Receta de fresas bañadas en chocolate negro

¿Qué son las fresas bañadas en chocolate negro?

Es un clásico de las tiendas de golosinas hecho en casa: fresas frescas que se sumergen por el tallo en chocolate negro fundido y luego se espolvorean con coco rallado, pistachos picados y una pizca de sal marina en escamas. Cada fresa conserva su propia forma y tamaño, así que la capa queda irregular y con aspecto artesanal, en lugar de uniforme, con la jugosa fruta bajo una fina y crujiente capa de chocolate.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las fresas aportan antocianinas, sobre todo pelargonidina, además de una buena dosis de vitamina C. El chocolate negro con un 85 % de cacao aporta flavanoles, sobre todo epicatequina, el compuesto en el que se basa la mayor parte de la investigación sobre el cacao y la función vascular.

Los pistachos aportan grasas monoinsaturadas, vitamina E y luteína. Y igual de importante es lo que no lleva la receta: sin azúcar añadido, sin sirope, sin chocolate con leche y sin aceites de semillas refinados. El único azúcar que tiene viene de la propia fruta y de la pequeña cantidad que ya lleva de por sí una tableta al 85 %.

Ingredientes

• 1 libra de fresas frescas (unas 24 medianas), con el tallo
• 6 onzas de chocolate negro (85 % de cacao), troceado
• 1 cucharadita de aceite de coco virgen
• 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
• 2 cucharadas de pistachos crudos, picados
• 1 pizca de sal marina en escamas

Cómo llegar

Paso 1

Lava las fresas y sécalas bien con papel de cocina, incluso por debajo del tallo. Comprueba que cada fresa esté seca al tacto, ya que incluso una pequeña gota de agua hace que el chocolate se endurezca y quede grumoso.

Paso 2

Forra una bandeja de horno con papel de hornear y déjala a mano. Pica el chocolate negro en trocitos del mismo tamaño para que se derrita de forma uniforme.

Paso 3

Mezcla el chocolate troceado y el aceite de coco en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con un par de pulgadas de agua hirviendo a fuego lento, sin que el fondo del bol toque el agua. Remueve a menudo durante unos 5 minutos, hasta que el chocolate quede suave, brillante y sin grumos. Retira el bol del fuego.

Paso 4

Coge cada fresa por el tallo y sumérgela en el chocolate derretido hasta que quede cubierta aproximadamente tres cuartas partes. Gírala un poco, pasa la parte de abajo por el borde del cuenco para que se escurra el exceso y colócala en posición vertical sobre la bandeja de horno forrada.

Paso 5

Espolvorea el coco rallado y los pistachos picados sobre el chocolate aún húmedo y, a continuación, remata con una pizca de sal marina en escamas. Ve trabajando con una baya cada vez justo después de mojarla, ya que los ingredientes no se pegan una vez que el chocolate empieza a endurecerse.

Paso 6

Mete la bandeja en la nevera durante 30 minutos, hasta que el chocolate se endurezca, adquiera un aspecto mate y se despegue fácilmente del papel de horno.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

2 ¡Buena! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Pregunta 1: ¿Puedo usar otro tipo de chocolate?
R1: El chocolate negro con un 85 % de cacao es lo que hace que este postre tenga un bajo contenido en azúcar, así que vale la pena ceñirse a ese porcentaje. Una tableta con un 70-80 % de cacao también sirve y se solidifica igual, pero el chocolate con leche es más blando, se derrite de otra forma y aporta mucho más azúcar.

Pregunta 2: ¿Cuánto tiempo se conservan las fresas bañadas?
R2: Se disfrutan mejor en las primeras 24 horas, guardadas en una sola capa en la nevera y cubiertas sin apretar. Las fresas sueltan humedad con el tiempo, lo que ablanda la capa de chocolate y puede hacer que se separe de la fruta, así que este no es un postre que se pueda preparar con días de antelación.

Pregunta 3: ¿Por qué mi chocolate ha quedado espeso y granuloso en lugar de cremoso?
R3: Eso casi siempre significa que ha caído una gota de agua sobre el chocolate, ya sea de las fresas húmedas o del vapor que se forma alrededor del bol. Seca bien las fresas antes de usarlas, mantén el bol por encima del agua en lugar de que toque el agua, y usa utensilios completamente secos.

Pregunta 4: ¿Puedo preparar alguna parte de esto con antelación?
R4: Lava y seca las fresas, y trocea el chocolate y los pistachos unas horas antes; después, deja todo a temperatura ambiente. Deja la cobertura y los aderezos para justo antes de servir, ya que las fresas preparadas conservan mejor su textura si se consumen en el plazo de un día.

P5: ¿Son estas fresas una buena opción para los niños o para alguien con alergia a los frutos secos?
R5: A los niños les suelen gustar, ya que el sabor les recuerda más a un dulce de chocolate que a un alimento saludable. Si tienes alergia a los frutos secos, no pongas pistachos y, en su lugar, añade más coco rallado o usa solo la sal en escamas.

Se tarda cinco minutos en prepararlos y media hora en la nevera, lo que los convierte en un postre fácil de hacer mientras la cena aún está en la mesa.