Receta de tacos de frijoles negros y boniato

¿Qué son los tacos de frijoles negros y boniato?

Este es un taco vegetal que se compone de dos elementos: boniato cortado en cubitos y asado hasta que los bordes se caramelizan, y alubias negras cocinadas con cebolla roja, ajo y lima hasta que quedan cremosas y ligeramente troceadas. Las tortillas de maíz calientes envuelven el relleno, y las rodajas de aguacate y el cilantro fresco le dan a cada taco un toque fresco y brillante que contrasta con el boniato asado.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

La batata debe su color naranja al betacaroteno, un carotenoide que el cuerpo convierte en vitamina A. La pulpa también contiene una cantidad considerable de fibra, que frena la subida del azúcar en sangre tras la comida. Al asarla, los azúcares naturales se concentran en los bordes, por lo que la batata sabe dulce sin necesidad de añadir azúcar.

Las alubias negras aportan fibra fermentable que alimenta a las bacterias del intestino, además de antocianinas procedentes de su piel oscura, la misma clase de pigmento que se encuentra en los arándanos y la col morada. El aguacate aporta ácido oleico, una grasa monoinsaturada, además de luteína, mientras que el aceite de oliva virgen extra que se usa para cocinar la cebolla y las alubias aporta oleocanthal. La receta no lleva azúcar añadido, ni harina de trigo refinada, ni aceites de semillas refinados, ni lácteos como la nata agria o el queso.

Ingredientes

• 2 boniatos medianos (unas 1 1/2 libras), pelados y cortados en cubos de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 3/4 de cucharadita de sal marina, repartida en dos partes
• 1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata (de 15 onzas) de alubias negras, escurridas y enjuagadas
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco
• 8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas cada una)
• 1 aguacate maduro, cortado en rodajas
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 lima, cortada en gajos

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit. En un bol grande, mezcla los cubitos de boniato con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, el cilantro, la pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal hasta que todos los trozos queden bien cubiertos. Extiende los cubitos en una sola capa sobre una bandeja grande de horno, dejando espacio entre ellos para que se asen en lugar de cocerse al vapor.

Paso 2

Asa el boniato durante unos 25 minutos, dándole la vuelta a los trozos a mitad del tiempo con una espátula. Estará listo cuando los bordes estén bien dorados y un tenedor se clave en el centro sin resistencia.

Paso 3

Mientras se asa la batata, calienta la cucharada de aceite de oliva que te queda en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y rehógala, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y rehógalo durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

Paso 4

Añade las alubias negras y el 1/4 de cucharadita de sal que queda a la sartén. Cocínalas entre 4 y 5 minutos, utilizando el dorso de una cuchara para aplastar ligeramente un tercio de las alubias, de modo que la mezcla se espese y se mantenga unida, mientras que el resto se mantenga entero. Retira la sartén del fuego y añade el zumo de lima removiendo bien.

Paso 5

Limpia la sartén y calienta las tortillas de maíz a fuego medio, una o dos cada vez, durante unos 20 segundos por cada lado, hasta que se vuelvan flexibles y les salgan pequeñas manchas marrones tostadas. Rellena cada tortilla caliente con la mezcla de alubias negras, una cucharada de boniato asado y unas rodajas de aguacate. Añade el cilantro picado por encima y sírvelas con los gajos de lima aparte.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Puedo usar alubias negras secas en lugar de en lata?
R1: Sí. Cuece aproximadamente 1/2 taza de alubias negras secas siguiendo las instrucciones del envase hasta que estén tiernas; después, escúrrelas y úsalas en lugar de las alubias en lata. Esto te lleva un poco más de tiempo al principio, pero la textura queda igual en la sartén.

Pregunta 2: ¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
R2: Guarda la mezcla de boniato y alubias en recipientes herméticos separados en la nevera hasta 4 días. Recalienta ambas cosas en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes y, luego, rellena tortillas frescas en lugar de guardar los tacos ya preparados.

Pregunta 3: ¿Qué suele salir mal con esta receta?
R3: La batata se cuece al vapor en lugar de dorarse cuando los trozos están muy apretados en la bandeja. Córtalos en cubos de 1/2 pulgada y deja espacio entre cada trozo en la bandeja para que los bordes se caramelicen mientras se asan.

Pregunta 4: ¿Puedo preparar algo de esto con antelación?
R4: Sí. Corta el boniato y la cebolla en rodajas con hasta un día de antelación y guárdalos en la nevera. Las judías también se recalientan bien, así que puedes cocinarlas antes durante el día y calentarlas antes de servirlas.

P5: ¿Para quién es buena esta receta?
R5: Cualquiera que se alimente principalmente de vegetales y quiera una cena que llene sin lácteos ni cereales refinados. También es ideal para un grupo en el que algunos coman carne y otros no, ya que el relleno se puede comer por sí solo.

Tanto las alubias como la batata se recalientan muy bien, así que si preparas el doble, ya tienes la comida lista para el día siguiente.