Receta de desayuno a la sartén con ternera al jengibre y col rizada

¿Qué es la sartén de desayuno con ternera al jengibre y col rizada?

Las sartenes de desayuno saladas siguen una lógica muy sencilla: dorar una proteína bien sazonada y, a continuación, saltear verduras de hoja dura directamente en el jugo de la sartén, para que no haga falta usar otra sartén. Esta versión se basa en el jengibre fresco y los aminoácidos de coco como base de sabor, en lugar de la salsa de soja, y deja la col rizada ligeramente crujiente en lugar de cocerla hasta que quede hecha papilla. Aporta verduras de hoja verde y un montón de especias que calientan al cuerpo en la primera comida del día, lo cual es mucho más de lo que se suele conseguir la mayoría de las mañanas.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

La col rizada es una verdura crucífera rica en glucosinolatos, además de carotenoides que se absorben mejor con la grasa de la sartén. El jengibre fresco contiene gingeroles y shogaoles, que están entre los compuestos antiinflamatorios más estudiados en la cocina, y el ajo picado aporta sus propios compuestos organosulfurados. La carne picada aporta proteínas, zinc, hierro y vitamina B12, los nutrientes que un desayuno típico suele obtener de los huevos.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No hay cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y los aminoácidos de coco sustituyen por completo a la salsa de soja, ya que la soja es una legumbre.

Ingredientes

• 1 libra de carne de ternera picada (90 % magra)
• 1 manojo de col rizada, sin tallos y cortada en trozos grandes (unas 4 tazas)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de aminos de coco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal marina

Cómo llegar

Paso 1

Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Una sartén ancha hace que la carne se dore en vez de cocerse al vapor.

Paso 2

Añade la carne picada y desmenúzala en trozos grandes. Déjala reposar un minuto sin tocarla para que se dore por debajo y, después, sigue dorándola durante unos 5 o 6 minutos en total.

Paso 3

Aparta la carne a un lado y sofre el jengibre y el ajo en el espacio que has dejado libre, unos 30 segundos hasta que desprendan aroma; después, mézclalo todo bien.

Paso 4

Quita los tallos de la col rizada por completo antes de echarla a la sartén. Los tallos tardan más o menos el doble en cocinarse que las hojas y quedan duros si los cocinas rápido en la sartén.

Paso 5

Añade la col rizada en dos puñados. Deja que el primero se ablande antes de echar el segundo, ya que si echas todo el manojo de golpe, se tapan los ingredientes de la sartén y se cocinan al vapor en lugar de dorarse.

Paso 6

Echa los aminos de coco y remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que la col rizada se haya ablandado un poco pero siga teniendo algo de textura.

Paso 7

Retira la sartén del fuego y añade la sal marina y las cebolletas cortadas, removiendo bien para que mantengan su frescura y sabor intenso. Este desayuno está pensado a propósito para que parezca una cena: como no hay huevos, la combinación de carne y verduras en una sola sartén se convierte en la opción salada de toda la vida.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
A1: Sí. La carne picada, la col rizada, el jengibre fresco, el ajo, las cebolletas, los aminoácidos de coco, el aceite de oliva y la sal marina están permitidos durante la fase de eliminación. Esta receta también resuelve un problema habitual, ya que se excluyen los huevos y un desayuno sabroso a base de carne y verduras cubre ese hueco, y los aminoácidos de coco sustituyen a la salsa de soja, ya que la soja es una legumbre.

Pregunta 2: ¿Por qué mi col rizada está dura y amarga?
R2: Si la col rizada queda dura y amarga, suele ser porque se han dejado los tallos o porque las hojas no han estado el tiempo suficiente en la grasa. Quita bien los tallos de cada trozo y deja que el primer puñado se ablande antes de añadir el segundo, para que las hojas se ablanden de verdad en lugar de cocerse al vapor encima de la carne.

Pregunta 3: ¿Puedo usar otro color verde?
R3: Las espinacas quedan muy bien y se ablandan en segundos, así que añádelas justo al final. Las coles rizadas aguantan bien, pero necesitan unos minutos más de cocción. Las acelgas también quedan bien, una vez que les quitas los tallos igual que harías con la col rizada.

Pregunta 4: ¿Puedo preparar esto con antelación?
R4: Sí, este plato se conserva hasta 4 días en la nevera. Recalienta el plato en una sartén en lugar de en el microondas para que la carne no quede correosa, y añade la cebolleta fresca después de recalentarlo, en lugar de antes de guardarlo, ya que pierde su sabor intenso al estar tanto tiempo en el recipiente.

P5: ¿La carne picada es demasiado pesada para el desayuno?
R5: Una ración de 4 onzas con una generosa porción de verduras tiene un aporte calórico similar al de dos huevos revueltos. Además, las proteínas te mantienen saciado durante más tiempo que un desayuno más dulce, lo cual es importante si aún faltan horas para la comida.