que los cacahuetes son legumbres y las almendras son frutos secos, ambos excluidos, mientras que el coco se considera una fruta. En la lista no hay pimienta negra ni especias a base de semillas.

Pregunta 2: ¿Qué es exactamente la mantequilla de coco y dónde la puedo encontrar?
R2: La mantequilla de coco es pulpa de coco entera, molida con todo lo que lleva, mezclada hasta formar una pasta espesa; no es lo mismo que el aceite de coco, que es solo la grasa extraída. Búscala cerca de las mantequillas de frutos secos y comprueba que en la etiqueta solo ponga «coco».

Pregunta 3: ¿Por qué se ha vuelto granulosa o se ha cortado mi mantequilla de coco?
R3: Se ha calentado demasiado. La mantequilla de coco se vuelve granulosa a partir de cierta temperatura, así que caliéntala a fuego lento y remuévela a menudo, en lugar de ponerla a máxima potencia. Si se corta, añádele una cucharadita de aceite de coco mientras aún esté caliente y volverá a quedar suave.

Pregunta 4: ¿Puedo prepararlo con antelación para más tarde?
R4: Corta las manzanas en rodajas y mézclalas con zumo de limón por la mañana; luego, lleva la mantequilla de coco aparte y échala por encima justo antes de comerlas. Las rodajas ya preparadas se ablandan en menos de una hora, así que espera a dar ese último paso.

Pregunta 5: ¿Qué más puedo mojar en la mantequilla de coco?
R5: Los palitos de plátano, pera y apio combinan muy bien con este aderezo, y un trozo cuadrado de boniato al horno lo convierte en algo más parecido a un postre. El truco es siempre el mismo: calienta la mantequilla de coco hasta que se pueda verter y, luego, añádele un poco de canela y sal.