Receta de carne de ternera y setas a la sartén con tomillo

¿Qué es la sartén de ternera con setas y tomillo?

Dorar la carne y las setas por separado es el secreto de una buena cena a la sartén, ya que cada ingrediente necesita una sartén seca para dorarse en lugar de cocerse al vapor hasta ponerse grisáceo. En esta versión, primero se doran las setas cremini, luego la carne picada, y luego se mezclan en una salsa hecha con caldo de huesos y aminos de coco, reducida hasta formar una capa brillante. El tomillo, la cebolla y el ajo aportan el sabor que normalmente tendría una salsa embotellada, y el resultado es un plato repleto de potentes ingredientes antiinflamatorios.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las setas cremini son la principal fuente alimentaria de ergotioneína, un aminoácido antioxidante, y también contienen betaglucanos, unas fibras que se están estudiando por su efecto regulador del sistema inmunitario.

El tomillo fresco aporta timol y ácido rosmarínico, sustancias que se están investigando por su papel en las vías inflamatorias, mientras que la cebolla y el ajo aportan compuestos organosulfurados y quercetina. La carne picada aporta proteínas, zinc y vitamina B12, nutrientes que el cuerpo necesita para la reparación de los tejidos y el funcionamiento del sistema inmunitario.

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el sabor intenso viene de los aminoácidos de coco, en lugar de la salsa de soja o la salsa Worcestershire, que están excluidas.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de carne de ternera picada magra (90 % magra)
• 1 libra de champiñones cremini, cortados en láminas
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1/2 taza de caldo de huesos de ternera casero
• 1 cucharada de aminos de coco
• 3/4 de cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Cómo llegar

Paso 1

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añade las setas en una sola capa y déjalas sin tocar durante 3 o 4 minutos, ya que si las amontonas en la sartén o las remueves demasiado pronto, soltarán agua y se pondrán grises al hervir.

Paso 2

Remueve las setas de vez en cuando durante otros 2 o 3 minutos, hasta que se doren por casi todos los lados, y luego ponlas en un plato.

Paso 3

Echa el aceite que te queda en la misma sartén. Añade la carne, desmenúzala con una cuchara y déjala un par de minutos para que se dore por abajo. Cocínala entre 5 y 6 minutos, hasta que ya no quede nada rosado.

Paso 4

Añade la cebolla y rehógala entre 4 y 5 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y el tomillo, remueve y rehoga todo unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma, antes de que el ajo se vuelva amargo.

Paso 5

Vierte el caldo de huesos y los aminos de coco, raspando bien los trocitos dorados del fondo de la sartén. Vuelve a echar las setas, añade la sal y deja que se cocine a fuego lento entre 3 y 4 minutos, hasta que el líquido se reduzca y quede una capa brillante en lugar de un charco.

Paso 6

Retira la sartén del fuego, añade el perejil removiendo y sírvelo enseguida.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. La carne picada de ternera, las setas cremini, la cebolla, el ajo, el tomillo, el aceite de oliva, el caldo de huesos, los aminoácidos de coco, la sal marina y el perejil están permitidos durante la fase de eliminación. Los aminoácidos de coco sustituyen a la salsa de soja o a la salsa Worcestershire que se usarían en la versión clásica, ya que la soja es una legumbre y la salsa Worcestershire contiene mezclas de especias cuyo contenido no se puede verificar. No hay pimienta negra ni especias en grano en ningún momento en la sartén.

Pregunta 2: ¿Por qué mis setas se ponen grises y acuosas en lugar de dorarse?
R2: La causa más habitual es llenar demasiado la sartén o remover demasiado pronto. Si la sartén está demasiado llena, o si la remueves antes de que se forme una costra, el agua que sueltan se acumula en lugar de evaporarse, lo que hace que las setas se pongan grises por el vapor. Colócalas en una sola capa, dejando espacio entre ellas, y al principio no las toques.

Pregunta 3: ¿A qué saben los aminoácidos de coco y dónde los puedo encontrar?
R3: Es más suave y un poco más dulce que la salsa de soja, con el mismo color oscuro y ese sabor sabroso, aunque menos salada. La mayoría de los supermercados la tienen en la sección de productos naturales, cerca de los vinagres.

Pregunta 4: ¿Con qué lo sirvo?
R4: El arroz de coliflor es la opción más fácil, ya que absorbe la salsa de la sartén sin aportar sabor propio. El puré de boniato queda bien cuando hace más frío, y la calabaza asada le da un toque más dulce.

P5: ¿Esto sirve para preparar comidas con antelación?
R5: Sí, se conserva 4 días en la nevera y el sabor se intensifica de un día para otro, a medida que el tomillo y el ajo se van integrando. Recalienta el plato en una sartén a fuego medio con un chorrito de caldo para que la salsa quede más líquida, en lugar de hacerlo en el microondas, que reseca la carne.