Receta de chuletas de cordero con costra de hierbas, menta y remolacha asada

¿Qué son las chuletas de cordero con costra de hierbas, menta y remolacha asada?

Combinar el cordero con menta fresca es una combinación clásica en las cocinas mediterráneas y británicas, y untar una pasta de hierbas picadas sobre la carne crea una corteza aromática sin necesidad de rebozado. En esta versión, primero se doran las chuletas, luego se les unta la pasta de hierbas y, por último, se terminan de cocinar en el horno junto a unos trozos de remolacha asada. Es una cena rústica, con un marcado sabor a hierbas y muy ligera para el estómago.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

La remolacha debe su color intenso a las betalaínas, unos pigmentos vegetales antioxidantes que ayudan al cuerpo a combatir el estrés oxidativo. Además, es rica en nitratos dietéticos, que se convierten en óxido nítrico y favorecen una circulación sanguínea saludable.

La costra de hierbas cumple una doble función. El romero es una fuente concentrada de ácido carnósico y ácido rosmarínico, compuestos que se han estudiado por su capacidad para neutralizar los radicales libres y calmar la actividad inflamatoria a nivel celular. El aceite de oliva de la pasta aporta oleocanthal, el compuesto responsable del toque picante de un buen aceite virgen extra, que actúa en el cuerpo de forma similar al ibuprofeno.

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminación de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y la corteza está hecha exclusivamente con hierbas frescas, ajo, ralladura de limón y aceite de oliva, en lugar de pan rallado, así que tampoco lleva mostaza para ligar el rebozado.

Ingredientes

• 8 chuletas de lomo de cordero, unas 2 libras en total, secadas con papel de cocina
• 4 remolachas medianas, peladas y cortadas en gajos
• 1/3 de taza de hojas de menta fresca, picadas finamente
• 2 cucharadas de romero fresco, picado muy fino
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 5 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, repartidas
• 1 limón, la ralladura
• 1 cucharadita de sal marina, repartida en dos partes

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 400 F. Pela y corta las remolachas en gajos (manchan, así que es mejor usar guantes), mézclalas con 1 cucharada de aceite y la mitad de la sal, y hornéalas unos 30 minutos antes de empezar con el cordero, ya que las remolachas tardan mucho más en hacerse bien.

Paso 2

Mientras tanto, mezcla la menta, el romero, el tomillo, el ajo, la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto de la sal hasta obtener una pasta gruesa. Resérvala.

Paso 3

Seca las chuletas de cordero con papel de cocina. Si te saltas este paso, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.

Paso 4

Calienta la cucharada de aceite que te queda en una sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que empiece a brillar. Dora las chuletas en tandas, 2 minutos por cada lado, sin tocarlas, antes de que la pasta entre en contacto con la carne, ya que las hierbas frescas se queman y se vuelven amargas en una sartén muy caliente.

Paso 5

Pon las chuletas en la bandeja junto con las remolachas y unta cada una con la pasta de hierbas. Se pega sola, adhiriéndose a la grasa derretida mientras el calor del horno la seca y la fija en su sitio, sin necesidad de migas. Ásalas hasta que el termómetro marque entre 130 y 135 F para que queden al punto, entre 8 y 10 minutos.

Paso 6

Deja reposar las chuletas en una tabla de cortar durante 5 minutos antes de servirlas, o los jugos se derramarán en el plato en lugar de volver a la carne. Sírvelas con las remolachas asadas.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El cordero, la remolacha, la menta, el romero, el tomillo, el ajo, el aceite de oliva y la ralladura de limón están permitidos durante la fase de eliminación. La corteza está hecha con hierbas frescas y ajo, no con pan rallado ni mostaza. Tampoco lleva pimienta negra, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y raíces.

P2: ¿Puedo usar hierbas secas en lugar de menta, romero y tomillo frescos?
R2: Sí, usa más o menos un tercio de la cantidad de hierbas frescas, ya que las secas son más concentradas. La pasta tendrá un aspecto más apagado y se notará más seca, así que añádele un poco más de aceite de oliva para que se ligue mejor.

Pregunta 3: ¿Puedo usar otro corte de cordero para esta receta?
R3: Tanto las chuletas de costilla como una pequeña costilla de cordero quedan muy bien con la costra de hierbas. Los cortes más gruesos, como los filetes de pierna, necesitan más tiempo, así que en este caso es mejor guiarse por el termómetro en lugar de por el tiempo.

Pregunta 4: ¿Cómo sé si el cordero está listo sin un termómetro para carne?
R4: Presiona con el dedo el centro de un filete. Si está «medio-raro», se nota elástico, como al presionar la parte carnosa de la base del pulgar. Si está blando y pastoso, significa que necesita más tiempo; si está firme por todas partes, significa que ya ha pasado de «al punto».

P5: ¿Cómo debo guardar y recalentar las chuletas de cordero que me sobren?
R5: Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. Recalienta a fuego lento en el horno a baja temperatura o en una sartén tapada hasta que se calienten por completo, ya que el calor intenso hace que la carne de cordero pase de estar al punto a estar demasiado hecha. Las remolachas que sobren están ricas frías, sobre una cama de lechuga.